本期導(dǎo)師：廚奶
導(dǎo)師簡介：
家常菜達(dá)人。生活盟主。廚房是第二個工作室，美食與愛不可辜負(fù)。
響油鱸魚的來由是在烹飪這道菜的最后一步驟，用滾燙熱油澆在魚身上的那一聲“刺啦”聲，也叫響油。此菜煮的時間恰到火候，魚肉剛熟，魚片松軟嫩滑，細(xì)嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。料汁的味足，蒸魚豉油的香，吃到嘴里每一口都是享受。鱸魚富含多種營養(yǎng)，是淡水魚中含DHA量最高的，因此鱸魚最補(bǔ)腦，還能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
響油鱸魚
主料：
鱸魚1條 小米椒2粒
輔料：
油適量 鹽適量 老姜適量 小香蔥適量 蒸魚豉油 適量 陳醋適量 蠔油適量 雞精適量
步驟：
1.所有的食材備齊。
2.鱸魚刮去魚鱗去除內(nèi)臟洗凈，先把魚頭和魚尾先切下。
3.魚尾貼著魚骨各切一刀，但不能切斷，再把魚骨切短一點(diǎn)。
4.這樣能讓魚尾站起來。
5.再把魚骨片出來跟魚肉分開。
6.魚骨斬成大塊，魚肉片成薄片。
7.魚骨魚肉分別裝入盆里。
8.姜切片，蔥打成結(jié)，倒入黃酒，用手抓出姜蔥味，成為姜蔥汁。
9.姜蔥汁分別倒入魚骨魚片里，魚骨里加些鹽攪拌勻腌制待用。
10.魚肉里也要加少許鹽，半個蛋清生粉抓勻，最后淋上少許食用油。（防止下鍋粘連）
11.取一碗加入一少勺鹽，生抽，蒸魚豉油，陳醋，蠔油還有雞精再加少許清水?dāng)嚢鑴騻溆?。（不喜歡雞精可以用白糖代替）
12.蔥橫切成絲，小米椒切碎。（蔥也可切成碎，辣椒可以起裝飾作用，沒有也可不用）
13.鍋里放水，放姜片，料酒，蔥結(jié)開大火把水燒開，關(guān)小火，放入魚頭魚尾和魚骨煮熟。（不要把魚頭和魚尾煮爛）
14.煮熟的魚頭和魚尾先擺入盤子兩頭，魚骨擺中間，成魚的樣子。
15.然后撈出鍋里姜蔥不要，再次把水燒開轉(zhuǎn)小火，魚片一片片的加入鍋里煮熟。
16.撈起魚片鋪在魚骨上面。
17.成魚身上鋪上蔥花絲和小米椒。
18.淋入調(diào)好的味汁，另起鍋，加一大勺油燒至冒煙狀，把熱油澆在整條魚身上，即可享受美味。
導(dǎo)師小提示：
1.約選用一斤左右的鱸魚就合適了。
2.魚片不煮得過頭，掌握好火候，剛剛熟即可。
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