蒜蓉粉絲蒸大蝦
食材
大蝦10只、粉絲2把、生抽1湯勺、蠔油1湯勺、鹽1克、胡椒粉0.2克、香蔥2棵、大蒜1頭半、食用油適量
做法
大蝦清洗干凈，剪掉大蝦須子
粉絲用提前泡軟
粉絲泡軟控干水加入生抽，蠔油，鹽，胡椒粉攪拌均勻
大蒜剁成蒜茸
鍋底油，放入蒜蓉小火炒出蒜香味，發(fā)黃時就好了
炒好的蒜蓉加少許鹽攪拌
取一盤子，放上攪拌均勻的粉絲
大蝦在蝦背劈開，去掉蝦腸，用刀拍平，平鋪在粉絲上
把炒好的蒜蓉放在蝦上面，放入蒸鍋中蒸大約8分鐘（時間自己掌握）
蒸好出鍋后撒上香蔥澆上點熱油
小貼士：
粉絲冷水泡就可以了！因為粉絲很容易熟！
一口鮮豆腐蒸蝦
食材
日本豆腐1管、鮮蝦適量、胡蘿卜、豌豆粒適量、料酒、鹽、醬油、蠔油、水淀粉適量
做法
蝦少許鹽料酒腌制（剝蝦殼留尾去蝦線）
胡蘿卜打皮切厚片，豆腐鋒利的刀一刀切（包裝袋）擠出豆腐切厚片放胡蘿卜上，放豌豆粒（最好煮熟的，豆腐好熟）
把蝦仁擺上盤子（要輕豆腐易碎）
冷水上鍋蒸，開鍋七八分鐘關火燜五分鐘
盤里有水清用吸水紙吸干
半勺醬油兩勺蠔油在放3勺水淀粉（別太稠）燒開，澆上即可
繡球丸子
食材
肉末150克、雞蛋2個、香菇1朵、紅椒1片、雞湯小半碗、蔥2根、醬油1湯匙、料酒少量、水淀粉少量、油適量、鹽適量
做法
香菇剁碎，蔥切末；
肉末中加入香菇、蔥末、醬油、料酒、鹽，攪拌上勁腌制30分鐘；
雞蛋打散，加少量鹽和料酒攪拌；
在平底鍋中煎成蛋皮；
煎好的蛋皮切絲；
取適量肉末團成丸子，裹上蛋皮成繡球狀；
放入蒸屜上；
鍋中水開后上鍋蒸10分鐘；
小鍋中加點油，放入切碎的紅椒煸香，加入小半碗雞湯煮開后用水淀粉勾芡一下；
淋在蒸好的丸子上就可以了。
粉蒸排骨
食材
豬肋排500g、蒸肉米粉200g、生抽5g、老抽5g、糖2g、白胡椒粉2g、食用油5g、雞粉2g、蔥姜適量、紅辣椒3個、生菜5片
做法
排骨用溫水洗凈，瀝干水分。
放入白胡椒粉，生抽，老抽，糖，雞精，食用油，蔥姜，雞精等調味料。
用手將排骨按摩片刻，讓排骨充分吸收調味，腌制半個小時，這樣比較入味。
準備蒸肉米粉，我用的是五香味的。
把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，讓蒸肉米粉能均勻的裹上排骨。
鍋內放水燒開，放一個蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里，放在蒸架上轉小火蒸一個小時。
時間差不多時，關火，用筷子戳一下排骨能輕松穿過，這樣蒸非常的酥爛好吃，如果喜歡吃有些嚼勁的，時間上可少蒸一會兒。
準備幾片生菜，洗干凈后用廚房紙巾擦干水分，鋪在一個干凈盤子里。
排骨放在生菜上，開吃啦，粉蒸排骨鮮香可口，咬開后里面鮮嫩多汁，非常的好吃。
排骨里有油有調料了，又腌制了半小時，而且肋排又是有油的，在蒸的過中油與調味料會慢慢滲透到米粉中，成品相當軟糯。
小貼士：
蒸肉米粉是有微微咸味的，在腌制排骨時已經放了生抽與老抽，不用再放鹽了，如果比較喜歡吃咸的朋友，可少放一些鹽，排骨我選的是肋排，比較嫩。
四喜蒸餃
食材
餃子皮30個、五花肉100克、雞蛋一個、芹菜80克、香菇2朵、火腿一根、鹽1勺、姜少許、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少許、花椒水1勺
做法
香菇也可以用黑木耳，芹菜葉可以用其它青菜。
雞蛋充分攪打后倒在鍋底，不加油。煎成蛋餅。
然后將煎好的雞蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分別剁碎。在雞蛋芹菜和香菇里加入少許鹽和香油以及蒜碎調味。香菇剁碎之前開水里煮2分鐘至熟以后再剁。
100克五花肉剁成肉糜，然后加入鹽一勺、姜少許、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少許、花椒水一勺。我是把姜跟肉一起剁碎了的。
取少量肉餡放入餃子皮中央。
如圖，各拉起4個角。
中間部位捏牢固，不會散開就好。如果餃子皮比較干，可以刷些清水。
拇指和食指將4個角分別捏成花邊型。
捏好的餃子如圖。
然后在四個角里分別塞入剁好的菜。
上鍋蒸8分鐘即可。
清蒸鱸魚
食材
鱸魚1條、蔥、姜、料酒、鹽適量、豉油、糖適量蔥、香菜、蒜
做法
魚洗干凈后，去頭去尾，蔥姜備好！魚切開厚片，腹部不要切斷
魚肉錯開反正放一點點鹽，擺好蔥姜撒上料酒
魚頭魚尾擺好
鍋中燒開水放入魚盤，十分鐘燜兩分鐘！湯汁倒掉！蔥姜挑出！
豉油放糖燒開倒入魚中，可用胡蘿卜香蔥香菜點綴！
蒜丁撒好，鍋中燒熱油澆上即可
蒜蓉蒸絲瓜
食材
絲瓜1根、蒜1頭、紅辣椒1個、綠辣椒1個、雞精少量、鹽半茶匙、粉絲1小把
做法
絲瓜打皮切成2厘米寬的段備用。
粉絲泡軟，切碎備用。
將大蒜，青、紅辣椒切碎加入鹽和雞精，少量色拉油拌勻。
盤底鋪上粉絲，放上絲瓜。上面再放上拌好的蒜蓉。入蒸鍋大火五分鐘左右即可。
小貼士：
蒸制時間不宜過長，否則就軟了，口感全失！
蒸釀肉日本豆腐
食材
肉末50g、日本豆腐4條、生抽10ml、蔥1根、胡蘿卜1/3個、雞粉5g、芝麻香油5ml、蠔油5ml、白砂糖3g、油適量
做法
將豬肉剁成肉末
胡蘿卜切成末和切成薄片
肉末中加入家樂雞粉調味料、胡蘿卜末、蔥花、生抽、蠔油、芝麻香油
沿同一個方向攪拌均勻上勁后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時
鍋里熱油后放入切塊的日本豆腐煎炸
翻面煎至表面金黃即可
撈起放入紙巾吸去多余油份
鍋里加入適量清水煮沸后放入胡蘿卜片焯一下
然后將胡蘿卜片放入盤里
放入濾好油份的日本豆腐
再將腌制好的肉泥捏成小球形放在日本豆腐上
最后放入蒸鍋上鍋蒸10分鐘即可
香菇釀肉
食材
五花肉150g、香菇10朵、蔥適量、姜六七片、雞蛋一個(半個都夠用)、十三香適量、老抽適量、生抽適量、鹽一小勺、香油適量、淀粉一勺、蠔油5ml
做法
蔥姜洗凈，香菇洗凈去根放開水鍋里煮一分鐘，撈出瀝干水備用。
肉剁碎，姜、蔥切末，香菇一朵切末，加入生雞蛋一個，鹽一小勺，老抽、生抽、十三香、香油各適量，順時針攪拌上勁。
用勺子把餡填入香菇中，填成鼓鼓的半圓形壓瓷實。
一個個全部做好擺入盤中。
水燒開放入蒸鍋大火蒸15分鐘。
蒸的過程中我們用一小勺淀粉加入30毫升水，放入適量生抽、老抽、香油、耗油調成汁。蒸好后取出盤子，把里面蒸出的汁水和剛調好的汁水一起放入炒鍋中，把湯汁燒開小火熬粘稠澆到香菇上面，撒上香蔥或香菜就做好了。
蝦仁獅子頭
食材
豬后腿肉500克、料酒20克、鹽4克、蛋清一個、生粉一湯匙、胡蘿卜80克、生姜汁一湯匙
做法
蝦仁洗凈，我用的是7分瘦，3分肥的豬肉都切成細粒
一湯匙生粉加入少許清水溶化，準備生姜汁
豬肉混合后加入料酒，鹽，蛋清，生姜汁按順時針方向攪拌至有粘性后再加入2湯匙水淀粉再一次攪拌有粘性后撈起肉末往盤里反復摔打至上勁
蝦仁用10克料酒拌勻，胡蘿卜去皮切片放入盆底
把肉末做成丸子放入盆中上面加入蝦仁
冷水上鍋大火蒸20分鐘
撒上蔥花，上桌
小貼士：
豬肉的肥瘦比例按照自家的口感調整
各家的口味不同，咸淡自己調整
加入水淀粉是為了豬肉更加鮮嫩不柴，蒸出的肉丸光滑
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