食材用料

京味兒燜酥帶魚的做法

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  1.在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可。

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  2.魚塊剞好花刀后用吸油紙洗凈上面的水分。

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  3.然后在五成熱的油溫里煎魚塊。

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  4.魚塊煎至兩面金黃撈出備用。

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  5.在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然后再鋪上一層蔥姜蒜。

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  6.把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。

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  7.砂鍋中倒入少許黃酒。

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  8.然后倒入醬油和陳醋。

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  9.最后加入適量清水燒開。

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  10.砂鍋燒開然后改小火。

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  11.用錫紙封閉鍋蓋，并把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時(shí)，期間湯汁以不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。

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  12.帶魚燜好后打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關(guān)火。

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  13.此時(shí)的酥帶魚已制作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏后食用。

小貼士

此菜特點(diǎn)；菜肴色澤醬紅、酸甜咸鮮適中、魚塊完整不碎、入口骨酥肉爛、佐餐飲酒兩便、冷熱食用均可；

溫馨提示；
1、制作酥魚在剞花刀的時(shí)候要刀劃到骨為好，但不要劃斷魚的脊骨，這樣便于很快入味，也便于使魚骨燜酥的快一些。
2、煎或炸油魚都可以，在家制作用煎的方法比較省油。魚在下鍋前要用廚房紙吸凈魚身和魚膛內(nèi)的水份，這樣下鍋后可防止爆濺。制作時(shí)魚身切不可裹粉或蛋液之類的額外原料，魚在煎制時(shí)不要動它，待皮煎焦定型輕輕搖動炒鍋?zhàn)匀痪蜁撀?。切不可使用燒過湯或水的鍋來煎魚，使用專用的炒菜的鍋或不粘鍋都沒問題。
3、酥魚的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把鈣質(zhì)豐富較硬的魚骨溶解，使其在食用時(shí)骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，燜的時(shí)間也要久一些。
4、如不喜歡顏色較重可選用米醋和色淺的醬油就可以。

大炒勺的這道京味兒傳統(tǒng)菜“燜酥帶魚”就做好了，炎炎夏日來一盤冰過的酥帶魚很是開胃，供朋友們參考！