清明前后的河蚌肉質(zhì)特別鮮美，用它燉湯喝還有清熱解毒的功效，能防止發(fā)生疥瘡之類的熱性疾病，既鮮美又養(yǎng)生，所以民間才有“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”的俗語。
用河蚌燉湯是需要掌握些小技巧的，否則你燉出來的河蚌湯不僅腥味太重，而且河蚌肉硬到嚼不動，下面就分享用河蚌燉湯的方法及需要掌握的小竅門，保你燉出湯味鮮美、肉質(zhì)鮮嫩的河蚌湯。
河蚌的選用和處理方法——
做河蚌湯要選用顏色鮮亮，蚌殼緊閉的鮮活河蚌，以個頭中等大小，體重在100到250克左右為佳，這樣的河蚌相對來說肉質(zhì)比較鮮嫩。如果時間充足，將河蚌買回家以后最好先刷洗干凈，然后放入清水中靜養(yǎng)兩到三天時間，期間注意多換幾次清水，讓河蚌把肚子里的臟東西盡量吐干凈。
接下來我們要做的就是完整的取出河蚌肉，方法就是用小刀從河蚌的出水口處插進去，插入大約1/3的深度，然后緊貼著蚌殼割斷閉殼肌，這樣就可以把蚌殼輕松掰開，再用刀緊帖著蚌殼，將蚌肉與蚌殼相連處割斷，一塊完整的河蚌肉就取出來了。
取出完整河蚌肉的另外一種方法，就是把河蚌放在鍋里，加水煮沸，煮到河蚌張嘴后，河蚌肉和外殼就自動分離開了。這種方法雖然不太容易傷到手，但煮沸的過程中肯定會損失較多的營養(yǎng)和鮮味，因此建議大家盡量選用第一種方法取出河蚌肉。
河蚌肉取出來以后，緊接著就要進行去腥的工作了，這是讓河蚌湯鮮美好喝的關(guān)鍵步驟哦。首先用手撕掉河蚌肉的腮邊，再擠出腸子里殘留的黑泥（其實將內(nèi)臟完全挖出來扔掉更干凈），用清水沖洗干凈后放在小盆里。取適量鹽撒在河蚌肉上面，反復揉搓，去掉上面粘滑的腥液，再加適量面粉和白醋反復揉搓，最后用清水沖洗干凈，這樣就能去除河蚌肉的大部分土腥味了。
把洗凈后的河蚌肉放在砧板上面，用刀背將河蚌肉邊緣的硬肉捶扁敲軟（邊緣的硬肉其實是河蚌的斧足），這就是讓河蚌肉更容易燉爛，口感軟嫩不發(fā)硬的關(guān)鍵竅門，很多人就是因為缺少了這個步驟，燉上1小時都不會爛，而且吃起來又腥又硬。
一、豆腐河蚌湯的做法
原料：處理好的河蚌肉3只，嫩豆腐1塊，生姜片、青蒜苗段、白糖、料酒、鹽適量。
準備工作：
1、嫩豆腐切成小塊放入沸水中，稍微氽燙一會就撈出來，待用。
2、接著將處理好的河蚌肉放入沸水中，淋入適量料酒氽燙5分鐘左右，撈入冷水中過涼后沖洗干凈，瀝凈水以后再切成小塊。
做法步驟：
1、熱鍋下油，放姜片煸炒出香味，再倒入河蚌肉煸炒均勻，加料酒、白糖和鹽調(diào)味后，添加足量清水大火燒開。
2、轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右，放入豆腐，轉(zhuǎn)成大火再次燒開，撒上青蒜苗段即可出鍋。
二、咸肉枸杞河蚌湯的做法
原料：處理好的河蚌肉350克左右，咸肉50克，生姜片10克，枸杞適量，白醋幾滴，料酒少許，鹽適量。
準備工作：
咸肉切成薄片后放入熱水，浸泡待用；枸杞用冷水沖洗干凈，待用。
做法步驟：
1、將河蚌肉和咸肉一起放入燉鍋里，加入生姜片和大約1千克清水，加入料酒、白醋和鹽，大火燒開后用小火燉1小時左右。
2、撒入枸杞稍略一會，再撒點蔥花就可以起鍋了。
做這道河蚌湯的時候，還可以準備點充分泡脹的黃豆粒，與河蚌肉一起下鍋燉煮，營養(yǎng)更全面，出鍋前還可以依個人口味加點胡椒粉調(diào)味，喜歡香油的還可以淋點香油。
三、火腿河蚌湯的做法
原料：處理好的河蚌肉350克左右，火腿2到3片，青菜葉適量，姜絲、料酒、香蔥段、胡椒粉、鹽適量。
準備工作：
處理好的河蚌肉切成肉片待用，青菜葉洗凈瀝水。
做法步驟：
1、鍋里加水燒開后再放入河蚌肉，放入姜絲和料酒，中小火燉煮7到8分鐘。
2、加入火腿片和鹽，再燉煮10分鐘左右，放入青菜葉和香蔥段，再燉煮2分鐘左右，撒入胡椒粉調(diào)味即成。
經(jīng)驗分享：
1、河蚌湯講究的就是一個鮮字，所以用河蚌燉湯不要亂加調(diào)味料，否則就會掩蓋住河蚌自身的鮮美味道。
2、燉河蚌湯時可以加入幾片火腿或咸肉，能讓河蚌湯的味道更加鮮美，湯味更濃厚。
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