壇子辣椒炒肉
亮點 選用四號青椒口感爽脆，辣味獨特。
初加工 1.取四號壇子辣椒200克切成0.1厘米寬的小圈。2.精選五花肉50克，加入蠔油5克、海天紅燒醬油3克，充分抓拌均勻。
熟處理 鍋內(nèi)放入土菜子油75克，放入蒜蓉30克、瀏陽豆鼓3克爆香，放入腌制好的五花肉炒至六分熟，放入四號壇子辣椒翻炒均勻，起鍋時加入大蒜葉10克，出鍋裝盤即可。
關(guān)鍵 1.一定要先將蒜蓉和豆豉爆香，這樣五花肉可以充分吸收其香味。2.大蒜葉要在起鍋時加入，不要加的過早。
青椒韭菜炒河蝦
亮點 選用洞庭湖野生小青蝦，搭配土韭菜炒制而成，口味好出菜快。
初加工 青蝦150克清洗干凈，去掉蝦頭；韭菜100克切段，青椒30克切碎。
熟加工 鍋內(nèi)放入菜子油30克燒熱，放入青蝦煸炒，加入姜末5克、青椒翻炒，加鹽5克、雞精3克翻炒均勻至入味，起鍋放入韭菜段快速煸炒幾下，出鍋裝盤即可。
關(guān)鍵 一定要選用鮮活青蝦，不易炒老，可以更好保留蝦的鮮味。
渣粉子炒藕絲
旺銷理由 農(nóng)家自制渣粉，酸辣干香味型，下飯神器。
初加工 米粉500克磨細，加入生姜、剁椒各50克攪拌均勻，入壇發(fā)酵15天。洞庭湖蓮藕50克切成絲。
熟加工 鍋內(nèi)放入菜子油30克燒熱，放入發(fā)酵好的渣粉子炒香，放入藕絲50克翻炒均勻出鍋裝盤即可。
關(guān)鍵 1.此菜宜用小火炒制。2.腌制米粉的時候注意壇不能走氣，一定要密封好。
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