還有不到一個(gè)月就是大年夜了，老家的臘肉臘腸都早已操練起來，爸爸已在好多天前便打電話來問“今天能不能少做點(diǎn)兒臘腸呀？”（肉太貴了，捂臉~）每年都要吃到老爸從老家?guī)淼呐D腸，炸好的三鮮，才覺得是真的過年了。
不過，這兩年的春節(jié)，我已終于學(xué)會(huì)了不少拿手菜，最驕傲的便是蛋卷和蛋餃，提前一周做好，凍起來郵寄給爸媽們吃年夜飯。
這種蛋卷與我們平常在超市買的零食可不一樣，是將雞蛋攤成蛋皮，然后卷上肉餡一起蒸制而成。不僅口感香濃，可直接吃，也可以做燉菜，而且儲(chǔ)存也很方便。
如果說蛋餃在廣東更常見，那么蛋卷在山東就更受歡迎，一到冬天，許多燉菜里都可以點(diǎn)上蛋卷一起燉上。鮮嫩的肉餡上裹上一層薄薄的蛋皮，更增香氣。
別看蛋卷看著高大上的樣子，做起來卻并不復(fù)雜，只要能攤出好的蛋皮，就可以做出好的蛋卷。
聽到攤蛋皮害怕啦？您實(shí)在也不用擔(dān)心，因?yàn)槎箣屢呀?jīng)找到了十分好用的攤蛋皮方法，只要按豆媽的步驟來，成功率一定是100%的！趕緊來試試吧：
蒸蒸日上——蒸蛋卷
【準(zhǔn)備食材】：
豬肉、蓮藕/馬蹄、雞蛋、生姜
【具體做法】：
一、做肉餡：
1、豬肉洗凈，用攪拌機(jī)攪打成泥，然后加入適量的姜末、生抽、蠔油、鹽、料酒、少許香油一起攪拌均勻，腌制15分鐘以上備用。
2、蓮藕洗凈，去皮，放入清水中漂洗一下，然后撈出放在攪拌機(jī)里打碎。
3、將打碎的蓮藕與腌好的肉餡一起充分?jǐn)嚢杈鶆?，蓮藕豬肉餡就做好了。
二、攤蛋皮：
1、取4-5個(gè)雞蛋打散，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
（4-5個(gè)雞蛋約可做4張蛋皮，當(dāng)然這個(gè)跟您攤的蛋皮厚度，鍋?zhàn)拥拇笮《加嘘P(guān)系）
2、取電餅鐺或者平底鍋（一定要不粘鍋），開火熱至鍋干后， 關(guān)火，均勻的刷上一層油。
用湯勺淋上蛋液，左右晃動(dòng)鍋?zhàn)樱尩耙壕鶆驍偲剑?/p>
然后開火，加熱至蛋液凝固；
蛋液不夠的地方，再淋些蛋液補(bǔ)一補(bǔ)，直至成一個(gè)圓形均勻的薄蛋餅。
（電餅鐺上蓋可稍微蓋一下，但時(shí)間不能長，否則蛋液易起泡，會(huì)影響美觀哦）
依次做好所有的蛋餅。
三、做蛋卷：
1、取一個(gè)蛋餅，在中間均勻的鋪上一層肉餡。
2、按下圖的方法三面折起。
3、卷起來，稍微緊一些，一個(gè)蛋卷就做好了。
一次做好全部的蛋卷。
（如果不馬上吃的話，可以將這樣的生坯凍在冰箱里，什么時(shí)候要吃的時(shí)候再拿出來進(jìn)行后面的操作。）
四、蒸蛋卷：
將做好的蛋卷放入蒸籠里，蒸約15分鐘左右蛋卷熟即可。
蒸好的蛋卷蛋皮會(huì)鼓起，變得胖胖的，可聞到香味。
打開后，蛋皮又會(huì)癟下去。
五、取出蒸好的蛋卷，切成小塊即可食用。
可直切成圓形，也可以斜著切成橢圓形。
擺好盤就可以直接吃啦， 一口一個(gè)，太香了！兒子簡直想把盤子都給端走~
也可以打邊爐，燉菜都很贊哦。
一次吃不完的，可放入保鮮盒放在冰箱里，下次吃熱一下又跟新的一樣。
【制作小貼士】：
1、如果用的是平底鍋一定要用不粘鍋的，蛋液才能輕松取下且不破皮。
2、為了保證蛋皮的均勻，在向鍋里倒入蛋液時(shí)，記得先關(guān)火，待蛋液晃均勻后，再開火烙蛋皮。
3、不建議做純?nèi)怵W，加一些蓮藕或者馬蹄，肉中帶脆，口感更好哦。
寫了這么多，實(shí)際上一點(diǎn)兒不復(fù)雜，總結(jié)一下：做肉餡——攤蛋皮——卷蛋卷——蒸熟——切塊，開吃或者涮鍋。
真的比做餃子要簡單哦，而且更香，過年包餃子的時(shí)候留點(diǎn)兒餃子餡就可以做，快收起來，別錯(cuò)過呀~
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