東北菜與東北人的性格頗為相似，大氣而不失味道
說起東北菜大家都有一種
多而雜
的感覺，最典型的例子就是東北亂燉，看起來做的東西雜亂無序，實(shí)際上味道是十分不錯(cuò)的，尤其是在東北哪里那種寒冷的環(huán)境下食用，氣氛和味道更是融合得十分恰當(dāng)。
東北菜除了亂燉這種類型的菜肴，其實(shí)也有一些比較精美的菜肴，如
鍋包肉、溜肉段
，還有一些外形比較居中的菜肴如
酸菜白肉
。其實(shí)，我個(gè)人覺得酸菜白肉這道菜最能體現(xiàn)出東北人的性格，大氣而不失味道，簡(jiǎn)單中透出一股另類的規(guī)律之美。
現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)寒，是最適合吃這種菜的，好吃又實(shí)惠。一碗米飯，一鍋酸菜白肉吃完以后元?dú)饴?，就算是再冷的天氣，也?huì)吃得滿頭大汗，心滿意足。
原材料：
東北酸菜一袋、五花肉400克、東北血腸1根、鹽15克、雞精10克、胡椒粉5克、大蔥1根、白醋15克、姜100克、花椒20克、辣椒3個(gè)、辣椒油一碗（油潑辣椒）、料酒10克。
詳細(xì)制作過程：
1.把買回來的東北酸菜放在案板上，葉黃和葉白分開，把白菜厚的地方片開兩半，所有酸菜都按照這種方法操作，太薄的白菜就不用了。
2.把白菜放在一起，用刀切成絲即可。
3.蔥姜洗凈，和大料、干辣椒、花椒放在盤中備用。
4.把切好的酸菜絲放在水中，用手搓洗幾遍，一是為了除去上面的添加劑，二是為了把酸菜上的酸味洗掉一些。
5.起鍋燒水，涼水把五花肉放在鍋中，放蔥、姜、大料、花椒、辣椒、料酒水開煮5分鐘撈出。煮肉的期間會(huì)有浮沫漂起，用勺子打掉即可。
6.把血腸放在案板上，用刀斜刀切成片，大約1厘米厚就可以了。
7.在第四分鐘的時(shí)候，把酸菜也倒入鍋中焯一下水，水開就可以撈出了。
8.把五花肉用刀切成片備用。
9.熱鍋放入少許油，把酸菜放入鍋中翻炒幾下炒出香味，加水沒過酸菜后再多加一些，水開后放入鹽、雞精、胡椒粉、白醋攪拌一下。
10.把五花肉和血腸按規(guī)律擺去鍋內(nèi)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，一直保持水沒過原料就可以了，水不夠可以加一些水。
11.燉好后，可以蘸辣椒油吃也可以直接吃，口味咸香酸微辣，是一道很不錯(cuò)的下酒菜，下飯也十分不錯(cuò)。
