食對己味最美味 篇六：老板，來一碗炸醬面！
每年春節(jié)過后，總有那么一段時(shí)間，食肉而不知味，活得像一只兔子，覺得蘿卜和菜葉子才是人間美味。今年也不例外，從爹娘家回來之后，娘給帶的熏雞直接入冰箱冷凍，開啟了吃素模式。
第一天炒了一根胡蘿卜、第二天炒了一顆西葫蘆、第三天炒了一個(gè)土豆、第四天炒了一塊豆腐……
很快，蔬菜們就快被臨幸完了?！俺允裁础弊兂闪艘粋€(gè)嚴(yán)峻的問題。
恰逢“向往的生活”反復(fù)重播，版權(quán)還是抄襲不重要，單看黃老師做菜也是一種樂趣啊?？吹秸ㄡu面那期，食欲瞬間被勾起，第二天就擼起袖子開始做了。
從小我都不愛吃面條，湯面幾乎不吃。這炸醬是第一次做，教程談不上，正宗就更不算了，但是做法不復(fù)雜，味道也很好，平時(shí)在家做絕對是簡單美味了。因此拋磚引玉分享一下。也歡迎大神們留言指點(diǎn)一二，感激不盡
。
首先是和面。
面粉中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，揉成面團(tuán)，這樣的面條會(huì)更勁道。面團(tuán)要揉得比做餃子的面硬一些。
個(gè)人建議是多揉一點(diǎn)面，反正順手的事，多做一些，以后再吃就省事很多。
當(dāng)然，家有面條機(jī)的可以忽略。
我就多做了一些，取一小塊面團(tuán)揉搓成細(xì)長條，盤在大碗中，淋上油后蓋保鮮膜，放一旁醒面。
這個(gè)是學(xué)著“向往的生活”中黃磊老師的方法來做的。
醒面的時(shí)間就可以做炸醬了。五花肉切丁，大小隨自己喜歡，肥三瘦七。
這里解釋一下：我喜歡大肉塊，除了肥瘦相間的五花肉，又額外切了一些肥肉進(jìn)去，偷懶還沒去皮（肉皮煸久容易咬不動(dòng)，建議去皮）。大家不用照圖片中這樣準(zhǔn)備，這個(gè)并不標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，想省事的可以直接買肉餡。
燒熱鍋，少量油。
放肉丁煸炒，吵到肉變色，煸出油脂，淋一點(diǎn)黃酒/料酒，去腥提香。肉丁不要過度煸炒，炒久會(huì)變柴。
（因?yàn)榍辛朔嗜?，所以才分開放。這一步并不是必須）
煸好的肉丁盛出備用。鍋內(nèi)的油就直接用來炸醬。
下姜片煸香。（吃姜的直接放姜末，我不吃，放姜片是方便撈出）
取大碗，黃豆醬與甜面醬按照2:1的比例調(diào)勻。（用勺子量取即可）
倒入調(diào)好的醬，火不要太大，以免炒糊。
稍微翻炒一會(huì)會(huì)，炒出醬香味。
在之前調(diào)醬的碗中加一些水 ，調(diào)勻之后倒入鍋中，一點(diǎn)不浪費(fèi)。
混合肉丁，改小火熬醬。
整個(gè)過程不要離開，勤攪拌，千萬不要炒糊了。
時(shí)間不用很長，大概10分左右吧，等到水分熬干，就可以關(guān)火了。（不吃姜的人這個(gè)時(shí)候要挑出姜片。）
注意：吃蔥的朋友提前切好蔥末，出鍋之前放入蔥末，關(guān)火后用余溫將蔥燜熟即可。我不吃所以不放。
炸醬盛出，等著面條和菜碼來相聚。
炸醬做好后，面也基本醒好了。
等水開時(shí)太無聊，我就提前把面條抻了一下。
水開后，學(xué)著黃老師的樣子，抻面條下鍋。面條要抻的細(xì)一些，因?yàn)橹笫旌笫菚?huì)發(fā)胖的。
面條不易斷，很容易抻。
煮面的時(shí)間剛好用來準(zhǔn)備菜碼。
正宗的炸醬面要準(zhǔn)備很多菜碼，家里人多的可以嘗試，人少就免了吧，浪費(fèi)就不好了。
我家就我一人吃，所以只準(zhǔn)備了三種自己愛吃的：黃瓜、娃娃菜、心里美蘿卜。面條粗就把菜碼切粗一點(diǎn)，如果是細(xì)面，那就盡情展示刀工吧，切細(xì)細(xì)的。
面條要不要過冷水，隨自己口味定。
艾瑪，要不是為了拍照，我才不多占一個(gè)碗呢 。直接在煮面的鍋?zhàn)永锇杳?，端著鍋?/p>
。
先舀一點(diǎn)炸醬中的油拌一拌，滋潤面條。
然后再拌入炸醬，愉快開吃。
小tip：
1、炸醬不需放鹽，偏好甜口的可以在炸醬出鍋前嘗一下，根據(jù)自己口味補(bǔ)一點(diǎn)糖；
2、能吃蔥姜的朋友提前切出姜末和蔥末，姜末提前放，非常提味。蔥末不能過度煮，要后放；
3、最好全程不要離人，火也不要太大，炸醬一旦糊了就會(huì)發(fā)苦，不好吃了。
下面我們來福利一波由炸醬面引發(fā)的美食延伸！
吃剩的面條怎么辦？
煮面不可能次次都剛好，可剩下的面條又不適合拿來拌，所以拿來做炒面。
先挖一點(diǎn)炸醬表面的油放入鍋中，切蒜末煸香。
放一些蔬菜煸炒至九成熟，放入剩下的面條，再挖一些炸醬，炒勻。（蔬菜隨意，有什么放什么）
超級(jí)省時(shí)又簡單的炒面就做好了。黃瓜就不要一起炒進(jìn)去了，直接切來吃吧。
沒有面條機(jī)又想吃快手面條怎么辦？
開篇就說了，面要多揉一些，畢竟嘛，一只鴨子也是趕，一群鴨子也是放，麻煩不了多少。
揉好的面團(tuán)醒大概半小時(shí)，中間抽空再揉一至兩次面團(tuán)。準(zhǔn)備一塊大菜板，取一小塊醒好的面團(tuán)，開始做手搟面。（面團(tuán)不要太大，否則鋪不開）
搟啊搟，直到面團(tuán)變成薄面片，厚度就按照想吃的面條粗細(xì)來定。
從短的那側(cè)開始折疊，每一層都鋪上厚厚的面粉，避免粘連。如果有玉米面更好，防粘連性比面粉好。
折疊后的樣子：
多撒一些面粉，切成細(xì)條。
整體拎起來，邊撒面粉邊抖散。面條就做好啦。
從小就看著我的奶奶、媽媽這樣搟面條，舌尖上的中國有一期手搟面也是這樣做的，可見國人對手搟面的熱愛，不分南方北方，不分男女老少啊。
面條按自家情況分成份，放在盤子里入冰箱冷凍，凍好后再裝袋封口、冷凍保存，想吃的時(shí)候直接取一袋，不管炸醬面還是湯面，保證讓你快速吃上一頓熱乎飯。
蘿卜皮不要扔！
很多人吃蘿卜都會(huì)削皮，那么，你把蘿卜皮直接扔掉了嗎？
洗蘿卜時(shí)用一點(diǎn)點(diǎn)鹽來搓蘿卜皮，可以殺菌。然后沖洗干凈。把削下來的蘿卜皮放到保鮮盒里，撒上一小勺鹽。蓋上蓋子稍加搖晃，讓鹽覆蓋均勻。（樓主媽媽還會(huì)放幾?；ń愤M(jìn)去，說可以提味。大家根據(jù)自己試試。）
放置于冰箱冷藏，第二天就有爽口小菜可以吃了。
腌好的蘿卜皮輕微脫水，但口感爽脆。拿來做早餐小菜，或是搭配正餐給葷菜解膩，都是非常好的。
不僅是心里美，白蘿卜、沙窩蘿卜都可以的。
比如白蘿卜，這張可是是老照片了，白蘿卜做餡包包子，蘿卜皮拿來腌小菜。配上一碗粥，非常下飯。
本篇就到這里啦，多謝觀看
。
2017-02-20 13:00:19 53點(diǎn)贊 283收藏 35評(píng)論
每年春節(jié)過后，總有那么一段時(shí)間，食肉而不知味，活得像一只兔子，覺得蘿卜和菜葉子才是人間美味。今年也不例外，從爹娘家回來之后，娘給帶的熏雞直接入冰箱冷凍，開啟了吃素模式。
第一天炒了一根胡蘿卜、第二天炒了一顆西葫蘆、第三天炒了一個(gè)土豆、第四天炒了一塊豆腐……
很快，蔬菜們就快被臨幸完了?！俺允裁础弊兂闪艘粋€(gè)嚴(yán)峻的問題。
恰逢“向往的生活”反復(fù)重播，版權(quán)還是抄襲不重要，單看黃老師做菜也是一種樂趣啊。看到炸醬面那期，食欲瞬間被勾起，第二天就擼起袖子開始做了。
從小我都不愛吃面條，湯面幾乎不吃。這炸醬是第一次做，教程談不上，正宗就更不算了，但是做法不復(fù)雜，味道也很好，平時(shí)在家做絕對是簡單美味了。因此拋磚引玉分享一下。也歡迎大神們留言指點(diǎn)一二，感激不盡
。
首先是和面。
面粉中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，揉成面團(tuán)，這樣的面條會(huì)更勁道。面團(tuán)要揉得比做餃子的面硬一些。
個(gè)人建議是多揉一點(diǎn)面，反正順手的事，多做一些，以后再吃就省事很多。
當(dāng)然，家有面條機(jī)的可以忽略。
我就多做了一些，取一小塊面團(tuán)揉搓成細(xì)長條，盤在大碗中，淋上油后蓋保鮮膜，放一旁醒面。
這個(gè)是學(xué)著“向往的生活”中黃磊老師的方法來做的。
醒面的時(shí)間就可以做炸醬了。五花肉切丁，大小隨自己喜歡，肥三瘦七。
這里解釋一下：我喜歡大肉塊，除了肥瘦相間的五花肉，又額外切了一些肥肉進(jìn)去，偷懶還沒去皮（肉皮煸久容易咬不動(dòng)，建議去皮）。大家不用照圖片中這樣準(zhǔn)備，這個(gè)并不標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，想省事的可以直接買肉餡。
燒熱鍋，少量油。
放肉丁煸炒，吵到肉變色，煸出油脂，淋一點(diǎn)黃酒/料酒，去腥提香。肉丁不要過度煸炒，炒久會(huì)變柴。
（因?yàn)榍辛朔嗜?，所以才分開放。這一步并不是必須）
煸好的肉丁盛出備用。鍋內(nèi)的油就直接用來炸醬。
下姜片煸香。（吃姜的直接放姜末，我不吃，放姜片是方便撈出）
取大碗，黃豆醬與甜面醬按照2:1的比例調(diào)勻。（用勺子量取即可）
倒入調(diào)好的醬，火不要太大，以免炒糊。
稍微翻炒一會(huì)會(huì)，炒出醬香味。
在之前調(diào)醬的碗中加一些水 ，調(diào)勻之后倒入鍋中，一點(diǎn)不浪費(fèi)。
混合肉丁，改小火熬醬。
整個(gè)過程不要離開，勤攪拌，千萬不要炒糊了。
時(shí)間不用很長，大概10分左右吧，等到水分熬干，就可以關(guān)火了。（不吃姜的人這個(gè)時(shí)候要挑出姜片。）
注意：吃蔥的朋友提前切好蔥末，出鍋之前放入蔥末，關(guān)火后用余溫將蔥燜熟即可。我不吃所以不放。
炸醬盛出，等著面條和菜碼來相聚。
炸醬做好后，面也基本醒好了。
等水開時(shí)太無聊，我就提前把面條抻了一下。
水開后，學(xué)著黃老師的樣子，抻面條下鍋。面條要抻的細(xì)一些，因?yàn)橹笫旌笫菚?huì)發(fā)胖的。
面條不易斷，很容易抻。
煮面的時(shí)間剛好用來準(zhǔn)備菜碼。
正宗的炸醬面要準(zhǔn)備很多菜碼，家里人多的可以嘗試，人少就免了吧，浪費(fèi)就不好了。
我家就我一人吃，所以只準(zhǔn)備了三種自己愛吃的：黃瓜、娃娃菜、心里美蘿卜。面條粗就把菜碼切粗一點(diǎn)，如果是細(xì)面，那就盡情展示刀工吧，切細(xì)細(xì)的。
面條要不要過冷水，隨自己口味定。
艾瑪，要不是為了拍照，我才不多占一個(gè)碗呢 。直接在煮面的鍋?zhàn)永锇杳?，端著鍋?/p>
。
先舀一點(diǎn)炸醬中的油拌一拌，滋潤面條。
然后再拌入炸醬，愉快開吃。
小tip：
1、炸醬不需放鹽，偏好甜口的可以在炸醬出鍋前嘗一下，根據(jù)自己口味補(bǔ)一點(diǎn)糖；
2、能吃蔥姜的朋友提前切出姜末和蔥末，姜末提前放，非常提味。蔥末不能過度煮，要后放；
3、最好全程不要離人，火也不要太大，炸醬一旦糊了就會(huì)發(fā)苦，不好吃了。
下面我們來福利一波由炸醬面引發(fā)的美食延伸！
吃剩的面條怎么辦？
煮面不可能次次都剛好，可剩下的面條又不適合拿來拌，所以拿來做炒面。
先挖一點(diǎn)炸醬表面的油放入鍋中，切蒜末煸香。
放一些蔬菜煸炒至九成熟，放入剩下的面條，再挖一些炸醬，炒勻。（蔬菜隨意，有什么放什么）
超級(jí)省時(shí)又簡單的炒面就做好了。黃瓜就不要一起炒進(jìn)去了，直接切來吃吧。
沒有面條機(jī)又想吃快手面條怎么辦？
開篇就說了，面要多揉一些，畢竟嘛，一只鴨子也是趕，一群鴨子也是放，麻煩不了多少。
揉好的面團(tuán)醒大概半小時(shí)，中間抽空再揉一至兩次面團(tuán)。準(zhǔn)備一塊大菜板，取一小塊醒好的面團(tuán)，開始做手搟面。（面團(tuán)不要太大，否則鋪不開）
搟啊搟，直到面團(tuán)變成薄面片，厚度就按照想吃的面條粗細(xì)來定。
從短的那側(cè)開始折疊，每一層都鋪上厚厚的面粉，避免粘連。如果有玉米面更好，防粘連性比面粉好。
折疊后的樣子：
多撒一些面粉，切成細(xì)條。
整體拎起來，邊撒面粉邊抖散。面條就做好啦。
從小就看著我的奶奶、媽媽這樣搟面條，舌尖上的中國有一期手搟面也是這樣做的，可見國人對手搟面的熱愛，不分南方北方，不分男女老少啊。
面條按自家情況分成份，放在盤子里入冰箱冷凍，凍好后再裝袋封口、冷凍保存，想吃的時(shí)候直接取一袋，不管炸醬面還是湯面，保證讓你快速吃上一頓熱乎飯。
蘿卜皮不要扔！
很多人吃蘿卜都會(huì)削皮，那么，你把蘿卜皮直接扔掉了嗎？
洗蘿卜時(shí)用一點(diǎn)點(diǎn)鹽來搓蘿卜皮，可以殺菌。然后沖洗干凈。把削下來的蘿卜皮放到保鮮盒里，撒上一小勺鹽。蓋上蓋子稍加搖晃，讓鹽覆蓋均勻。（樓主媽媽還會(huì)放幾?；ń愤M(jìn)去，說可以提味。大家根據(jù)自己試試。）
放置于冰箱冷藏，第二天就有爽口小菜可以吃了。
腌好的蘿卜皮輕微脫水，但口感爽脆。拿來做早餐小菜，或是搭配正餐給葷菜解膩，都是非常好的。
不僅是心里美，白蘿卜、沙窩蘿卜都可以的。
比如白蘿卜，這張可是是老照片了，白蘿卜做餡包包子，蘿卜皮拿來腌小菜。配上一碗粥，非常下飯。
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