很多東西都會(huì)過(guò)時(shí)，但唯獨(dú)美味不會(huì)過(guò)時(shí)，雖說(shuō)總不斷有新花樣的美食俘獲我們的味蕾，但對(duì)那些傳統(tǒng)經(jīng)典的美食依然讓人念念不忘。就如同這道傳統(tǒng)的經(jīng)典川菜回鍋肉，色香味俱全，肥而不膩，總是讓人垂涎三尺。不需改良，保持其本味就是最美味的。
用料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大蔥1小段、姜1塊、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。
做法：
1.青蒜、芹菜、大蔥洗凈分別切成小段，大蒜切碎，姜切片。
2.郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，
3.鍋中倒入足量清水，放入五花肉、蔥段，姜片，八角和花椒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，至肉全熟，用筷子戳肉的中心無(wú)血水冒出即可。先讓肉在原湯中浸泡20分鐘再撈出晾涼，切成約7厘米長(zhǎng)、3毫米的薄片，
4.鍋中倒入少許油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至邊緣微黃肉片卷曲時(shí)，將肉撥至鍋的一邊，
5.放入蒜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，將五花肉撥回中間，放入料酒、白糖混合翻炒均勻，
6.先放入芹菜炒幾下，再放入大蒜翻炒斷生，加入生抽調(diào)味炒勻即可。
煮婦心得:
**可以根據(jù)喜好選用五花肉或是后腿肉來(lái)做。
**因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，又放了生抽，這道菜可以不用放鹽。
**煸炒五花肉的時(shí)候不要炒得太干，不然會(huì)變硬不好吃，微微出油肉片卷曲就可以了。五花肉要切得薄一些，大約3毫米的厚度，煸炒的時(shí)候就很容易呈現(xiàn)“燈盞窩兒”的卷曲形態(tài)了。
**煮肉要冷水下鍋，這樣可以更好的去除血水，加些香料可以去除腥味，讓肉更香。
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