我最?lèi)?ài)吃《魚(yú)香肉絲》了。《魚(yú)香肉絲》是一道常見(jiàn)川菜。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。因?yàn)椴似肪哂恤~(yú)香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中?？纯丛趺醋霭?！
木耳，筍，切絲，同時(shí)筍絲焯水；準(zhǔn)備蒜末，姜末，香蔥段；里脊肉切絲。
里脊肉絲放入碗中，放半勺鹽，抓勻入底味。拿一個(gè)空碗，準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋清，打散后放入淀粉，調(diào)一個(gè)蛋清糊。
倒入肉絲中攪勻，給肉絲上漿，腌制五分鐘。鍋內(nèi)加油燒至四五成熱將肉絲下入，注意要控制油溫，不可太高。
用筷子撥散，待肉色變白時(shí)撈出控油；然后放入筍絲，木耳絲過(guò)油加熱，撈出控油。
重新起鍋倒油加熱，放入蒜末，姜末炒香。 然后下入半勺豆瓣醬，一勺泡椒醬，慢慢炒出紅油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），醬油半勺，雞精半勺，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，然后加兩勺水淀粉勾芡。
當(dāng)魚(yú)香汁粘稠后，下入剛才滑好的肉絲，筍絲，木耳絲翻炒均勻，放入香蔥段，翻炒幾下后關(guān)火，出盤(pán)。OK，上桌。
聯(lián)系客服
