隨著春節(jié)的臨近， 這采購的任務(wù)也越來越重了，雖然現(xiàn)在過年并不像以前要準(zhǔn)備很多很多的菜， 但有些菜是比不可少的， 如象征團(tuán)團(tuán)圓圓的丸子、年年有余的全魚、牛氣沖天的牛肉、大吉大利的雞。。。都是過年必不可少的食材。 前兩天也去武漢最有名的清真一條街買了些牛肉、牛柳、牛肚等，牛肉和牛肚準(zhǔn)備過年前鹵好， 而牛柳更適合快手炒菜吃。
最近也在心里盤算著年菜的事，所以想嘗試一下做道“芒果炒牛柳”， 讓水果入菜去除牛肉的油膩。 昨天買了一個很大的青芒果，花了20多塊， 可打開一看， 完全是生的， 根本就無法入菜，而牛柳都已經(jīng)腌制好了。翻看冰箱中到處找配菜， 可都不合適，最后看到灶臺上的大蒜了， 就用它吧。將蒜粒被炸成金色后， 再與牛柳一起炒。
如何使牛肉更加嫩滑呢？那就是腌制時加入鹽、淀粉、生抽和蛋清等，抓勻至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊，讓牛肉外面包裹上一層由淀粉和蛋清調(diào)成的糊，可起到保存原料內(nèi)水分的作用。這快手菜牛柳細(xì)嫩， 再搭配了黑胡椒汁和炸過的金蒜，使這種辛辣和鮮嫩融為一體，碰撞出最美味的火花。將它端上年夜飯菜的餐桌，也討個來年牛氣沖天、碩果累累的好彩頭。
【黑椒金蒜炒牛柳】 原料： 牛柳 200克 蒜 2顆 紅椒 半個 蛋清 半個 黑椒汁 1袋 姜末 1少許 淀粉 少許 料酒 2勺 油鹽 適量 制作：1.準(zhǔn)備好原材料；
2. 牛柳中放入鹽、姜末、淀粉、料酒等調(diào)味料；
3. 再放入半個蛋清， 抓勻后腌制一會兒；
4. 熱鍋涼油，放入蒜粒進(jìn)去煸炒；
5. 煸炒至蒜粒金黃后盛出來；
6.將腌制好的牛柳放入里面煸炒；
7. 煸炒變色后放入金蒜進(jìn)去翻炒；
8. 再加入黑椒汁， 翻炒均勻；
9. 最后放入紅椒片， 翻炒兩下即可盛入盤中。
小貼士：1. 牛柳要加入鹽、姜末、淀粉、料酒和蛋清等抓勻后， 讓牛柳吃足水分腌制一會兒； 2. 蒜粒的量要大一些， 用油煎至金黃后盛出來； 3.炒牛柳無須炒的時間過長， 變色后即可加入蒜粒翻炒， 再倒入黑椒汁翻炒均勻即可?！ ?/span>
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