①土家醬香餅

食材：

面粉300克，溫水200克。（大約能刷3～4張餅）郫縣豆瓣醬10克，黃豆醬（或者甜面醬）10克，蒜蓉辣醬10克，孜然粉5克，芝麻粉10克，白糖10克，油30克，八角1個，花椒20粒。熟芝麻5克，花椒粉3克，蔥花少許。

步驟：

面粉放入盆中，邊倒溫水邊用筷子攪成面絮。

用手揉成面團，如果不光滑，蓋好靜置10分鐘再揉。揉好的面團蓋好醒20分鐘。

制作醬料：鍋中倒油，放入花椒和八角小火炒香，變色后撈出，油留在鍋中備用。

放入郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油。

倒入黃豆醬和蒜蓉辣醬，炒香。

倒入半碗水，燒開，放入白糖、孜然粉和芝麻粉，中小火加熱。

關(guān)火（不能煮得太干，否則不好往餅上刷）。

根據(jù)鍋的大小將醒好的面團分成2～3份，搟成薄片，撒上花椒粉。

倒油，將面片的四角分別折到中央沾滿油。

用刀在面片上切幾刀，但是不要切開。

折疊在一起，疊成一個多層面餅。

用手將四周捏緊。

面餅搟成較薄的大餅，餅要搟得比平底鍋大一圈。

鍋中倒油燒熱，放入搟好的大餅，餅會自然堆出皺褶。

中火將餅的兩面烙成金黃色。

刷上做好的醬料，撒上熟芝麻和蔥花關(guān)火。

餅取出放在案板上切大塊，然后摞在一起。

用刀再切成小塊，放入盤中即可。

②冰糖葫蘆

食材：

山楂20個，冰糖150克，水150克

步驟：

山楂洗凈后對半切開，去籽，然后成對擺放在一起。

切開的山楂拼在一起，按照從小到大的順序穿在竹簽上，一串穿3～4個即可。

冰糖和水倒入鍋中。中大火煮至冰糖熔化，表面起大泡。

轉(zhuǎn)中小火煮至冰糖變色，表面起小泡時關(guān)火，將山楂串放入鍋中快速轉(zhuǎn)。

拍在抹有涼水的案板上，這樣冰糖葫蘆上會有一個平的糖板，好看又好吃。

③玫瑰鏡糕

食材：

大米100克，糯米100克，烤熟（或油炸）的花生20克，涼水80～100克，玫瑰醬30克

步驟：

大米和糯米放入漏勺中沖洗干凈，攤開晾干后放入攪拌機攪打成米粉。

邊加水邊攪拌至米粉變濕潤即可。

米粉用手搓松，用小勺盛入抹了油的小容器中，不要壓實，將表面抹平即可。

蒸鍋放水大火燒開，將小容器放到箅子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

用牙簽將蒸好的鏡糕挑出來，每個鏡糕上插兩根牙簽。

用勺子將玫瑰醬淋到鏡糕上。

撒上用搟面杖搟碎的熟花生即可。

④蘿卜糕

食材：

白蘿卜1000克，臘腸50克，干香菇5個，干蝦米20克，大米150，黏米粉100克，澄粉50克，涼水250克。蒜2瓣，五香粉2克，白糖15克，豬油（或植物油）30克，香油5克，鹽適量。

步驟：

大米加水（沒過米）浸泡一夜。干香菇用溫水泡軟。

蘿卜去皮，2/3的蘿卜擦細絲，剩余蘿卜切條。

泡好的米和水一起放入攪拌機攪打成米漿。

加入黏米粉和澄粉，攪成米糊。

泡好的干香菇切丁，蒜拍碎去皮，干蝦米洗凈切碎，臘腸切小丁。

鍋燒熱倒油，加蒜爆香后撈出蒜扔掉。

放入臘腸丁炒香，再放入蝦米碎和香菇丁炒香，盛出備用。

重新將鍋燒熱，倒少許油，放入蘿卜條，炒至略軟。

放入蘿卜絲，炒至熟透變軟。

炒過的臘腸丁、香菇丁和蝦米倒入鍋中一同翻炒。

加五香粉、白糖、香油和鹽調(diào)味，倒入米糊，快速炒勻。

倒入抹過油的容器中抹平，上鍋蒸45～60分鐘。

晾涼后切塊，可以直接吃，也可以用少許油煎一下再吃。

⑤奶香大麻花

食材：

面粉400克，酵母粉4克，白糖50克，鹽2克，牛奶120～140克，雞蛋2個，色拉油20克

步驟：

所有原料混合，和成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。

發(fā)酵至原來的兩倍大。

發(fā)酵好的面團取出揉光滑，搟成1厘米厚的面餅。

面餅切長條。

用手搓細搓長。

面條對折，雙手捏住兩端朝相反的方向擰。

再對折提起，面條自動擰成麻花。

將尾部塞進去，麻花生坯就做好了。

放入托盤，相互間留出空隙，放到溫暖處醒30分鐘。

醒至麻花生坯略脹大。

鍋中倒油，燒至五成熱，放入麻花生坯。

轉(zhuǎn)小火，用筷子不時翻動，麻花會隨著油溫升高而浮上來，還會慢慢脹大，將麻花每一面炸至金黃色時撈出。

⑥肉夾饃

食材：

面粉500克，酵母粉2.5克，泡打粉2.5克，食用堿2克，色拉油30克，溫水200克。豬肉（略肥）500克。炒好的糖色1碗，老抽7克，生抽15克，蔥段15克，姜7克，鹽適量。干辣椒、芝麻醬、香油、香蔥、香菜適量。

步驟：

豬肉切10厘米見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上。

泡好的豬肉洗凈，放入鍋中，多加些水，大火燒開撇凈浮沫。

放入調(diào)料A，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉約2小時，直到肉軟爛。

面粉放入盆中，放入酵母粉、泡打粉、食用堿和色拉油，倒水用筷子攪成面絮。

揉成光滑的面團（稍微硬一些），將面團蓋好放在溫暖處發(fā)酵。

發(fā)好的面團揉勻后均分成若干份。

取其中一份搓成細長條。

用手壓平，再用搟面杖搟長。

面片卷成圓筒，尾部壓在面卷底端。

面卷豎直放在案板上，用手按成小圓餅。

用搟面杖搟成厚0.8厘米、直徑約10厘米的圓餅，其他幾份按同樣方法做好。

煎鍋燒熱（不用放油），放入搟好的面餅，蓋上鍋蓋，小火將一面烙上色后翻面，蓋上鍋蓋將另一面烙上色。

肉撈出，放少許肉湯剁成碎末。

干辣椒炸辣椒油，芝麻醬加溫水和香油攪勻。

香蔥切蔥花，香菜切末。

饃放在案板上用一只手按住，另一只手拿刀從側(cè)面切開，留1厘米相連即可。

用勺子將調(diào)好的芝麻醬抹到饃里，再放入剁好的肉末，加蔥花、香菜末和少許辣椒油即可。

⑦手抓餅

食材：

面粉600克，沸水250克，涼水100克，色拉油、花椒粉、鹽適量。雞蛋1個，火腿1片，蔥花少許，蒜蓉辣醬、綠葉蔬菜適量。

步驟：

面粉放入盆中，慢慢倒入沸水，邊倒邊用筷子攪成面絮。

慢慢倒入涼水，邊倒邊用筷子攪拌，然后和成面團，蓋好醒20分鐘。

醒好的面團分成小份。

面團搟成長方形的薄面片。

撒花椒粉和鹽，抹勻，中間倒色拉油，分別將面片的4個角折向中間按一按。

油不要放太多，面片上能沾薄薄的一層即可。

將面片層層疊起。

層次面朝上，從兩端對著往里卷，邊卷邊橫向輕輕抻長，最后卷成兩個圓筒。

從中間切開，尾部壓到面卷底端，用手輕輕壓扁。

用搟面杖輕輕搟成薄餅坯。

平底鍋燒熱倒油，放入餅坯，一面烙好后翻面，烙至兩面呈金黃色

平底鍋刷薄薄一層油，放入火腿片，打入1個雞蛋，用鏟子將蛋黃輕輕攪散。

蛋液沒完全凝固時，將烙好的餅蓋到雞蛋上輕輕按壓，讓餅和雞蛋結(jié)合。

稍微煎一會兒關(guān)火，將餅翻面（雞蛋面朝上），刷上蒜蓉辣醬，撒上蔥花。在餅的一側(cè)放上煎好的火腿片。

在火腿片上放綠葉蔬菜，將餅對折，即可享用。

⑧雙皮奶

食材：

全脂牛奶200克，蛋清1個，白糖20克，水果（蜜豆或者果醬）適量

步驟：

白糖和牛奶放入小鍋。

小火煮至微開后關(guān)火。

倒入碗中晾至溫熱，牛奶上會結(jié)一層厚奶皮。

用筷子將奶皮挑起一個角，將牛奶倒入剛才的小鍋中，碗中留少許牛奶，不然奶皮會粘底。

小鍋中倒入蛋清攪勻，過篩。

小鍋中的牛奶蛋液慢慢倒入牛奶碗中，碗中的奶皮會浮起來，將碗放入蒸鍋。

蓋上盤子或者保鮮膜，大火蒸上汽后轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘，關(guān)火，燜5分鐘后取出。放上水果、蜜豆或者果醬做裝飾。