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香菇、平菇、杏鮑菇，這些都是我們生活中常見的菌類，菌類中富含氨基酸等營養(yǎng)，這些氨基酸是一種天然“味精”，使菌類都有著鮮嫩的特點，今天介紹6道菌類的家常做法，有葷有素，好吃又營養(yǎng)。
【香菇青菜】
材料：香菇、青菜、大蔥、生姜、大蒜、食鹽、白糖、水淀粉、香油、蠔油
做法：
1.青菜清洗干凈，香菇切塊裝盤備用，再準備一些蔥姜蒜末。
2.燒一鍋開水加入2克食鹽，把香菇焯水2分鐘后控水撈出。
3.另起鍋加入少許植物油，先下入蔥姜蒜煸出香味。
4.然后加入蠔油，把蠔油炒化后馬上下入香菇，翻炒1分鐘左右，使香菇吸收調料。
5.接著下入青菜，爆炒1分鐘至斷生，再加入食鹽、白糖調味，炒勻后淋入少許水淀粉，這樣味道更濃郁，出鍋前再淋入少許香油后美味即享。
【蒜蓉金針菇】
材料：金針菇、粉絲、小蔥、紅辣椒、大蒜、生抽、蠔油、蒸魚豉油
做法：
1.金針菇去根清洗干凈，撕成小朵備用。
2.粉絲用溫水浸泡5分鐘。
3.準備一些蒜末、蔥花、紅辣椒。
4.炒鍋內加入少許植物油，下入蒜末、紅辣椒爆香。
5.再下入生抽、蠔油，翻炒化開后關火。
6.找一個盤子，先鋪上泡軟的粉絲，把金針菇放在粉絲上，再把料汁澆在金針菇上。
7.把金針菇放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋中火蒸8分鐘。
8.蒸好后撒上小蔥段，淋入少許蒸魚豉油，再淋入熱油激出香味后即可完成。
【素炒三菌】
材料：香菇、杏鮑菇、平菇、大蔥、生姜、大蒜、線椒、老抽、料酒、水淀粉、蠔油、生抽、食鹽、胡椒粉、白糖
做法：
1.香菇切成塊，杏鮑菇切片，平菇撕成小朵，線椒切段，再準備一些蔥姜蒜。
2.燒一鍋開水加入料酒，下入準備好的菌類焯水2分鐘。
3.炒鍋內加入少許植物油，下入蔥姜蒜和線椒，炒出香味，再加入蠔油和生抽炒開。
4.緊接著下入焯水后的菌類，翻炒1分鐘左右，使菌類吸收調料，然后加入食鹽、胡椒粉、白糖、老抽調味。
5.出鍋前淋入少許水淀粉，這樣湯汁可以包裹在菌類上，翻炒均勻即可完成。
【香菇燉雞塊】
材料：雞腿、香菇、粉絲、青椒、大蔥、生姜、大蒜、小蔥、花椒、大料、食鹽、料酒、冰糖、生抽、老抽
做法：
1.雞腿剔除骨頭后切成雞塊。
2.香菇切塊，青椒切三角形，再準備一些蔥姜蒜輔料。
3.一鍋清水下入雞塊，加入料酒和姜片，煮開后把雞腿焯水2分鐘。
4.炒鍋開小火加入少許植物油，下入幾粒冰糖炒化，炒成焦糖色后迅速下入雞塊，翻炒均勻，使雞塊表面都有焦糖色。
5.再下入蔥姜蒜、八角、花椒，把輔料炒香，然后加入生抽、老抽，多翻炒一會，使雞塊上色和入味。
6.鍋內加入適量熱水，和雞塊持平，再加入焯水的香菇，蓋上鍋蓋小火燉15分鐘。
7.燉15分鐘雞塊已經軟爛，開大火下入粉絲和青椒，加入食鹽調味，煮3分鐘，使粉絲吸收鍋內湯汁。
8.最后撒入一把小蔥即可完成。
【素炒雙菇】
材料：香菇、杏鮑菇、甜椒、大蔥、大蒜、生姜、紅辣椒、食鹽、蠔油、水淀粉、胡椒粉、生抽、白糖
做法：
1.杏鮑菇切菱形片，香菇切塊，甜椒切菱形片。
2.再準備一些蒜片、蔥段、姜片、紅辣椒備用。
3.燒一鍋開水加一勺食鹽，把杏鮑菇和香菇焯水1分鐘。
4.另起鍋加入少許植物油，下入蔥姜蒜、紅辣椒爆出香味。
5.炒香后加入杏鮑菇和香菇，煸炒一會，把食材炒香，然后加入胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、食鹽調味，把食材和調料翻炒均勻。
7.然后加入甜椒，甜椒易熟翻炒一會即可，最后淋入少許水淀粉，使湯汁濃稠后即可完成。
【素炒杏鮑菇】
材料：杏鮑菇、青紅椒、生姜、大蒜、食鹽、生抽、白糖、豆瓣醬、胡椒粉、蠔油
做法：
1.杏鮑菇切成長條，青紅椒各一個，切成細絲。
2.再準備一些姜蒜末。
3.炒鍋加入少許植物油，先下入姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣醬和蠔油，把調料翻炒化開。
4.下入杏鮑菇煸炒一會，炒至杏鮑菇變軟。
5.鍋內淋入少許熱水，加入白糖、胡椒粉、生抽、食鹽調味，開小火慢煨2分鐘。
6.最后加入青紅椒，轉大火翻炒至青紅椒斷生即可完成。
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