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今天吃什么？我來(lái)幫你選！

每天為你搭配“一日三餐”

來(lái)點(diǎn)不一樣的家常菜，

給家人們換換口味吧~

有素有肉又有湯，

吃過(guò)的都說(shuō)好！

用料：主料 歐芹1把 豆腐干(香干)6塊調(diào)料食鹽1/2茶匙醬油1/2湯匙紅尖椒2個(gè)植物油2湯匙

做法

1.準(zhǔn)備食材：香芹、豆腐干、紅尖椒等

2.香芹去掉葉子洗干凈切段，香干切成條、紅尖椒切圈

3.鍋內(nèi)放植物油燒熱，放入香干炒至微微焦黃

4.再放入香芹一同翻炒

5.香芹稍炒軟時(shí)放入紅尖椒

6.放適量鹽調(diào)味

7.放入適量醬油調(diào)色，翻炒均勻即可出鍋

茄盒：茄子1根、肉餡100克、蔥姜末適量、鹽、醬油、料酒、干淀粉適量、清水1小勺

酥炸糊：面粉25g、干淀粉25克、雞蛋1個(gè)、啤酒適量、鹽少許

魚(yú)香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，蔥花2大勺，醬油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，鹽少許，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油數(shù)滴

做法：

一、先做茄盒

1.茄子洗凈，頂?shù)肚谐珊校旱谝坏渡钋胁磺袛?，第二刀切?/span>

2.加入少許鹽，腌制5到10分鐘(腌過(guò)的茄子不吃油)

3.肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥姜末、1小勺干淀粉和1小勺水

4.順同一方向攪拌均勻成肉餡

5.面粉、干淀粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊(面粉與干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兌著用。炸糊不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可

6.將肉餡夾在茄盒中

7.茄盒先均勻粘裹一層干面粉(分量外)

8.再拖上酥炸糊

9.入5、6成熱的油鍋中炸制

10.炸至兩面定型，撈出

11.鍋中油繼續(xù)加熱至7、8成熱，下入炸過(guò)的茄盒復(fù)炸，至兩面金黃酥脆

12.撈出瀝干油脂

二、再做魚(yú)香汁

1.起炒鍋，下入少許植物油，熱鍋涼油小火爆香姜蒜末

2.下入剁椒，繼續(xù)小火煸炒至出紅油

3.加入調(diào)味汁，大火煮沸，推至濃稠(自己掌握，喜歡稀一些，可以再加點(diǎn)兒水;喜歡濃稠的，多收一會(huì)兒)

4.點(diǎn)入幾滴香油

5.最后撒上蔥花，關(guān)火

6.茄盒擺盤(pán)，澆上魚(yú)香汁，即可

用料：主料牛腱子250克腐乳(紅)3塊輔料姜2克香葉3片桂皮1根大蔥3克干辣椒5個(gè)

做法

1.準(zhǔn)備用料：紅油腐乳3塊，加水?dāng)嚢璩芍?。切一段大蔥白、2片生姜備用

2.切青椒絲備用

3.牛腱子肉切大塊，燒一鍋開(kāi)水，倒入牛肉，汆出血水后撈出瀝干

4.油熱后加入大蔥段、生姜片、干辣椒，爆香

5.倒入牛肉，大火翻炒

6.倒入腐乳汁

7.倒入4勺白酒

8.倒入2勺生抽

9.倒入1勺鹽

10.加入八角

11.加入桂皮

12.加入香葉

13.加入小碗3碗水，翻炒，換高壓鍋，壓30分鐘

14.牛肉燒好后加入青椒絲翻炒、收汁即可

【螞蟻上樹(shù)】

用料：豬肉餡100克、粉絲100克、姜3片、生抽1茶匙、細(xì)香蔥2根、豆瓣辣醬1湯匙、白糖1/4茶匙、植物油1湯匙、水100毫升

做法：1、粉絲用開(kāi)水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分，鍋內(nèi)入植物油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來(lái)

2、調(diào)入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻，往鍋內(nèi)倒入100毫升的清水，調(diào)入白糖、生抽拌勻

3、倒入泡軟的粉絲，翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可

【香辣回鍋肉】

做法：1、把姜切片、蔥切段，鍋內(nèi)燒水，放香葉、料酒、姜片和蔥段，冷水下五花肉，待開(kāi)鍋后，放入山楂

2、五花肉煮制8分熟時(shí)撈出，晾涼后切薄片待用；蒜苔洗凈切段，青紅尖椒、大蒜改刀切片；炒鍋內(nèi)倒底油，放蒜片，郫縣豆瓣辣醬炒香

3、放五花肉翻炒幾下，加生抽調(diào)味，再放入白糖、蒜苔和青紅尖椒繼續(xù)翻炒，在出鍋前淋上適量香油即可

【醬香燜茄子】

做法：1、茄子削皮，切塊，用鹽水浸泡15分鐘，蒜瓣一切二，臀尖帶肥的豬肉切片備用

2、鍋內(nèi)放少許色拉油，放入豬肉片，和蒜瓣，爆香

3、當(dāng)蒜子顏色變金黃色之后，把浸泡在鹽水中的茄子擠干水分，倒入鍋中翻炒，加醬油、豆瓣醬，當(dāng)食材和調(diào)味料完全融合之后，用水淀粉勾芡，撒點(diǎn)蔥花餅即可

【水煮肉片】

做法：1、豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片，將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、淀粉和雞蛋清

2、將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味，將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用，白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用，香蔥和小米椒切小粒備用

3、炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕紅色后，撈出備用，將白菜絲放入炸好的花椒油鍋里翻炒，加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味

4、下入白菜葉翻炒，炒至白菜葉變軟，盛出倒入菜盆里，炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油，加入適量清水，放入白糖，綜合味道

5、水煮開(kāi)后，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中，煮至肉片變白，將煮好的肉片倒入裝白菜的容器里，將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上

6、取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

=食材=

牛腩500克、食鹽4克、姜1塊、八角2個(gè)

桂皮3片、生抽1小勺、豆瓣醬1小勺

甘草4片、五香粉1勺、白糖1小勺

陳皮2塊、啤酒1罐

=步驟=

1、牛腩買來(lái)切快(可以切大點(diǎn),我喜歡一咬一大口)用水泡一個(gè)小時(shí)，其間換幾次水,泡出血水，這樣去腥比較有用

2、泡好控干水了，再放入一罐啤酒泡，半個(gè)小時(shí)左右，撈出控干水；將調(diào)料洗凈，控干水

3、將牛腩和調(diào)料一起放入鍋中，一次性放入足量的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火；注意，大概燜煮半個(gè)小時(shí)左右，陳皮、甘草就要撈出來(lái)，不然味道太重了。整個(gè)熬煮的過(guò)程就是煮開(kāi)，關(guān)火燜，然后再煮開(kāi)，再燜，這樣持續(xù)，用筷子戳戳軟了就好了。

=食材=

茨菰300克、排骨500克、油適量、鹽1茶匙

糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2茶匙

蠔油1茶匙、料酒1茶匙、姜10克

尖椒1個(gè)、蔥10克

紅辣椒2個(gè)、蒜10克

=步驟=

1、排骨剁成麻將大小的塊，茨菰去皮洗凈，再準(zhǔn)備一些小料（蔥姜蒜，青紅椒）

2、用適量鹽，糖，生抽，料酒腌制排骨30分鐘，茨菰對(duì)半切開(kāi)，青紅椒切小段，蒜子切粒，姜切片，蔥切段。

3、這里要說(shuō)明一下的是，茨菰最好是在切開(kāi)的時(shí)候，附帶一點(diǎn)嫩芽，如圖，這樣吃起來(lái)就不會(huì)發(fā)苦了

4、鍋燒熱，放油，下腌制好的排骨煎炒

5、兩面金黃后，加入紅燒醬油繼續(xù)炒到排骨均勻上色

6、這時(shí)加入蔥姜蒜炒香

7、并下入茨菰塊翻炒

8、加入少許開(kāi)水，水量最好不要太多，這個(gè)菜不需要太多的湯汁的

9、等茨菰成熟后，加入適量的鹽，糖，蠔油調(diào)味

10、最后把青紅椒，蔥段下入，翻炒均勻即可出鍋

=食材=

黃魚(yú)1條、豆腐1塊、色拉油、食鹽

醬油2大勺、姜、蒜、料酒1大勺

小蔥、黃醬1大勺、白糖1小勺、胡椒粉

=步驟=

1、黃魚(yú)打理干凈后，擦干水分，在兩側(cè)魚(yú)身上各斜切2刀（深到接近骨頭處但不切斷）；豆腐切小塊，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用

2、熱鍋加入3大勺油燒熱后放入黃魚(yú)，煎至兩面金黃

3、放入蔥段、姜絲、蒜末爆香

4、再放入黃豆醬，并淋入其它調(diào)味料和開(kāi)水煮滾

5、加入豆腐煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮15分鐘左右到湯汁略收干就可以了（不用收到很干，豆腐魚(yú)湯拌飯一流）

=食材=

香菇3朵、排骨1肋、紅棗10粒、蠔油1茶匙

醬油1茶匙、水淀粉1/2茶匙

花生油1茶匙、食鹽2克、白糖3克

=步驟=

1、排骨用油、鹽、蠔油、醬油、糖等調(diào)味料進(jìn)行腌制2小時(shí)

2、香菇切小塊。紅棗去核

3、把香菇放在碟子上，再鋪上排骨

4、排骨放在蒸鍋上，開(kāi)蒸25分鐘

5、蒸至20分鐘時(shí)，加上紅棗。再蒸至熟

6、蒸熟后，加上少許蔥粒即可

=食材=

菠菜200克、瘦肉200克、紅薯淀粉20克

鹽4克、香蔥2根、辣椒15克

生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺

胡椒粉1克、大蒜4瓣

辣椒粉5克、花椒15克

=步驟=

1、菠菜洗凈瀝干，把瘦肉切薄片，用紅薯淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣肉片很嫩滑

2、干辣椒剪段，花椒粒適量，蔥切斷，大蒜切片。

3、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，把菠菜放入鍋內(nèi)加鹽，煮熟盛在盤(pán)底

4、從新加水大火燒開(kāi)，調(diào)入胡椒粉，蠔油、少量的鹽，片片的把肉片加鍋里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里備用（這一步不是為了讓肉片熟，只是定個(gè)型）

5、鍋中放入2茶勺油，爆香蔥、蒜

6、接著將焯水后肉片放入鍋內(nèi)，調(diào)入少許鹽生抽，炒至七八成熟時(shí)（這一部很關(guān)鍵，一定不要過(guò)老，用中火）連汁盛出，倒到蔬菜上

7、鍋中放入2茶勺油，將干辣椒、花椒爆香，取出碾碎

8、將爆好的辣椒與花椒碎倒在肉片上，撒上香蔥末、熟芝麻、少許辣椒粉，再燒點(diǎn)熱油澆上即可

=食材=

黃豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克

粉皮50克、色拉油、食鹽、味精

蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、香菜少許

=步驟=

1、粉皮泡軟，入熱水中焯一下，木耳撕成小朵，溫水泡發(fā)。黃豆芽洗凈，肉、蔥、姜、香菜分別切好備用

2、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，放入干紅辣椒、八角、花椒炸出香味后撈出，鍋內(nèi)留底油

3、鍋內(nèi)放蔥、姜炒香，加切好的肉片炒至變色，加黃豆芽，翻炒均勻

4、加上泡發(fā)好的粉皮，加醬油、鹽適量繼續(xù)翻炒（可加少許水，防粘鍋）

5、鍋內(nèi)黃豆芽變軟爛后，加入木耳翻炒，放味精、香菜出鍋即可

=食材=

草魚(yú)1條、蕃茄2個(gè)、白貝300克、雞蛋1個(gè)

植物油適量、淀粉10克、料酒10毫升

蕃茄醬2大勺、食鹽適量 姜1塊

=步驟=

1、準(zhǔn)備好食材：把魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈，然后把魚(yú)頭切下，魚(yú)肉片出來(lái)

2、片好的魚(yú)肉片，倒入料酒和淀粉，再加入蛋清（隔開(kāi)蛋黃）一起抓勻進(jìn)行腌行10分鐘左右

3、熱鍋入油，把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭等入鍋內(nèi)香煎金黃色

4、起鍋燒開(kāi)水，蕃茄面上劃上十字，擺入鍋中一起煮開(kāi)，直至表面開(kāi)始脫落，把面上的蕃茄皮去除，然后切成片狀

5、再用大鍋倒入煎好的魚(yú)頭和魚(yú)骨頭，加入剛好蓋過(guò)的水，放入生姜片，中火煮至湯為奶白色即停火，把湯和湯渣過(guò)篩出來(lái)，濃湯備用

6、倒入比平時(shí)炒菜油量2-3倍，大火燒滾，把腌制的魚(yú)肉入去過(guò)油一遍再撈起（速度要快）

7、熱鍋下油，倒入2大勺的蕃茄醬和蕃茄片，炒2-3分鐘

8、倒入濃湯，大火燒開(kāi)湯底，倒入白貝，再繼續(xù)保持大火狀態(tài)，滾至白貝打開(kāi)殼

9、加入魚(yú)肉片，輕輕攪拌下，稍微滾2-3分鐘后關(guān)火調(diào)味食用

=食材=

雞胸脯肉300克、檸檬1個(gè)、料酒1茶匙

生抽1茶匙、白芝麻1茶匙

淀粉適量、白糖1茶匙、食鹽1茶匙

黑胡椒適量、花生油15克

=步驟=

1、雞胸肉切片，加入料酒、生抽和生粉抓勻，腌制片刻，將半個(gè)檸檬切成片，另半個(gè)擠出檸檬汁待用

2、鍋中放適量油，放入雞胸肉稍加煎制作后盛出

3、另起一鍋，放入淀粉、清水、鹽、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并擠入半個(gè)檸檬汁一起煮至黏稠，澆在煎好的雞片上，擺上檸檬片裝飾即可