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【絕味魚香茄子】

原材料：大茄子三個(gè)，紅椒一個(gè)，尖椒一個(gè)，瘦肉50克，香菜適量，獨(dú)頭蒜兩個(gè)，蔥姜各5克，植物油適量。

調(diào)料：鹽一小勺，料酒一小勺，十三香適量，蠔油一大勺，白砂糖兩大勺，香醋一大勺，生抽兩大勺，雞精一小勺。

準(zhǔn)備工作：所有原料都洗凈，香菜去掉根部，辣椒去蒂去籽兒，茄子去蒂。1香菜、尖椒、紅椒，獨(dú)頭蒜都切成碎末。2茄子切成半厘米的厚皮，再切成半厘米的粗條。

3把茄子撒上鹽，腌制半個(gè)小時(shí)。4茄子腌漬到出水，用手稍微擠壓，大約壓出半小碗水分，倒去水分。

5碗里放入生抽、香醋，再放入白砂糖攪拌融化。6放入蠔油

7在放入兩大勺清水調(diào)勻。8蔥姜、瘦肉切絲。

9鍋里倒入適量的植物油，油溫七成熱倒入茄子，炸三分之左右撈出控油。10鍋里留少許余油，倒入蔥姜煸炒幾下，放入肉絲炒到變色，烹入料酒，放入十三香。

11倒入調(diào)好的料汁兒，放入雞精，大火收汁兒。12把茄子盛到盤子里，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的時(shí)候拌勻。

小啰嗦：清水可以用雞湯代替（我沒有史云生清雞湯了）茄子用鹽腌制后炸的過程不容易吸收大量的油分。這個(gè)菜也可以炒茄子絲，不炸也是可以的。