我們通常所說(shuō)豆角，指長(zhǎng)豆角，又名豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜（不過(guò)現(xiàn)在一年四季都有了），含有各種維生素和礦物質(zhì)等。
在選購(gòu)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲(chóng)痕的豆角則不宜購(gòu)買(mǎi)。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
但因?yàn)槎菇呛推渌诡?lèi)蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。所以預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。
豆角因?yàn)槿赓|(zhì)緊密，烹調(diào)時(shí)通常不易入味?？梢园讯菇浅词旌笥檬謴闹虚g一撕兩半，這樣在炒的時(shí)候就會(huì)非常入味了。
手撕豆角炒肉末
主料：豆角300g，肉糜200g。
調(diào)料：老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），花生油2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）。
做法：
1.肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）腌制20分鐘待用。（腌制肉糜時(shí)注意，加入調(diào)料后要用筷子亂拌，不可如做餡料時(shí)順一個(gè)方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）
2.豆角洗凈不切，整根下熱水里焯熟。（水開(kāi)后焯5分鐘以上，可嘗一下，徹底沒(méi)有生味即可）
3.撈出后立刻浸泡涼水。
4.控干水份后，用手把豆角從中間撕成兩半，切成約十幾厘米的段。
5.鍋里熱油，下蔥姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻劃散，不停的翻炒均勻。
6.入豆角，翻炒2分鐘。調(diào)入鹽，出鍋即可。
