一個店鋪是否紅火，最重要的決定因素就是店面位置。簡單來說，選址就是選顧客，它決定著餐廳的客源量、上座率和翻臺率。它如此重要，那么讓我們看看有經(jīng)驗的餐飲人是如何選址的？
天時
評判市場的理想性
這要看目標商圈有沒有銷售潛力，與餐廳定位相匹配的顧客群是否在這個商圈，這個區(qū)域是否與餐廳定位相匹配，一定要反復問自己這三個問題，為什么呢？
因為資金有限，如果經(jīng)營者只有三百萬或五百萬，那就一定要選擇盈利空間大的商圈進行選址。
當然，還要多問自己，餐廳是否有足夠的發(fā)展?jié)摿?？是否一定要在備選區(qū)域開店，有沒有必要去別的城市。不能因為感覺不錯就輕易決定地點開店。
如果餐廳只靠附近居民區(qū)也會很危險，人流量不一定能有保證，如果碰巧這個居民區(qū)入住人員比較少的話，就會更加危險。在選址時，最好晚上去考察一下，通常來說，晚上開多少燈就能大概知道有多少人住。
所有的理想市場，最重要的一點是餐廳的生意要來自于300米之內(nèi)的銷售推動。300米走了要多久？三四分鐘左右，這個時間估計是女孩子穿高跟鞋走的狀態(tài)。如果隨處可見餐廳的情況下，人們出去吃飯通常選擇的都是走路兩三分鐘就能到達的地方，正常情況下是不太愿意走五分鐘路程吃一頓飯的。
目標市場整體越好，越要考慮選最好的店面，即使租金很貴，也要找最好的，因為如果不選最好的店面，競爭者就有機會去選擇，這樣一定會影響營業(yè)額。
地利
一、保證餐廳招牌清晰可見
餐廳的可見度決定了有多少人選擇來用餐。餐廳周圍300米之內(nèi)要放置招牌，80%的生意來自300米之內(nèi)。70%的人會在3分鐘之內(nèi)決定去哪家餐廳，顧客會根據(jù)自己的記憶和了解的品牌決定。另外，招牌的能見度也非常重要，要確保其清晰可見、醒目獨特，能第一時間吸引顧客走進店內(nèi)消費。
二、選擇對比餐廳
第一種，跟自己原有餐廳對比。如果要開一家新店，要靠過去的經(jīng)驗來經(jīng)驗它，也就是說，要找一個對比餐廳才能預估新店將來的營業(yè)額。
新店開業(yè)之后，實際的營業(yè)額是預估營業(yè)額的正負15%，都是正常的。但對于已經(jīng)在營業(yè)中的門店，在預估營業(yè)額的時候則需要控制在誤差正負5%左右。
第二中是根據(jù)相同區(qū)域內(nèi)的同類餐廳對比，考察對方的經(jīng)營情況，分析對比優(yōu)劣勢，然后決定是不是應(yīng)該在那個位置。
人和
一、確認推動力是否足夠
所謂銷售推動力，就是能帶來人潮的推動力。千萬不要這樣想：我的產(chǎn)品很好，不論在哪里開店，生意都會很好。
衡量一個地方的推動力好壞還有一個標準，看這個地方是否一直在成長。
二、人流統(tǒng)計要看“捕捉率”
在選址時，不能一廂情愿地做決定，實際生意好不好不是經(jīng)營者能決定的，而是由顧客決定的。如果一廂情愿，按照自己的想象去開店，生意肯定好不了，如果是已經(jīng)開始營業(yè)的店，就要想辦法改變經(jīng)營不善的局面。
需要注意的一點是，不要相信未來會怎樣賺錢，而是現(xiàn)在有錢賺最重要。比如，有個地點，說將來這個地方會建地鐵，如果現(xiàn)在選這個地方，因為地方還沒開通，沒有足夠的人流，開了也很可能虧本。
所以，測量人流量和分析人群消費力就顯得異常重要，一般采用兩種采點人流量的計算方式：全日采點法和時段采點法（后面會詳細講解這個方法，也可留言留下聯(lián)系方式）
三、分析顧客行走路徑
統(tǒng)計完人流量后，接下來要做的工作是要分析顧客的行走路徑，一定要注意：
第一，不要偏離人走的路徑。
第二，如果以小區(qū)作為銷售的主要推動，捕捉率會很低。
第三，餐廳附近100米之內(nèi)，最好有人流量大的地鐵站。
注意事項
1、盡量不要選擇快車道旁邊。
2、盡量不要選擇斜坡上面。
3、盡量不要選在高低不平的路面上
4、盡量不要去很小的社區(qū)
5、盡量不要選擇晚上燈光暗的地方，一方面能見度低，另一方面顧客會考慮安全問題。
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