黃桃罐頭之所以這么甜，不單單都源自黃桃本身。不加糖的桃罐頭是缺少靈魂的！在糖的選擇上很多人用綿白糖或是白砂糖，因?yàn)轭w粒較小易于溶解。但是我還是推薦用白色冰糖，冰糖化水之后甘甜不膩口，而且溫和不容易上火。雖然顆粒較大但是可以通過(guò)改變制作方法達(dá)到完全溶解。在制作桃罐頭過(guò)程中，冰糖和黃桃的比例也不是固定不變的。因?yàn)辄S桃本身的甜度、每個(gè)罐子放的水和黃桃的多少還有個(gè)人對(duì)甜的喜愛(ài)程度不一樣，甜度都要做相應(yīng)的調(diào)整。參照之前的制作經(jīng)驗(yàn)，黃桃與冰糖的體積大概比例為1:4至1:5適宜。
黃桃罐頭
做好的黃桃罐頭怎么才能保存更長(zhǎng)的時(shí)間？
如果你經(jīng)常在超市買(mǎi)罐頭，你肯定知道加入防腐劑的黃桃罐頭可以保存至24個(gè)月。家庭自制黃桃罐頭在正確的儲(chǔ)存條件下也可以保存12個(gè)月左右。根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)講，放到太陽(yáng)能夠直接照到的地方，就會(huì)縮短罐頭的保質(zhì)期，好的黃桃罐頭是顏色深黃鮮艷并帶有光澤的，而黃桃顏色發(fā)黑發(fā)烏說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了。將罐頭存儲(chǔ)在陰涼的房間，期間不要隨意擰開(kāi)罐頭蓋兒，擰開(kāi)蓋的罐頭要及時(shí)吃掉。當(dāng)然做的少也可以放冰箱冷藏保存。
做黃桃罐頭需要準(zhǔn)備的食材
黃桃、冰糖、白開(kāi)水或是純凈水、密封罐頭瓶
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黃桃罐頭的具體做法：
去皮的黃桃
1：將外皮發(fā)青，內(nèi)里透著黃的硬黃桃用鹽水沖洗干凈。然后削去帶著絨毛的皮。
切黃桃
鹽水泡黃桃
2：將黃桃對(duì)半兒切開(kāi)，去掉桃核。腌制桃罐頭可以是對(duì)半的桃子也可以是切成小塊兒的桃子。根據(jù)您喜歡的形狀進(jìn)行切塊兒。
將切好的桃子放到加鹽的純凈水中或是涼白開(kāi)水中浸泡5分鐘。
罐頭瓶
3：將罐頭瓶連同蓋子洗干凈，用沸水煮上5分鐘殺菌消毒。這一步不可糊弄或是省略。
蒸桃罐頭
煮桃罐頭
4：將黃桃弄熟這一步我分享2種方法。
第一：蒸黃桃罐頭。把黃桃從淡鹽水中拿出來(lái)，直接放到罐頭瓶里，盡量碼滿，但是不能擠壓。最上面放上冰糖，灌上純凈水。擰緊罐頭蓋子。放到蒸屜上，水開(kāi)蒸15分鐘即可。蒸制的過(guò)程冰糖不斷融化，浸滿整個(gè)罐子里。
用這種方法做出的黃桃罐頭口感上是比較脆硬的，只要把握好時(shí)間，基本都可以做好。
第二：煮黃桃罐頭的方法。將黃桃、水和冰糖一同放入鍋中，水正好沒(méi)過(guò)黃桃。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)最小火煮熟。喜歡吃脆嫩的煮8-10分鐘左右，喜歡吃軟的黃桃煮12-15分鐘?？赡苤笾频臅r(shí)候會(huì)有一兩分鐘的出入，那是因?yàn)樘易拥某墒於群突鸷虻陌盐詹煌瑢?dǎo)致的，具體把控以隨時(shí)試吃為準(zhǔn)。煮好的罐頭馬上離火，灌到瓶子里蓋好蓋子立馬倒扣過(guò)來(lái)，罐子的熱消耗剩余的氧氣，使黃桃罐頭保持近真空的狀態(tài)。
罐頭成品
浩浩蕩蕩的“罐頭大軍”就做好了，放上半個(gè)月就能吃了。吃不完的放到干燥陰涼的地方一年也不會(huì)壞。我通常吃之前會(huì)提前一天放冰箱，冰涼香甜的口感真是沁人心脾??！
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