| 經(jīng)典毛血旺，是飯館里大家喜歡點的一道菜，在家做起來也很容易，但它的問題就在于，重鹽重油，經(jīng)常吃會對健康不利。教您一道改良版毛血旺，在味道和口感上并不比經(jīng)典版差，但是卻健康了很多！ |
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兩道毛血旺我們一一為大家介紹！
廚房達人李頤做的是經(jīng)典版毛血旺，那自然少不了牛油，牛油的加入激發(fā)了所有食材和香料的香味。牛油富含優(yōu)質維生素A，易被人體吸收；富含硒元素，有利于身體的生長和發(fā)育。咕咚咕咚的熱油，看著就香，加入的味淋更是點睛之筆，味淋屬于料理酒的一種，它的甘甜及酒味能有效去除食物的腥味。用菜籽油和牛油，把丁香、八角、桂皮、香葉、草果、蔥姜等香料熬出香味；加入豆瓣醬、辣椒面等，熬出紅油，倒入骨湯，加入味淋、白糖、黃酒等調味；加入焯過水的葷菜和素菜，撒上干辣椒、花椒和麻椒等，最后的高潮是澆油那一下，滋啦一聲，在一汪熱油之下，食材和調味最大的香氣被激發(fā)出來。 經(jīng)典版毛血旺的食材與做法
鴨血 肥腸 毛肚 午餐肉 豆腐皮 芹菜 綠豆芽 青筍 木耳 洋蔥 蒜 姜 丁香 八角 桂皮 香葉 草果 花椒 麻椒 干辣椒 辣椒面 鹽 白糖 豆瓣醬 白酒 醪糟汁 味淋 黃酒 骨湯 菜籽油 牛油 油2、加入丁香、八角、桂皮、香葉、草果、洋蔥、蒜和姜，小火熬出香味，撈出香料，留油備用；5、豆腐皮、綠豆芽、青筍和木耳焯水，綠豆芽鋪在碗底，其它食材依次放入碗中；6、焯過水的毛肚、肥腸、鴨血和午餐肉放入熬好的湯汁中燉煮，撈出擺盤；7、將湯汁倒入碗中，碼上蒜末、花椒、麻椒、干辣椒段和芹菜段，淋上熱油，即可食用。為了讓毛血旺美味更健康，特級廚師張飛做了一道少油、少辣，健康的改良版毛血旺，五處改造，處處用心。
改造點一：首先是牛油改成了豬油，因為豬油的不飽和脂肪酸程度更高，更易被人體分解；改造點三：骨湯改為熱水，其實用骨頭熬湯，湯中留下的骨頭營養(yǎng)其實很少，換為熱水，更方便操作；改造點四：最后潑的熱油，由植物油改為茶油，更容易消化吸收；用大豆油和豬油熬出多種香料的香味，加入豆瓣醬調節(jié)咸度，然后加入開水，燉煮自己喜歡的葷菜和素材，撒上小料，潑上熱茶油，一道毛血旺完成~簡單又健康！小腸 毛肚 鴨血 午餐肉 蒜 芹菜 綠豆芽 青筍 木耳 紫草 丁香 八角 桂皮 香葉 草果 花椒 麻椒 干辣椒 辣椒面 豆瓣醬 番茄醬 醪糟汁 蠔油 料酒 大豆油 豬油 茶油2、加入丁香、八角、桂皮、香葉和草果，熬香后，撈出香料，留油備用；3、加入豆瓣醬，小火熬制片刻，加入紫草、番茄醬、醪糟汁和辣椒面，熬香后，倒入開水；5、小腸、毛肚、鴨血、午餐肉、綠豆芽、青筍和木耳分別焯水，素菜墊入碗底；5、葷菜加入熬制的湯汁中燉煮片刻，連湯汁一起倒入碗中；6、撒上蒜蓉、花椒、麻椒、干辣椒和芹菜，潑上熱油，即可食用。好吃又過癮的經(jīng)典版毛血旺，如果偶爾吃一回，過過嘴癮，倒也無妨，但如果是毛血旺的重度愛好者，建議嘗試一下改良版的毛血旺，可以沒有負擔的大快朵頤！
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