芒果千層蛋糕
食材
100克蛋糕：低筋面粉
250毫升牛奶
2個(gè)全蛋
30克細(xì)砂糖
30克；無鹽黃油 奶油夾餡：淡奶油 250克
10克糖粉
180克芒果
各一個(gè)手動(dòng)打蛋器、電動(dòng)打蛋器、抹刀、篩網(wǎng)
做法：
1 將全蛋及細(xì)砂糖倒入大玻璃碗 中，用手動(dòng)打蛋器攪拌至細(xì)砂糖 完全溶化。
2 將低筋面粉篩入碗中，攪拌至無 干粉狀態(tài)。
3 將隔水加熱熔化的無鹽黃油倒入 碗中，繼續(xù)攪拌均勻。
4 倒入牛奶，攪拌均勻，制成面 糊，過篩至另一個(gè)大玻璃碗中。
5 平底鍋中倒入適量面糊，用中小 火煎至定型，制成面皮。按照相 同的方法，煎完剩余的面糊。
6 將煎好的面皮盛出，放在油紙 上，放涼至室溫。
7 將芒果去皮后削成片，裝盤待用。
8 將吉利丁片浸水泡軟后瀝干水 分，再隔熱水?dāng)嚢铻橐后w。
9 往裝有吉利丁片的碗中倒入適量 淡奶油，攪拌均勻。
10 將剩余淡奶油及糖粉倒入干凈的 大玻璃碗中，用電動(dòng)打蛋器攪打 至九分發(fā)。
11 將拌勻的吉利丁液倒入裝有打發(fā) 淡奶油的碗中，攪打均勻。
12 將一片面皮放在平底盤上，再 將平底盤放在轉(zhuǎn)盤上。用抹刀 將已打發(fā)淡奶油抹在面皮上。
13 放上一層芒果片，抹上一層打發(fā) 的淡奶油，再鋪上一片面皮。
14 按照相同的順序鋪上面皮、已打 發(fā)的淡奶油及芒果片,最后蓋上 一片面皮，移入冰箱冷藏約30 分鐘即可。
龍鳳喜餅
食材
500 克低筋面粉 糖粉 150 克 奶粉 150 克 酥油 150 克 全蛋液 205 克 綠豆蓉球 15 個(gè) （每個(gè) 70 克） 香菇餡
205 克煉乳
做法：
1 把糖粉、酥油、全蛋液、煉乳混合成面糊狀。加入奶粉、低筋面粉混合，揉成光滑的面團(tuán)。把面團(tuán)放置在常溫下松弛 20 分鐘。
2 把面團(tuán)分割成 45 克一個(gè)的小面團(tuán)，搟成圓餅，備用。（備注：若有廚師機(jī)，可把所有餅皮材料放入機(jī)桶內(nèi)攪 拌至光滑）
3 取一個(gè)豆沙餡，壓扁，包入香菇餡。
4 取一塊圓餅皮包住上一步的豆沙香菇餡。
5 壓扁，放入撒過低筋面粉的模具中，印出形狀，取出，底下墊上裁好的烘焙油紙，放入烤盤。用干刷子掃走喜餅表面多余的低筋面粉。
6 把喜餅放入預(yù)熱好的烤箱，以上火 220℃、下火 200℃烤 30 分鐘。期間，在烤至喜餅表面顏色微變時(shí)，取出，刷上全蛋液，再放入烤箱繼續(xù)烤制。
蛋黃酥
食材
500克高筋面粉
500克低筋面粉
100克蛋黃液
450克水
500克低筋面粉
1050克冬翅蓉
18個(gè)咸蛋黃
10克。肉松
300克細(xì)砂糖
200克黃油
280克。黃油
做法：
1 把高筋面粉和低筋面粉混合。開窩，中間倒入細(xì)砂糖、黃油，把細(xì)砂糖與黃油初步混合，加入蛋黃液，拌勻。
2 加水，將高筋面粉、低筋面粉與步驟2 中的混合物混合均勻，揉成油皮面團(tuán)。
3 把黃油與低筋面粉混合均勻，揉成油酥面團(tuán)。
4 把冬翅蓉分成每小份30 克，揉成球狀。把冬翅蓉球壓成碗狀，填入半顆咸蛋黃，再放入少許肉松，包緊，揉成球狀。
5 將油皮面團(tuán)分割成每個(gè)30 克的油皮面團(tuán)。
6 取一個(gè) 30 克油皮面團(tuán)壓扁，包入15 克左右油酥，捏成球狀，再搟成牛舌狀，翻面，卷起面團(tuán)，壓扁，沿垂直于剛才的搟面方向把面團(tuán)按三段式折疊。
7 把折疊卷起的面團(tuán)壓扁，搟成圓餅，備用。
8 放入置于烤盤上的模具中，表面刷上蛋黃液。
9 取一塊圓餅，包入內(nèi)餡，捏緊，揉成球狀。
10 放入預(yù)熱好的烤箱，以上、下火120℃烘烤25分鐘即可。
早餐奶油卷
食材
250克面團(tuán)：高筋面粉
5克海鹽
25克細(xì)砂糖
9克酵母粉
8克奶粉
25克全蛋液
12克蛋黃
12克牛奶
117克水
45克無鹽黃油
全蛋液適量
做法：
1 將高筋面粉、海鹽、細(xì)砂糖、奶粉和酵母粉放入攪拌盆中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
2 將水、全蛋液、蛋黃、牛奶倒入面粉盆，用橡皮刮刀攪拌均勻后，手揉面團(tuán)15分鐘，至面團(tuán)起筋。
3 在面團(tuán)中加入無鹽黃油，用手揉至無鹽黃油被完全吸收，呈光滑的面團(tuán)即可。
4 面團(tuán)放入碗中蓋上保鮮膜，面團(tuán)發(fā)酵約15分鐘。
5 將松弛后的面團(tuán)分成四個(gè)等量的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，再松弛10分鐘左右（面團(tuán)表面噴少許水）。
6 取出松弛后的面團(tuán)，用手將其搓成圓錐狀。
7 用搟面杖搟平，由寬的一遍向尖的邊卷起，將卷號(hào)的面團(tuán)放在烤盤上發(fā)酵30分鐘后（在發(fā)酵的過程中注意給面團(tuán)保濕，每過一段時(shí)間可以噴少許水），刷上全蛋液。
8 烤箱預(yù)熱，烤盤入烤箱，上、下火180℃烘烤10分鐘，至面包表面呈金黃色，再將烤盤轉(zhuǎn)180度烤5分鐘即可。
芝麻小漢堡
食材
250克面團(tuán)：高筋面粉
8克奶粉
25克細(xì)砂糖
3克酵母粉
25克全蛋液
135克水
5克鹽
30克；表面裝飾：蛋液適量無鹽黃油
白芝麻適量
做法：
1 將面團(tuán)材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻。
2 再倒入全蛋液、水，拌勻并揉成不粘手的面團(tuán)。
3 加入無鹽黃油和鹽，通過揉和甩打，將面團(tuán)混合均勻。
4 將面團(tuán)揉圓放入盆中，包上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵約13分鐘。
5 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分割成4等份，分別揉圓。
6 面團(tuán)表面刷上蛋液，然后撒上白芝麻。
7 把面團(tuán)均勻地放在烤盤上最后發(fā)酵45分鐘（在發(fā)酵的過 程中注意給面團(tuán)保濕，每過一段時(shí)間可以噴少許水）。
8 烤箱以上、下火200℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤約12分鐘，取出即可。
芋泥面包
食材
125克中種：牛奶
200克高筋面粉
3克；主面團(tuán)：高筋面粉70克酵母粉
30克低筋面粉
1個(gè)雞蛋
20克細(xì)砂糖
1克鹽
12克牛奶
15克；餡料：芋泥100克（裝入裱花袋中備用）；表面裝飾：蛋液適量無鹽黃油
熟白芝麻 適量
做法：
1 中種：把中種材料拌勻，揉5~6分鐘成為一個(gè)均勻沒有粉粒的面團(tuán)，放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵90分鐘。
2 主面團(tuán)：將主面團(tuán)材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻 ；再打入雞蛋，倒入牛奶，加入步驟1中的中種，拌勻，并揉成不粘手的面團(tuán)。
3 加入無鹽黃油和鹽，通過揉和甩打，將面團(tuán)慢慢混合均勻后，將面團(tuán)揉圓，放入盆中，包上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵約15分鐘。
4 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分成4等份，并揉圓，表面噴少許水，松弛10~15分鐘。
5 分別把面團(tuán)稍壓扁，擠入適量的芋泥，并收口捏緊，然后壓成橢圓形，卷起。
6 在面團(tuán)表面劃3刀，然后均勻地放在烤盤上，最后發(fā)酵40分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團(tuán)保濕，每過一段時(shí)間可以噴少許水）。
7 待發(fā)酵好后，在面團(tuán)表面刷上蛋液，撒上熟白芝麻。
8 烤箱以上火175℃、下火170℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤18~20分鐘至面包表面金黃色即可。
杏仁面包
食材
200克面團(tuán)：高筋面粉
11克細(xì)砂糖
8克奶粉
2克酵母粉
35克牛奶
90克水
18克無鹽黃油
4克；表面裝飾：全蛋液適量鹽
杏仁片適量
做法：
1 把面團(tuán)材料中的所有粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻。
2 加入牛奶和水，拌勻并揉成團(tuán)。
3 把面團(tuán)取出，放在操作臺(tái)上，揉至起筋。
4 加入鹽和無鹽黃油，繼續(xù)揉至完全融合成為一個(gè)光滑的 面團(tuán)，放入盆中，蓋上保鮮膜基本發(fā)酵15分鐘。
5 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分割出4等份的小面團(tuán)，并揉圓，表面噴少許水松弛10~15分鐘。
6 把小面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟成橢圓形，由一端開始卷起，底部收口捏緊，均勻地放在烤盤上最后發(fā)酵45分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團(tuán)保濕，每過一段時(shí)間可以噴少許水）。
7 發(fā)酵好的面團(tuán)表面均勻地刷上全蛋液，撒上杏仁片。
8 烤箱以上火170℃、下火170℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤約18分鐘，至表面上色，取出即可。
咸豬仔包
食材
200克面團(tuán)：高筋面粉
11克細(xì)砂糖
8克奶粉
2克酵母粉
35克牛奶
90克水
18克無鹽黃油
4克；表面裝飾：全蛋液適量鹽
做法：
1 把面團(tuán)材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻。
2 加入牛奶和水，拌均勻并揉成團(tuán)。
3 把面團(tuán)取出，放在操作臺(tái)上，揉勻。
4 加入鹽和無鹽黃油，繼續(xù)揉至完全融合成為一個(gè)光滑的 面團(tuán)，放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵15分鐘 。
5 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分成4等份的小面團(tuán)，并揉圓，表面噴少許水，松弛10~15分鐘 。
6 把小面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟成橢圓形，由一端開始卷起，底部和兩端收口捏緊，放在烤盤上最后發(fā)酵45分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團(tuán)保濕，每過一段時(shí)間可以噴少許水）。
7 發(fā)酵好的面團(tuán)表面均勻地刷上全蛋液，用小刀從面團(tuán)中間劃一刀。
8 烤箱以上、下火180℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤約20分鐘至面包表面上色取出即可。
糖粒面包
食材
350克面團(tuán)：高筋面粉
30克細(xì)砂糖
2克酵母粉
200克水
30克無鹽黃油
1克；表面裝飾：全蛋液適量鹽
30克（軟化后裝入裱花袋中備用）無鹽黃油
8克細(xì)砂糖
做法：
1 將面團(tuán)材料中的所有粉類（除鹽外）放入大盆中攪勻后，加入水，拌勻并揉成團(tuán)。
2 加入無鹽黃油和鹽，揉均勻。
3 把面團(tuán)放入盆中，包上保鮮膜基本發(fā)酵25分鐘。
4 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分成5等份，揉圓，放在烤盤上最后發(fā)酵50分鐘。
5 在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上全蛋液，撒上細(xì)砂糖。
6 用刀在面團(tuán)表面剪出一字形。
7 在剪出的切面上擠上無鹽黃油。
8 烤箱以上火175 ℃、下火165℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤18~20分鐘，取出即可。
培根菠菜面包球
食材
220克面團(tuán)：高筋面粉
30克低筋面粉
1個(gè)雞蛋
95克牛奶
20克無鹽黃油
20克細(xì)砂糖
2克鹽
3克；餡料：菠菜碎50克酵母粉
50克培根碎
80克芝士碎
做法：
1 把面團(tuán)材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻，加入雞蛋和牛奶，拌勻并揉成團(tuán)。
2 把面團(tuán)取出，放在操作臺(tái)上，揉勻。
3 加入鹽和無鹽黃油，繼續(xù)揉至完全融合成為一個(gè)光滑的面團(tuán)。
4 加入培根碎、菠菜碎及一半量的芝士碎，用刮刀將面團(tuán)切開，將兩塊面團(tuán)疊在一起，再切開，將四塊面團(tuán)用手揉均。
5 把面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵20分鐘。
6 取出面團(tuán)，分割成8等份后揉圓，均勻地放在烤盤上，最后發(fā)酵30分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團(tuán)保濕，每過一段時(shí)間可以噴少許水）。
7 在面團(tuán)表面撒上剩下的芝士碎。
8 烤箱以上火200℃、下火190℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤約18分鐘即可。
牛奶乳酪花形面包
食材
245克面團(tuán)：高筋面粉
20克低筋面粉
3克酵母粉
35克細(xì)砂糖
10克芝士粉
115克牛奶
1個(gè)雞蛋
30克無鹽黃油
2克；表面裝飾：全蛋液適量鹽
做法：
酵好的面團(tuán)，分成3等份，揉圓，松弛20分鐘。
4 分別用搟面杖搟成長方形，然后在面皮的一邊二分之一 處均勻地切7刀，從未切開的部分向切開的部分卷起，成柱狀。
5 將柱狀面團(tuán)兩端相連，收口捏緊，成為花形，放在烤盤 上最后發(fā)酵60分鐘。
6 待發(fā)酵完后刷上少許全蛋液，烤箱以上火175 ℃、下火160 ℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤18~20分鐘，至表面上色，取出即可。
抹茶司康
食材
210克面團(tuán)：低筋面粉
10克抹茶粉
4克泡打粉
1克鹽
50克細(xì)砂糖
115克無鹽黃油
1個(gè)雞蛋
30克牛奶
100克杏仁片
做法：
1 把100克無鹽黃油和細(xì)砂糖放入盆中，用電動(dòng)打蛋器攪打成蓬松羽毛狀。
2 打入雞蛋，邊加邊攪，至攪勻。
3 加入牛奶，邊加邊攪，至攪勻。
4 4. 加入鹽，攪勻。
5 加入杏仁片，拌勻。
6 篩入低筋面粉、抹茶粉和泡打粉，拌勻并揉成團(tuán)。
7 用搟面杖將面團(tuán)搟開成長方形，切成8等份，放在烤盤上，表面刷上15克室溫熔化的無鹽黃油。
8 烤箱以上火180 ℃、下火185℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤約25分鐘至面包上色即可。
長崎蛋糕
食材
30克赤砂糖
5克冷水
30克牛奶
30克色拉油
6克白蘭地
5個(gè)雞蛋
80克糖粉
1克鹽
30克蜂蜜
3滴香草精
110克。低筋面粉
做法：
1 將赤砂糖倒入鍋中，加入冷水?dāng)嚢杈鶆?，煮至焦色?/p>
2 在模具中墊好油紙，將煮好的糖水均勻倒入模具中，再放入冰箱冷藏備用。
3 將白蘭地、牛奶、色拉油倒入鍋中，隔水加熱，備用。
4 將雞蛋倒入攪拌盆，分次倒入糖粉，打發(fā)3分鐘。
5 倒入蜂蜜、香草精及鹽，攪拌均勻。
6 篩入低筋面粉，攪拌均勻。
7 倒入步驟3中的混合物，攪拌均勻，制成蛋糕糊。
8 將蛋糕糊倒入步驟2的模具中，放進(jìn)預(yù)熱至160℃的烤箱，烘烤約30分鐘即可
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