松鼠鱖魚
食材
1 鱖魚宰殺洗凈，切下魚頭，剔去脊骨、腩骨，兩片魚肉相連于魚尾處。
2 切上麥穗花刀。
3 鱖魚肉加少許鹽、料酒、生姜、蔥拌勻。
4 腌漬3～5分鐘后，裹上淀粉、吉士粉。
5 鍋中加少許清水，放入鹽、食用油煮沸，倒入青豆焯熟撈出備用。松仁放入熱油鍋炸片刻后撈出。
6 放入魚頭略炸，再將魚尾、魚身放入熱油鍋。
7 炸約2分鐘呈金黃色，撈出裝盤。
8 起油鍋，倒入適量番茄醬、白醋、白糖攪勻，再倒入少許清水、青豆、水淀粉、熟油拌勻，擠入檸檬汁制成稠汁。
9 將稠汁淋在鱖魚上，撒入松仁即成。
紅燒刁子魚
食材
1 刁子魚宰殺處理干凈，兩面剖上一字花刀。
2 刁子魚撒上鹽、味精、蔥姜酒汁拌勻，撒上生粉裹勻。
3 熱鍋注油，燒至六成熱，放入刁子魚，中火浸炸2分鐘至熟透。
4 撈出炸好的刁子魚裝入盤中。
5 鍋留底油，倒入干辣椒、姜片、蒜片、蔥段煸香。
6 加豆瓣醬翻炒出辣味，倒入適量清水?dāng)噭颉?/p>
7 蓋上蓋子煮至湯沸騰。
8 放入炸好的刁子魚。
9 加蓋燜燒2～3分鐘。
10 揭蓋，用鍋勺澆汁在刁子魚上。
11 淋入料酒繼續(xù)燒煮。
12 加鹽、味精、白糖、蠔油調(diào)味。
13 將刁子魚盛入盤中。
14 原湯汁加水淀粉勾薄芡。
15 加辣椒油、花椒油拌勻制成芡汁。
16 將芡汁澆在魚身上即可。
糖醋黃魚
食材
1 黃魚宰殺處理干凈，打十字花刀。
2 加適量鹽，抹勻，再撒上淀粉，抹勻。
3 鍋中注入食用油，燒至六成熱時，放入黃魚。
4 中火炸2～3分鐘至魚身呈金黃色且熟透。
5 撈出黃魚，裝盤備用。
6 鍋留底油，倒入蒜末、紅椒末爆香。
7 倒入番茄汁拌勻。
8 加入白糖。
9 拌勻，再加入少許水煮沸。
10 淋入少許水淀粉。
11 調(diào)勻制成芡汁。
12 將芡汁淋在魚身上即成。
紅燒鱸魚
食材
1 水發(fā)香菇洗凈、去蒂，切絲。
2 鱸魚洗凈，打上花刀。
3 加料酒、生抽、鹽拌勻，撒上生粉、面粉裹勻，腌漬10分鐘。
4 熱鍋注油，燒至六成熱時，放入鱸魚，炸約2分鐘至金黃色。
5 撈出鱸魚備用。
6 鍋留底油，倒入香菇絲、姜絲、蔥絲、蒜末爆香。
7 加料酒、生抽、蠔油，倒入適量清水拌勻，加鹽、味精、白糖、雞粉調(diào)味煮沸。
8 放入鱸魚，燒煮約3分鐘入味，盛出裝盤。
9 鍋中原湯汁加少許水淀粉勾芡，調(diào)成稠汁。
10 將稠汁澆在鱸魚上。
11 撒上蔥絲、紅椒絲即成。
紅燒鱖魚
食材
1 鱖魚宰殺洗凈，剖上花刀。
2 加料酒、鹽、白糖、生粉拌勻，撒上生粉裹勻，腌漬10分鐘。
3 熱鍋注油，燒至六成熱時，放入鱖魚，炸約2分鐘至金黃色撈出。
4 用油起鍋，倒入姜絲、蔥白、豆瓣醬炒香，加干辣椒、香菇絲炒勻。
5 倒入少許清水，放入炸好的鱖魚。
6 加鹽、白糖、蠔油、料酒。
7 加蓋大火燜煮2～3分鐘至魚肉入味。
8 將鱖魚盛入盤中。
9 鍋中原湯汁加水淀粉勾芡，淋入少許芝麻油、熟油拌勻制成濃汁。
10 將濃汁澆在鱖魚上，撒入蔥段即成。
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