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以前經(jīng)常到學(xué)校的門口吃上一碗紅燒牛肉面，那里生意紅火，哪里的牛肉老遠就聞到紅燒牛肉的香味。趕上吃飯的時候去還得排很長的隊。牛肉吃到嘴里軟爛好吃。湯顏色紅亮味美鮮香，每次吃都把湯喝光了……后來一次偶然的機會認(rèn)識了做面的師傅，向他請教了做湯的秘制做法。

一定要煮好鹵汁老湯，在做紅燒肉

準(zhǔn)備牛肉選用比較好的牛腩，一定買些一些牛骨頭，蔥、姜、山楂、干辣椒、豆瓣醬、調(diào)料包。（八角、花椒、茴香、白胡椒、香葉、草果、肉蔻）1.把牛骨頭和牛肉用水清洗干凈，然后泡一個小時左右，中間換次水。所有調(diào)料都用用水清洗干凈，放入調(diào)料包，牛肉切成大塊。和牛骨頭放入鍋內(nèi)大火燒開，

把浮沫撇去，加入做好的調(diào)料包，蔥、姜，加入老抽、生抽、鹽、糖、蠔油、山楂。改小火燉兩個小時左右肉熟以后，撈出牛肉，改小火繼續(xù)燉牛骨頭兩個小時左右，取出調(diào)料包和骨頭，肉湯就做好了。
另用一個鍋，鍋中放油，放入蔥、姜、干辣椒炒香。放入豆瓣醬，煸炒，從湯中撈起的牛肉泡涼水，再切成小塊。放入鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒，放入剛剛煮的牛骨湯沒過肉，繼續(xù)燉半小時，再加入胡蘿卜，適當(dāng)加鹽，頓到胡蘿卜熟了就可以了。