其他行業(yè)做得很好。餐飲業(yè)可以一樣嗎？事實上，一些在其他行業(yè)工作多年、認(rèn)為自己有創(chuàng)業(yè)資格的人發(fā)現(xiàn)，他們開餐館可能不會成功。
事實上，創(chuàng)業(yè)者，大多會溺水而亡。在餐飲業(yè)中，以業(yè)主身份開餐廳，不僅要了解烹飪技術(shù)，還要了解位置、定位、營銷、服務(wù)、采購等。一句話，從點菜到結(jié)賬，涉及的知識和細(xì)節(jié)太多了。任何狡猾的細(xì)節(jié)都會導(dǎo)致失敗。
接下來，讓我們來舉幾個典型的餐廳開張失敗的例子，或許可以給餐飲企業(yè)家一些參考。
01老板被騙，累得吐血
當(dāng)員工的時候，只要把自己的工作做好，其他的事情只需要按照上級的指示去做。而當(dāng)老板，往往要參加好幾項工作，在這個過程中，很多人會無法抗拒，然后只能放棄。
案例研究：
一位廚師朋友在外面開了一家小店。當(dāng)?shù)嘏笥巡欢唷Ｒ磺卸既Q于他。這家商店在開發(fā)區(qū)開著。每天早上，我都會在15公里外的市中心買東西。當(dāng)我回來的時候，我必須做飯。飯后，我得把早上買菜的賬單和中午的營業(yè)款加起來。有時我下午還要去購物。
晚上下班后，我們要清點一天的應(yīng)收賬款和應(yīng)付賬款，第二天起得很早。只有他知道這種感覺。
結(jié)果，開店不到兩個月，他就撐不住了，一次病后又當(dāng)上了廚師。
02資金周轉(zhuǎn)不好，只能倒閉
大多數(shù)餐館企業(yè)家一般對財務(wù)知識知之甚少。雖然他們能算出菜價，但他們一般不知道這家餐館的經(jīng)營費用是多少。隨著新店的開業(yè)，供應(yīng)商不敢賒賬，不少餐飲企業(yè)在開業(yè)初期，就處于資金周轉(zhuǎn)的困境。
案例研究：
餐飲企業(yè)家開店時，預(yù)算資金只統(tǒng)計租金、員工工資、煤氣、水電等基本需求，并計劃利用剩余流動資金購買原材料。
不料開業(yè)后，各個收費部門紛紛上門：環(huán)保部門收取排污費，而他不得不將現(xiàn)有的吸油煙機改為指定用途的環(huán)保吸油煙機。
房管部門收取租賃稅；工商部門收取登記費；稅務(wù)部門收取發(fā)票和費用等，各種不可預(yù)見的費用，一下子就花光了他的大部分流動資金。
所以，他經(jīng)營不到兩個月，就沒錢買原材料了，供應(yīng)商也不肯還債，后來只好歇業(yè)。
開店前沒有調(diào)查。餐廳的位置不清楚。
開店前應(yīng)該仔細(xì)考慮選址和位置，但很多餐飲業(yè)企業(yè)家認(rèn)為，推出幾道特色菜可以帶動整個店的繁榮，開店前根本不調(diào)查市場。
案例研究：
一位餐館企業(yè)家做了十多年廚師，各種菜肴都很方便，于是他開了一家小餐館。餐廳的位置在學(xué)校附近。雖然環(huán)境很好，但他周圍的學(xué)生并不富裕，消費水平不高，也很少來吃飯。
遠(yuǎn)方的富人想吃東西，但餐館周圍沒有停車位，只好停下來。結(jié)果，開業(yè)一個多月后，生意冷清，不到兩個月就關(guān)門了。
04可以管理后廚，而不是前廳
一些餐館企業(yè)家認(rèn)為，只要后廚管理得當(dāng)，肯定沒有問題，但他們沒想到，經(jīng)常被忽視的前廳后來遭到致命打擊。
案例研究：
一個餐館企業(yè)家可以做飯，吃得好。他自己開了一家餐館。不料，前廳漏水了。
因為他以前聯(lián)系過更多的廚師，所以他知道后廚的管理，經(jīng)常用喊叫的方式下達(dá)指令。但他忘記了管理方式因人而異。
新店開業(yè)時，前廳很累。此時，非常需要業(yè)主的理解。此外，前廳的大部分女生在工作一天后仍在對老板吼叫，這讓她們很不舒服。
之后，服務(wù)員相繼辭職，顧客抱怨服務(wù)越來越差，不愿意回店里消費。
05人為短缺，人員不能停留
開店之初，店面很小，根本不考慮人力資源。所以為了省錢，我請了7個阿姨和8個阿姨幫我。我岳母當(dāng)侍者。因此，沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的服務(wù)員肯定會得罪客人。
喝杯茶，把手指放進(jìn)去。很不衛(wèi)生?？腿水?dāng)時沒有說下次一定不會來。因為他們是親戚，不能說，影響了小商店的生意。
為了在開店之初省錢，很多老板都會到市場購買未經(jīng)加工的肥腸、魚肉、雞肉等半成品原料，回來讓員工自己屠宰、切脂。結(jié)果，他們嚇跑了員工，遇到了用工荒，招不到人。
06食品定價錯誤，導(dǎo)致無人食用
了解菜品的定價也是很多人不能開店的原因。
案例
天津有一家餐館企業(yè)家的商店。一切都做完后，他會設(shè)法打開它。他開始給這些菜定價。他覺得附近商店的食品價格不低，自己的食品口味也不差，于是他點了和其他商店一樣的價格，但當(dāng)生意完成一個月后，就出現(xiàn)了問題。90%的顧客對菜價太高感到厭惡，幾乎到了無人問津的地步，然后不得不停業(yè)整頓。
在定價之前，親自以食客的身份試一試價格，直到你覺得菜品的原材料價值加上你覺得可以與菜品的價格相匹配，然后確定菜品的價格，這樣你就能得到與市場相符的菜品價格。
總結(jié)：任何行業(yè)都需要商業(yè)模式作為起點，當(dāng)今社會“沒有模式，不開公司”。
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