15種豆角的經(jīng)典做法，比大魚大肉好吃10倍，味道香噴噴，好吃極了

2018.06.20

關(guān)注

燉豆角

用料

豆角700克；五花肉400克；蔥段20克；生姜片4片；花椒粉3克；老抽5克；味極鮮醬油15克；植物油少許；鹽適量；料酒少許

做法

將豆角摘去筋洗凈,根據(jù)豆角的長短用手掰成2~3段(一定要洗凈后再掰成段,以免豆角內(nèi)進(jìn)太多水分)
五花肉切成2~3毫米厚的片
將鍋燒熱放少許植物油,放入五花肉中小火慢慢的將肉中的油脂煎出來
順鍋邊烹入料酒,再放入蔥姜炒出香味
放入豆角中火翻炒,直到豆角炒得發(fā)軟(大約需要10分鐘,這步很關(guān)鍵,不然燉出來的豆角不香)
倒入兩種醬油和花椒粉再炒1分鐘
放入熱水,水量和平時(shí)燉菜一樣
中小火燉一會(huì)水量剩一半時(shí)加鹽。然后大火收一下湯汁,關(guān)火,一定要留一些湯汁,拌飯非常好吃

欖菜豆角窩窩頭

用料

豆角一把；窩頭部分：；面粉100g；玉米面100g；糖1大匙（10g)；酵母1小匙（3g)；35度左右溫水110ml；配菜部分：；橄欖菜1大匙；干紅椒幾個(gè)；素豆松少許

做法

面粉、玉米面、糖放大碗中混合均勻。酵母用溫水化開，然后用酵母水和面，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，醒20分鐘
面團(tuán)分成8等份，每份都揉成圓球，取一份，左手托著，右手拿勺子幫忙造型，或者直接用手捏成窩頭，窩要大一點(diǎn)這樣好放菜。
捏好的面團(tuán)放在籠屜上靜置10分鐘，然后入燒開水的蒸鍋中，蒸15-20分鐘即可
豆角洗凈掐掉兩端，順勢(shì)撕掉老筋，切碎。紅椒切碎
鍋燒熱下少許油，下橄欖菜和紅椒炒香，接著下豆角碎慢慢翻炒，一定要炒透。出鍋前撒點(diǎn)素豆松增加口感風(fēng)味即可

茄子燒豆角

用料

豆角；茄子；干辣椒；生抽1小匙；糖1/4小匙

做法

豆角洗凈切段，干辣椒洗凈切小段后去籽待用，豆角放入油鍋炸至表面干癟（小心看著不要煎到變黑色）；
茄子最好在做之前切段，如果提前切好可以放入鹽水中浸泡，上蒸鍋大火蒸5分鐘；
另一鍋放少許油，放入干辣椒翻炒，再加入再把蒸好的茄子和炸好的豆角放入，放入生抽、糖翻炒均勻后倒入一碗水，蓋蓋子小火燜到水干即可。

干煸豆角

用料

豆角一小把；豬肉餡50克；干辣椒3克；花椒半茶匙；鹽；醬油；糖

做法

豆角切成長段，用微波爐轉(zhuǎn)3分鐘，使其變軟，水分減少
鍋內(nèi)熱油，下入肉末炒至變色
加豆角煸炒至較干，然后加入干辣椒、花椒一同翻炒，后加入少許醬油、鹽、糖少許，即可出鍋

耗油豆角

用料

豆角；豬肉；鮮味耗油；干辣椒；蔥姜蒜末

做法

切好的豆角焯水（7成熟），焯水時(shí)可以滴入少量食用油，這樣可以使蔬菜更油綠，放入少量的鹽
焯好水的豆角撈起瀝干水分備用
起油鍋，爆香蔥姜蒜末
放入肉絲翻炒
放入豆角翻炒，放入適量料酒和白糖
放入適量海味耗油，添加少量的鹽翻炒入味即可出鍋

干煸豆角

用料

豆角300克；肉末2勺；芽菜2勺；泡椒3個(gè)；姜2片；蒜3瓣；生抽1勺；料酒3勺；糖一點(diǎn)點(diǎn)

做法

姜切絲，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌勻。
豆角折斷，撕去老筋，洗凈。入沸水鍋焯水2分鐘，撈起瀝干。
鍋燒熱，入豆角干煸至水汽變干，豆角皮微微發(fā)皺。
加適量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角撥至一邊，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
入肉末劃散，炒至發(fā)白后倒入芽菜。
所以食材翻炒均勻。加2勺料酒，1勺生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，炒勻關(guān)火。
裝盤。
不加肉末的【素干煸豆角】

紅燒肉燉豆角

用料

豆角半斤；五花肉半斤；土豆2個(gè)；蔥1根；姜4片；八角2個(gè)；桂皮1片；老抽；醬油；冰糖；料酒；鹽；開水

做法

土豆去皮切滾刀塊，用少量油將土豆煎至微黃，撈出備用。
豆角摘取老筋，掰成長段。用煎土豆剩的油將豆角煎至微微發(fā)皺，撈出備用。
五花肉切塊，用加了料酒的涼水浸泡20分鐘。瀝干水分，放入鍋中小火慢慢煎出油。
將煎出的豬油倒出，鍋中只留五花肉。放入蔥段和姜片炒香。
加兩湯匙老抽，將肉炒到上色。
倒入大半鍋開水，加八角、桂皮、一湯匙料酒、適量冰糖，大火煮開，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉。
肉燉到6成軟爛時(shí)，加入豆角和土豆一起燉，此時(shí)可以根據(jù)自己的口味加醬油和鹽調(diào)味。
大約需要燉半小時(shí)，燉到肉、豆角和土豆都軟爛后，開蓋轉(zhuǎn)大火收湯。
收到這種程度即可。喜歡用湯汁拌飯的，可以多留些湯，

豆豉茄子炒豆角

用料

豆角；長條茄子；豆豉；紅辣椒；大蒜；胡椒粉；鹽；油

做法

準(zhǔn)備好所有原料
將切成細(xì)條的茄子加蓋放入微波爐中高火轉(zhuǎn)兩分鐘
將豆角放入加了點(diǎn)鹽和幾滴油中的開水焯燙
水再次開后將豆角撈出瀝干
鍋中放入紅辣椒，大蒜瓣，豆豉和適量的油
小火慢慢煸炒出香味后加入準(zhǔn)備好的茄子和豆角
一起翻炒均勻后加入鹽和胡椒粉調(diào)味
翻炒均勻后盛入碗中

土豆豆角燜飯

用料

豆角；土豆；大米；豬肉；洋蔥；生抽；鹽；食用油

做法

土豆去皮，切大塊；豆角掰掉兩頭，拉起邊緣的硬絲，掰合適大小
豬肉切丁，洋蔥切丁
大米提前浸泡半小時(shí)或者以上
鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入洋蔥丁，煸炒出味
放入豬肉丁，煸炒。（豬肉可以根據(jù)喜好切的或大或小）
放入土豆和豆角，煸炒
倒入生抽
放入適量的鹽
大米提前浸泡，可以縮短烹飪時(shí)間
加入足量的清水
將浸泡好的大米放入。（水大約沒過大米一指關(guān)節(jié)厚度）
大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燒至水分干，米熟，微火，燒鍋巴底，等聞到微微的焦香即可關(guān)火

土豆燒豆角

用料

豆角半斤；土豆2個(gè)；鹽糖醬油少許

做法

豆角洗盡摘好
土豆洗盡切成條狀
土豆下油鍋有小火煎
待外表成金光色起鍋備用
把豆角用大火速炒幾分鐘后加入之前的土豆
加入鹽，糖，醬油蓋上鍋蓋小火燜十分鐘出鍋

手撕豆角炒肉末

用料

豆角300g；肉糜200g；老抽1茶匙；生抽1湯匙；黑胡椒粉1/2茶匙；花生油2湯匙；蔥；姜幾片；鹽1/2茶匙

做法

肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）腌制20分鐘待用。腌制肉糜時(shí)注意，加入調(diào)料后要用筷子亂拌，不可如做餡料時(shí)順一個(gè)方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不散了
豆角洗凈不切，整根下熱水里焯熟。（水開后焯5分鐘以上，可嘗一下，徹底沒有生味即可）。撈出后立刻浸泡涼水。控干水份后，用手把豆角從中間撕成兩半，切成約十幾厘米的段
鍋里熱油，下蔥姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻劃散，不停的翻炒均勻
入豆角，翻炒2分鐘。調(diào)入鹽，出鍋即可

土豆燉豆角

用料

豆角一斤；六月鮮紅燒醬油少許；五花肉適量（依個(gè)人口味）；瘦肉適量（也可只放五花肉）；土豆一個(gè)（中等大?。?；蔥少許；姜少許；蒜少許；六月鮮醬油適量；五香粉少許；鹽適量；雞精少許；植物油適量

做法

將肉切成大片，蔥、姜、蒜切末備用。
豆角洗凈折斷，土豆去皮切成滾刀塊。
起鍋放入花生油（比平時(shí)炒菜放的要多一點(diǎn)，燉豆角油放少了不好吃），熱鍋涼油，放入肉片炒熟（肉要多炒一會(huì)，也是這道菜的關(guān)鍵，但不能炒糊了），炒好后放入姜末和蔥末，略炒，放入五香粉，略炒，放入豆角，翻炒，直到豆角完全變色，之后放入土豆，繼續(xù)翻炒一會(huì)（注意此期間要不停的翻炒，防止糊鍋），加入醬油，略炒，放入鹽。
加清水，沒過材料即可，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮。
燉至湯汁剩四分之一左右時(shí)，轉(zhuǎn)中火，加入蒜末和雞精，略炒，出蒜香味即可出鍋。

豆角雞丁味噌煮

用料

豆角；雞肉；味噌；紅干椒；生抽；胡椒粉

做法

雞肉切丁，用生抽和胡椒粉抓勻冷藏腌制一晚
豆角切丁，紅干椒切環(huán)備用
熱鍋，不用放油，轉(zhuǎn)中小火，倒入雞丁翻炒至變色盛出備用
保持中小火倒入豆角丁翻炒幾下加水至差不多和豆角齊平即可不用加太多，轉(zhuǎn)大火，放入紅干椒環(huán)，加入一大勺味增，攪拌均勻讓味增化開。沸騰后轉(zhuǎn)中火燜
湯汁將收盡時(shí)，（嘗嘗味道看看豆角是否熟透，以及如果不夠味就再加點(diǎn)鹽不過還是這個(gè)菜主要還是要清淡的不要太咸了==），倒入之前炒好的雞丁翻炒幾下，如果湯汁還有就蓋蓋子小火再稍微燜一下就可以了！