白果的保存: 常溫保存: 新鮮白果常溫下可以保存3-5個月(視干濕度情況而定),如果空氣太干,白果漿水蒸發(fā)了,就沒法吃了.如果空氣太潮,那么白果表殼容易發(fā)霉,但這樣不影響食用,可以把表殼洗洗,晾晾干(不能曝曬,否則漿水蒸發(fā)了,白果果仁干了又不能吃了) 大家拿到的白果都是阿姨用布袋子縫好了的,就用那個布袋子保存就可以.總之要透氣保存,不要裝到密封的盒子里,否則容易發(fā)霉. 再次強(qiáng)調(diào)一下:白果表殼發(fā)霉完全不影響食用,把殼洗洗,或者干脆剝了,照樣吃. 但如果白果干了,干成僵硬的那種果肉,就肯定不能吃了 新鮮的白果會有一種特殊的味道,那是果皮的味道(有的人覺得臭,其實(shí)那只是白果特殊的味道,說臭也未必吧?不喜歡那味道的話,把白果拿出來晾晾透透氣就行,不能曬太陽),因?yàn)榘坠麑?shí)際上是銀杏的果仁,銀杏的果皮是有毒的,碰都碰不得.大家拿到的白果果皮都洗掉了,但會保留特殊的味道.這也是新鮮白果表殼容易發(fā)霉的原因.但發(fā)霉不影響食用的.超市賣的白果都會先處理一下,所以超市的白果看上去白得不自然,但超市的白果表殼不發(fā)霉. 冷藏保存: 白果冷藏，干溫度合適的情況下可保存一年。這個很推薦,冷藏保存和常溫保存一樣要注意干濕度,總之白果要透氣保存,因?yàn)樗怯猩?會呼吸,它的胚芽還在繼續(xù)生長.所以一定要給它透氣的環(huán)境.但注意不要太潮了,冰箱的環(huán)境容易潮,使表殼發(fā)霉.再羅嗦一下:表殼發(fā)霉不影響食用!!!!!!!! 冷凍保存: 白果冷凍至少能保存一年。這個我最推薦,因?yàn)榘坠酋r貨,雖然它的保存時間可以很長很長,但畢竟還是最新鮮的最美味,所以如果冷凍的話,可以吃到明年新鮮白果出來,還好像一直吃的新鮮白果一樣. 冷凍有兩種方式,一種是直接連殼凍上,建議冷藏一小部分,冷凍一大部分.等那一小部分冷藏的白果吃得差不多了,再把冷凍的拿出來一小部分放冷藏吃.可以連殼用微波爐爆了吃,或者干鍋炒了吃.新鮮的白果用微波爐爆或者干鍋炒,然后趁熱(一定要趁熱吃!!!!!!!!)吃,很美味的. 還有一種就是拿到白果全部剝掉,還可以放開水中稍微燙煮一下,把內(nèi)膜也去掉,然后把剝干凈的果仁放冰箱凍上,今后每天煮飯\做菜\煲湯,隨手都可以扔一把白果進(jìn)去,每天吃對身體很好的,長期堅(jiān)持效果看得見.我家就是這么吃的,我家每天的疙瘩湯里都扔一把白果。 www.zgyx.com
白果的吃法 白果的吃法是很多的，簡單的將白果用火烤熟，見其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯；小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果；菜肴中常將它和香菇一同煮熟調(diào)味，冷下來后作冷菜用，或?qū)⑺c雞一同燉、燒，白果燒雞是揚(yáng)州很常見的家常菜。不論作何用途，白果做菜通常以清淡的顏色為主，不宜濃油赤醬的調(diào)味。 www.zgyx.com
食用方法： www.zgyx.com
1）簡單的是用濕毛巾或信封將白果包住，放入微波爐小火二三分鐘，聽到啪啪響，將其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯； www.zgyx.com
2）小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果； www.zgyx.com
3）菜肴中常將它和香菇一同煮熟調(diào)味，冷下來后作冷菜用，或?qū)⑺c雞一同燉、燒
現(xiàn)介紹幾種常用食譜：
一、帶殼炒炸類：
椒鹽白果：
做法： 取帶殼白果一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。
要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。
二、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用。
白果粥：益元?dú)狻⒀a(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法： 白果仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
白果宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。
白果湯圓：
做法： 將白果仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。
將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、白果粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。
將糯米粉合勻，分成小團(tuán)，包上餡兒，作成湯圓。
待鍋內(nèi)水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。
特點(diǎn)： 餡內(nèi)加入白果，有祝福"千秋長存"之意。
糖臘白果：
配料： 白果400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。
做法： 白果用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開后，投白果、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至白果呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。
特點(diǎn)： 白果金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養(yǎng)和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。
糖絲白果：
配料：白果500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：取白果去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入白果繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，白果呈金黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。
特點(diǎn)：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。
拔絲白果：
做法: 將白果仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加淀粉調(diào)成糊放入白果仁抓勻。 鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的白果仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去。
鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的白果， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。
注意：需趁熱食用。
桂花果：
做法: 將白果肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。
將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸后放入白果再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。
注意:
白果去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。
去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。
白果還有這么幾種吃法：
1，白果燉雞，或燉肉。這樣吃的時候，不要加N多醬油，白果的清香就吃不到了。
2，甜品：冰糖白果之類的。
3，直接沖牛奶或豆?jié){：把白果剝開，放到牛奶或豆?jié){里(冷熱均可)。
用白果燉雞是四川的名菜哦，可以冷水加雞肉加白果和少量姜然后就可以燉了。雞好了白果也就好了。
多余的白果可以帶殼放在冰箱急凍室里面，保存的時間要長的多。
帶殼的白果，制作菜肴之前要先去殼。去殼比較簡單，用小錘子輕敲破外殼，這樣就容易剝開。記住不要太用力，那樣會把里面的果子都敲破。剝開后的白果外面還有一層膜，可以用溫開水泡泡，然后褪去。褪去膜后的果仁，可以泡在水里待用，也可以放冰箱里冷藏。
烹調(diào)方法根據(jù)個人喜好，喜歡吃甜的，可以加糖煮，做“白果羹”。咸的做法就很多：可以跟雞一起燉，做“白果燉雞”；可以跟干豬蹄筋（水發(fā)）蝦仁一起煮，做“豬蹄蝦仁燉白果”；：也可以煲豬肚，跟新鮮豬肚同燉，粵菜里“白果煲豬肚”蠻有名的。
黔味菜肴-白果燉雞
這是一道表面上看沒有辣椒的菜肴，但人們在食用時還是要做一個蘸水來蘸食，就還是和辣椒聯(lián)系上了。
原料和配料：母雞一只約750克、白果200
制作方法：
1，母雞去掉內(nèi)臟，洗凈切成3厘米大小方塊，下鍋煮開打去血沫，加姜塊小火清燉。
2，白果剝?nèi)ビ矚ず屠锩娴能浧?，抽去心芽，待雞燉至6成熟下白果一起燉，燉至雞肉離骨即可。
風(fēng)味特色：湯清肉嫩，清香味美，潤肺益氣，滋補(bǔ)保健。是盤縣地方風(fēng)味菜。
制作要點(diǎn)：去掉硬殼后最好用開水燙一下有助剝?nèi)ボ浧?，果心必須去掉?nbsp; 1、白果的去毒
白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有個去毒的過程。不然的話不能吃得太多。首先從市場上買來的白果回家后，用小錘子敲開，去硬殼，切記不要太用力，把里面的肉敲破了。
等去殼完之后，白果外面還有一層皮，這層皮是不能吃了。去掉皮就可以發(fā)現(xiàn)里面白白嫩嫩的仁了。這里提供一種很好的去皮方法，將所有白果放在鍋里加熱。等水開了之后不斷的用筷子攪。這樣外面的皮就會全部自動脫落，這時的白果晶瑩碧透，十分養(yǎng)眼。
白果的苦味去除：
找一個大點(diǎn)的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子里面，加上自來水。然后放置在陰涼通風(fēng)處（去年我放在客廳，有幾個朋友都問我這么漂亮的是什么東西來著，因?yàn)榭瓷先ワ@嫩黃色，那么大一罐，煞是好看）。每隔一兩天換一次水，這樣一個星期之后，白果的前期準(zhǔn)備過程就到此結(jié)束，接下去如何炒菜那就看您的手藝了
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