馬鈴薯含我們日常所需14種基本礦物質中的9種，比如確保心臟健康的鉀 礦物質屬地球上的無機物。

　　我們每天都需要攝入礦物質以保證身體的成長。自然界中存在九十二種礦物質，其中有十四種是我們所謂的身體所需基本礦物質，這些礦物質主要是保證我們身體各個部位(骨骼，牙齒，頭發(fā)，血液，神經(jīng)和皮膚)的生長發(fā)育以及合成身體所需的維生素, 生化酶和荷爾蒙。這十四種礦物質包括：鈣、鉻、銅、氟、碘、鐵、鎂、錳、鉬、磷、鉀、硒、鈉和鋅。他們構成了我們牙齒和骨骼的主要成分，并合成我們身體中細胞和生化酶。礦物質能夠調節(jié)我們身體中的體液并控制神經(jīng)脈沖的活動；有些礦物質還能提供細胞所需的氧分并清除體內生成的二氧化碳。

　　總體上來看，中國居民的飲食呈現(xiàn)礦物質不足。中國日報曾報道過中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所陳君石院士對此的看法。他表示，盡管中國居民吃得越來越好，但是中國居民的飲食缺少礦物質的情況在過去十年里中卻沒有得到改善。中國城鄉(xiāng)居民飲食中共同缺少的是鐵，衛(wèi)生部去年的調查顯示每五個中國人中就有一個患有貧血癥。

　　另外一個問題是中國居民鈣的攝入量不夠。我們平均每天攝取大概391毫克的鈣質，僅為推薦攝取量的40%，青少年攝取鋅明顯不足，七歲以下兒童中有40%缺鋅。

　　你如果留意自己的日常飲食，就能做到攝入足夠的礦物質。水果、蔬菜、肉類、堅果、豆類和乳類產品都是富含礦物質的食物。生長在地下的馬鈴薯自然吸收了土壤中的多種礦物質，可以說是礦物質寶庫。馬鈴薯含有我們所需十四種礦物質中的九種。

　　馬鈴薯中的礦物質在預防高血壓上可以發(fā)揮有效作用。去年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，大概1.6億中國人(我國成人總人口的19%)患有高血壓，與1991年的9千萬相比，上升了78%。

　　一個148克的馬鈴薯能提供人體鉀日需量的21%，鉀對心血管疾病如中風和高血壓有防治功效。鉀，鎂，鈣（馬鈴薯中也含有這兩種礦物質）共同作用能夠增強血管彈性，有利于減少患高血壓和中風的風險。

　　一個148克的馬鈴薯能提供人體磷日需量的6%, 它是構造骨骼和牙齒的基礎物質。另外，磷也能幫助我們身體產生能量。我們身體每個細胞和細胞膜的正常工作都離不開磷。

　　馬鈴薯雖然一直被當作蔬菜，但越來越多的中國人發(fā)現(xiàn)它作為日常主食也很合適。馬鈴薯很方便，而且能和其他食物一起食用，并同時具備谷物和蔬菜的特性，所提供的營養(yǎng)遠比普通主食多。馬鈴薯不僅富含礦物質，還象其它蔬菜和水果一樣含有豐富的維生素C。一個148克重的馬鈴薯可提供人體日需維生素C的45%，作為強效的抗氧化劑，維生素C可以保護身體細胞；馬鈴薯還富含豐富的微量元素,甚至像香蕉和蘋果這類水果都不能與之相比。另外，馬鈴薯不含脂肪，可以提供我們每日所需膳食纖維的12%和維他命B6的10%。

　　因此在您準備每天的餐點時，請不要忘記馬鈴薯，一種生長在地下的營養(yǎng)豐富的蔬菜。