在農(nóng)村生活的孩子，應(yīng)該都見(jiàn)過(guò)掛滿藤蔓的豆角吧！這個(gè)季節(jié)，是新鮮豆角大量上市的時(shí)候。當(dāng)然，現(xiàn)在全年都可以吃上豆角，但只有這幾個(gè)月的豆角是露天種出來(lái)，靠陽(yáng)光和雨水成熟的，味道自然不是那些溫棚能比較的。
家里人都愛(ài)吃豆角，尤其是用嫩豆角燉土豆吃，每頓能吃掉一大鍋。今天來(lái)扒一扒新鮮豆角的幾種美味吃法。
1、土豆燉豆角
食材：四季豆、土豆、胡蘿卜、肉、鹽、雞精、醬油、蘑菇精、香油、糖適量、五香粉
做法：
1.將土豆和胡蘿卜削皮切塊，四季豆摘好，掰成段
2.先把土豆和胡蘿卜用少許油加熱煎黃
3.放四季豆，一起過(guò)下油，把豆角的生味去掉
4.都煎好后，加入沒(méi)過(guò)四季豆的清水
5.依次放醬油，雞精，五香粉，糖，蘑菇精，鹽，把蓋子蓋好開(kāi)始燉
6.等到湯汁已經(jīng)快要被收干后點(diǎn)些香油，就可以出鍋了
2、豆角炒牛肉
食材：豆角150g、牛肉200g、蒜2瓣、鹽5g、糖5g、料酒15ml、生抽15ml、黑胡椒粉3-5g、紅尖椒3個(gè)
做法：
1.將豆角洗凈去頭尾切段，牛肉切片、蒜切末、紅尖椒切圈
2.在牛肉片里加料酒、生抽、黑胡椒粉腌制5分鐘
3.熱鍋燒水加少許油、鹽燒開(kāi)，放入洗凈的豆角汆熟
4.熱油鍋下牛肉片炒到變色后盛出備用
5.鍋中放蒜末爆香，下豆角爆炒至豆角青綠色，加水蓋鍋蓋燜3分鐘
6.再加入牛肉、鹽、糖翻炒均勻，大火收汁撒上紅椒圈即可出鍋
3、茄子燒豆角
食材：茄子2個(gè)、蒜2瓣、干辣椒2個(gè)、生抽10毫升、蠔油20毫升、植物油20毫升
做法：
1.將茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用
2.豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油
4.將豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油
5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒
6.再加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
7.蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可出鍋
4、干煸豆角
食材：四季豆500克、豬肉100克、姜、蒜末、料酒、生抽、鹽、糖、雞精
做法：
1.將四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長(zhǎng)段洗凈瀝干
2.豆角入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用
3.在鍋中留1大匙油，將豬肉末炒散
4.再加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥
5.倒入四季豆，調(diào)入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可
5、麻醬豆角
食材：豇豆250克、紅尖椒少許、色拉油少許、食鹽1克、蒜泥1大勺、芝麻醬2大勺
做法：
1.將長(zhǎng)豆角洗凈去頭尾和筋，切4-5厘米的段
2.用1大勺涼白開(kāi)，兌勻芝麻醬，加入鹽攪勻
3.鍋內(nèi)燒滾水，加幾滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟
4.焯好的豆角撈出倒入涼白開(kāi)中備用
5.豆角冰好后撈出擺盤，倒上芝麻醬，撒上蒜泥
6.最后切幾個(gè)紅椒圈點(diǎn)綴一下即可
6、豆角炒肉
食材：豬肋條肉200克、四季豆150克、大蔥3克、姜3克、料酒15克、醬油25克、甜面醬3克、鹽2克、味精2克、豌豆淀粉8克、花生油30克、香油10克
做法：
1.將蔥、姜洗凈均切成末
2.在淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉
3.將肥瘦肉洗凈，切成細(xì)絲
4.豆角掐兩頭撕去筋，用沸水焯透，過(guò)涼水，再斜刀切成絲
5.鍋中放花生油，待油熱后下入肉絲、蔥、姜末熗勺
6.放入面醬、煸炒肉絲至斷生，烹料酒、醬油、高湯
7.接著放豆角絲，放鹽、味精，顛抖翻炒均勻
8.用水淀粉勾芡，淋香油，即可出鍋裝盤
7、豆角燜蝦
食材：豆角300克、蝦150克、油、蔥姜、料酒、鹽、雞精
做法：
1.將豆角處理好洗凈切段，入沸水中焯燙后撈出
2.將蝦洗凈，蔥姜洗凈切末
3.起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒蝦和豆角
4.放料酒,炒香后，放半碗水燜煮10分鐘
5.最后放鹽和雞精調(diào)味即可出鍋
8、辣椒拌豆角
食材：四季豆300克、柿子椒10克、干香菇10克、鹽5克、白砂糖5克、料酒10克、香油10克、味精2克
做法：
1.將豆角洗凈，折斷，放入沸水內(nèi)燙熟撈出
2.豆角過(guò)涼后撈出，放盤內(nèi)，加入精鹽拌勻
3.香菇先用水泡發(fā)洗凈，切成細(xì)絲
4.紅椒去蒂和籽洗凈，切細(xì)絲
5.炒鍋置火上燒熱后，倒入香油，加入白糖、料酒熗鍋
6.倒入紅椒絲、香菇絲、剩余的精鹽，炒幾下
7.加入味精，炒勻出鍋，倒入豆角里，拌勻即可
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