挑選食材的方法：
1、豬蹄的挑選，大多數(shù)人，首先是看大小。其實(shí)，應(yīng)該看顏色，被商家處理過的豬腳，大多會(huì)用水浸泡，而這浸泡過的豬腳就會(huì)發(fā)脹，顏色亮白。一般情況下，顏色應(yīng)該是淺淡的黃色。
2、可以用手捏一捏，摸一摸，發(fā)粘的感覺，就表明這豬蹄是長時(shí)間被浸泡過的。
3、用鼻子去聞一聞，毫無腥味兒，肯定是用藥水浸泡過的。
做菜步驟：
1到菜市場，挑選好豬蹄，就叫師傅當(dāng)時(shí)剁好塊頭?；丶伊?，就放好一鍋?zhàn)永渌沿i腳放入冷水中，再丟4-5片生姜，待水開以后3分鐘左右，把豬腳用大漏勺打撈上來，直接用清水沖洗干凈，裝入容器備用。
2開大火熱鍋，待油鍋5成熱，先放入適量的油，再調(diào)至小火，放入適量的冰糖，把冰糖炒成糖液。冰糖塊較大的話，下鍋之前，用菜刀在菜板上，多拍打幾下，入鍋就容易碎容易化開。
3保持小火，輕輕翻動(dòng)冰糖，待糖色出來，稍微在熬2分鐘。
4把切好洗凈的豬腳，下鍋，不斷翻炒，讓豬腳受色均勻。
5加入八角、香葉、桂皮、姜片，反復(fù)翻炒，不停地翻炒，給豬腳碼味，炒出香味來。
6之后，就要加入白胡椒粉、生抽、陳醋，去除腥味，提升香味。
7倒入兩勺子料酒，實(shí)在沒有的話，家里的白酒也是可以代替的。
8現(xiàn)在就可以加開水，把豬腳倒入高壓鍋之中。等到高壓鍋上汽了，就要把火候調(diào)至成小火，壓5分鐘左右。家中有老人家，可以再壓3分鐘左右，肉會(huì)更軟糯。
9把家里的常備的木子豆腐乳，倒回鍋里，輕輕攪拌均勻。開成小火稍加燜煮一會(huì)兒。
10這時(shí)，湯汁差不多收攏一半了，趕緊放鹽，調(diào)成大火收汁兒。收汁快要收干時(shí)候，依據(jù)個(gè)人喜好，可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精。
11美味的豬腳，現(xiàn)在就可以裝盤食用了。
溫馨提示：
*燉豬蹄不要用冷水燉，用溫水燉煮，更容易軟亂。
*燉煮豬蹄，加入2-3片山楂，肉皮更加軟糯。
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