饅頭是北方人最喜歡的主食之一，蒸熟的大饅頭，小麥味道十足，噴向誘人。今天，我將與朋友分享北方大饅頭的做法。
【材料】
1000克中筋面粉，12克干酵母粉，5克糖和一些水。
最好使用中筋面粉做饅頭或高筋面粉，但最好不要使用低筋面粉。
酵母我們使用最實(shí)用的干酵母粉，面粉與酵母粉的比例為500：1，冬天你可以放多一點(diǎn)，但不要過(guò)多，太多會(huì)讓饅頭變酸。
放入5克白糖可以促進(jìn)酵母發(fā)酵。
水的溫度為35-40度，將手指放入水中，感覺(jué)有點(diǎn)溫暖但不燙就可以。
【和面】
干燥的酵母粉可以放入面粉中，在水釋放前均勻攪拌，酵母可以先溶解在水中溶解面團(tuán)，當(dāng)新手不能保證使用的水量時(shí)，可以使用第一種方法。
將少量溫水倒入面，然后用筷子拌入，切記不要一次倒入太多水，這將導(dǎo)致一些面粉吸收過(guò)多的水，導(dǎo)致水分不均勻，這將非常麻煩，所以確保面團(tuán)均勻吸收水分。
【揉面】
制成面后，它會(huì)膨大兩倍，表面會(huì)出現(xiàn)大量的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，拉起它時(shí)會(huì)感覺(jué)很輕。
感覺(jué)面發(fā)過(guò)頭，你可以放一些食用堿，堿可以中和面的酸度，你可以放更多的堿，多用一點(diǎn)點(diǎn)的堿，胃酸過(guò)多的人會(huì)很舒服，但是不要過(guò)度，太多會(huì)變得苦澀，饅頭會(huì)變黃。
我們?cè)谡璋迳戏帕艘恍└擅娣?，把面放在上面，然后開(kāi)始揉捏。
制作饅頭最重要的一步就是揉面。第一是擠出氣泡，以避免破壞饅頭表面和過(guò)度發(fā)酵，第二是使面團(tuán)分層且有嚼勁，因此，如果你想吃美味的饅頭，你需要花更多的時(shí)間。
之后，用濕布蓋住，松弛5-10分鐘，是為了使表面松散并做出更好的饅頭。
【做饅頭】
將面團(tuán)揪 成相同尺寸的條，并根據(jù)個(gè)人喜好制作。
從外到內(nèi)反復(fù)揉面，揉面時(shí)，輕輕拉動(dòng)手掌，形成一層，揉100至150次，視個(gè)人喜好而定，你揉的次數(shù)越多，你的饅頭就越筋道。
之后，用手將饅頭底部放在虎口底部，然后將其放在砧板上并壓平，然后滾干面粉以防止粘連。
【蒸饅頭】
將足夠的冷水放入鍋中，饅頭冷水下鍋，打開(kāi)火煮沸，煮沸后轉(zhuǎn)至中火，蒸15-20分鐘，個(gè)頭大時(shí)，蒸20-30分鐘，根據(jù)情況而定。
時(shí)間到了，關(guān)掉火后，不要立即打開(kāi)蓋子，等3-5分鐘，以避免熱蒸頭遇到冷空氣塌皮，
也不要太久，否則鍋中的水蒸氣會(huì)掉在饅頭上，而饅頭會(huì)變成黏黏的。
