美味茄子

材料

茄子，香菇，西紅柿，木耳，蔥、姜、蒜

做法

1.將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用
2.蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留油，倒入調(diào)好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

 

 

 美味紅燒茄子

茄子煎炸后加醬汁慢煮，質(zhì)感嫩滑。用高湯煨煮，加入生姜末及豆瓣醬，味道香濃，并富含維生素E，以及鈣、鎂、鉀。

材料

茄子320克，食用油360毫升（另加2湯匙），大蔥1棵，生姜末1茶匙，豆瓣醬1茶匙，素高湯（或清水）240毫升，辣椒油少許，太白粉（生粉）1茶匙，鹽1／2茶匙，糖1／2茶匙，紹酒1茶匙

做法

1.茄子洗凈去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片。大蔥洗凈切段備用。
2.鍋燒熱，下油360毫升。放入茄子片炸軟，盛起瀝干待用。
3.鍋再燒熱，下油兩湯匙，煎香生姜末、大蔥段、豆瓣醬。
4.放入茄子，注入高湯，加入鹽、糖調(diào)味，灑入紹酒。調(diào)低火力，慢煮至汁液濃稠。
5.太白粉加入適量冷水，拌勻，倒入鍋中勾芡，澆上辣椒油，即可上桌。

 

材料

茄子、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、清水，淀粉

做法

1、茄子切成長條
2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒切末。
4、將鹽、白糖、醋、醬油、清水，淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用。
5、鍋燒熱放入油，放泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

 6、放蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味，放茄子條。

 

紅燒茄子

材料

茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽

做法

1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。
3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。
4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。
5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

小訣竅:

茄子一定要放鹽，濾水，可以節(jié)約用油。

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