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豬肘 1,500克

大蔥 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 醬油 200克 鹽 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉（豌豆） 10克 香油 5克 各適量

1. 將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；

2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用；

3. 將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；

4. 在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；

5. 鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；

6. 旺火燒沸，撇去血沫；

7. 移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；

8. 將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；

9. 上屜，旺火蒸至酥爛出屜；

10. 把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤；

11. 勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

貼士：

香而不膩，味醇厚，色澤紅潤(rùn)，飯菜佳肴，為天津四大扒菜之一。

豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。