那些年
在農(nóng)村，遇上哪家有紅白喜事
都會大張旗鼓，搭棚子、砌爐灶、架案板…
備上好酒好菜請親朋好友齊聚一堂
那時候，感覺吃的不是酒席
是那個幸福的氛圍和那股熱鬧勁兒
在農(nóng)村吃酒席的味道，你還記得嗎？
現(xiàn)在就一起回味下，那些年辦酒席的陣仗！
“搭棚子、砌爐灶、架案板”
露天廚房
這個時候，自家的廚房顯然太小太小
必須搭建一個露天“廚房”才能伸手伸腳
油桶爐子
那時候
幾乎每家每戶都有這樣的油桶爐子
易搬放，擋風(fēng)，導(dǎo)熱快
簡易案板
由于菜太多
通常都會架塊木板或者拼幾張桌子
充當(dāng)廚房操作臺
菜都分門別類的擺放好
開席的時候就直接端上桌
“準(zhǔn)備鍋碗、桌椅”
大鍋
那時候，在農(nóng)村
家家戶戶的灶臺上都是這種超級大的鍋
但是一家頂多2~3口
這時候就必須去鄰居家里借
不得不說，那時候
真是把互幫互助、充分利用資源的美德發(fā)揮的淋漓盡致
大碗
那時候
很少人出去打工，基本都在家種田
人人都干體力活，吃飯都是用大碗
辦一次酒席，需要好幾百個碗
所以，得把村里各家各戶的碗集中在一起
八仙桌
這種四方桌，一桌八個人
長條凳
那時候，都是坐這種長條凳
窄窄的長長的，一條可坐2~3個人
開席前主人家都會去村里各家各戶借來備用
為了不弄錯
通常會用粉筆做個標(biāo)記
“請掌勺大廚”
辦酒席是個大事
需要做平常難得吃到的大菜
而且主人家還必須考慮菜的味道
所以必須要請一個遠近聞名的土廚師掌勺
雖然這大廚沒有“廚師證”之類的身份證明
但他做菜的味道和風(fēng)格
大家都心知肚明
因為做這一行靠的都是口碑
能被請來幫忙的都有兩手絕活
如今，這種鄉(xiāng)村土廚已經(jīng)漸漸消失
相反，一些在城里打工的新型廚師慢慢走進鄉(xiāng)村
做起了“農(nóng)村酒席一條龍”的生意
主人家只需出錢和場地
其他什么都不用管
“自發(fā)幫忙的小工”
那時候，酒席上的大事小事都是親力親為
光自己一家人肯定是忙不過來
遇上這種大事
自家的或隔壁左右的人都會自發(fā)過來幫忙
這已是約定俗成的事
幫忙的人
他們也早已習(xí)慣于這種排場
駕輕就熟，按部就班，分工負責(zé)
把事情辦得妥妥帖帖
只等親友到時開宴
有人摘菜~
有人洗碗盤~
有人切菜、配菜~
有人燒火
有人盛菜、裝盤
有人端菜
辦這么多酒席累不累？說不累那是假話
但是大家累并快樂著
臉上也始終洋溢著幸福的笑容~~~
“準(zhǔn)備食材”
那時候
農(nóng)村婚宴的菜肴主材有幾個基本大件是不可少的：
雞、鴨、魚、豬肉、蹄髈，所以主家一般都會準(zhǔn)備很多
殺豬
主人家一般都會把辛苦養(yǎng)了一年的豬殺了待客
不過殺豬可是個體力活
必須要幾個彪形大漢才能搞定~
處理干凈后，大廚會好好加工一下~
殺雞、宰鴨
農(nóng)村人家里都會散養(yǎng)一些雞鴨
平時是絕對舍不得吃的
可到這個時候就會大方的拿出來~
剛剛還活蹦亂跳的雞鴨
這時候都將變成美味！
“經(jīng)典美味”
很多佳肴
如今也找不到曾經(jīng)的味道
扣肉
這道菜不柴不膩，酥軟清香
一般都放在后面上
肘子
肉質(zhì)肥嫩、香氣濃郁
據(jù)說沒有這道菜都會覺得主家不好客
粉蒸肉
糯而清香，酥而爽口
嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁
紅燒肉
肥瘦相間，香甜松軟，入口即化
香菇炒瘦肉，冬筍炒臘肉~
像這樣的小炒也是鮮香味美
醬豬蹄
趁熱吃口感軟爛
放涼后再吃則口感更筋道
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