再過幾天就是春節(jié)了， 年夜飯光有大魚大肉可不夠。今天就給大家分享6道超級(jí)快手的下飯菜，做法超簡(jiǎn)單，幾分鐘就能上桌，好吃特下飯。下面就來看看都有哪些菜吧，收好了，過年做給家人吃，大人小孩都喜歡。
【韭黃肉絲】
食材：豬肉 300克，韭黃 一把，泡姜 一個(gè)，泡紅椒 4個(gè)。
制作方法：
1.韭黃擇好洗凈，切好。泡紅椒切成圈，泡姜切成小顆粒備用。
2.豬肉洗凈切成細(xì)絲。放入適量淀粉，再加入少許清水拌勻。
3.取一小碗，裝入適量淀粉，再加入少許清水，加入適量味精，醋，細(xì)砂糖，醬油拌勻，備用。
4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。放入泡姜和泡紅椒翻炒均勻。放入肉絲翻炒。
5.炒至肉絲變色，成形。倒入韭菜大火翻炒。翻炒均勻，倒入調(diào)好的水豆粉，翻勻起鍋裝盤。
小貼士：
1.韭黃下鍋要大火快炒，翻勻就得起鍋。千萬別吵久了，炒太耙就不好吃了。
2.因?yàn)榫虏讼洛仌r(shí)間很短，所以需要事先將調(diào)味料放入水淀粉里，一次下鍋，翻勻就起鍋。這樣炒出來的韭菜口感清脆更好吃。
3.泡姜泡紅椒有鹽味，最后少放點(diǎn)醬油哦。
【萵筍絲炒肉】
食材：萵筍 2根，豬肉 300克，豆瓣醬 一勺，淀粉 適量。
制作方法：
1.萵筍撕掉外皮，洗凈切成細(xì)絲。然后再放入鹽水里浸泡5分鐘后撈出，這一步非常重要，使用鹽水浸泡過的萵筍絲口感會(huì)更加的脆，口感也會(huì)更加好。
2.將豬肉洗凈，切成細(xì)絲，放入適量淀粉，加入少許清水，再用手極其多抓捏幾次，使其肉質(zhì)更為細(xì)嫩。
3.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入一勺豆瓣醬，炒香。將肉絲放入鍋里翻炒。
4.炒至肉絲變色成形。將萵筍絲放入鍋里翻炒。
5.炒至萵筍絲出水變軟，放入適量鹽，味精，翻勻起鍋。
小貼士：
1.萵筍絲泡幾分鐘鹽水，炒出口感更清脆。
2.豆瓣醬有鹽味，最后放鹽要少放些。
3.萵筍下鍋別炒久了，斷生就起鍋。太軟，口感不好。
【甜椒肉絲】
食材：豬肉 300克，甜椒 2個(gè)，大蔥 2根。
制作方法：
1.甜椒洗凈切成細(xì)絲，大蔥洗凈切節(jié)。
2.豬肉洗凈切成細(xì)絲。放入適量淀粉，加入少許清水調(diào)勻，多抓捏幾次。
3.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入一勺豆瓣醬，炒出香味。放入肉絲翻炒。
4.翻炒至肉絲變色，成形。放入甜椒絲翻炒。炒至甜椒微微出水，放入大蔥翻勻，再放入適量鹽，味精，翻勻起鍋裝盤。
甜椒肉絲出鍋了，肉絲嫩滑，甜椒脆嫩多汁，好吃又下飯，做法簡(jiǎn)單，你也試試吧。
【爆炒豬肝】
食材：豬肝 400克，豌豆尖 一小把，泡姜 一個(gè)，泡紅椒 5個(gè)，大蔥 2根，豬油 一勺，植物油 適量，花椒 幾粒。
【爆炒豬肝】
食材：豬肝 400克，空心菜嫩芽 適量，泡紅椒 4個(gè)，泡姜 2個(gè)，豬油 適量，淀粉 適量。
制作方法：
1.將豌豆尖的老枝摘掉，沖洗洗凈，濾水備用。泡姜泡紅椒剁碎。大蔥洗凈切短節(jié)。
2.豬肝先放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡20分鐘，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，洗凈切成薄片，放入適量淀粉，加入少許清水拌勻。
3.取一小碗裝適量豆粉，加入適量清水，加入少許醋，細(xì)砂糖，味精，生抽，拌勻。
4.鍋里放入適量植物油，再放入一大勺豬油，燒至7成熱。放入幾?；ń罚?，再將花椒鏟出不用。
5.舀入一小勺豆瓣醬炒香，再放入剁碎的泡姜泡紅椒。炒出香味。放入豬肝大火翻炒。
6.豬肝變色了放入大蔥節(jié)翻炒。放入豌豆尖再放入調(diào)好的水豆粉，翻勻，起鍋裝盤。
小貼士：
1.一定要使用植物油和豬油這兩種混合油，炒出來的豬肝更香，更嫩。
2.無需再放料酒，只要有四川人家家戶戶必備的泡椒泡姜，壓腥提鮮，就足夠了。
3.葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面。而加入的蔬菜葉可以根據(jù)個(gè)人愛好，萵筍尖，豌豆尖，等都很不錯(cuò)。
4.事先調(diào)水豆粉的時(shí)候要先將作料一起放入水豆粉里混勻，這樣起鍋的時(shí)候，只需要將作料一碗倒下去，翻勻起鍋。更快，更省時(shí)間，不會(huì)將豬肝炒老。
【豆腐干炒肉】
食材：豬肉 300克，豆腐干 5片，青椒 3個(gè)，小米辣 2個(gè)。
制作方法：
1.青椒小米辣洗凈切圈，豆腐干洗凈，切成細(xì)絲。
2.將豬肉洗凈，切成細(xì)絲，放入適量淀粉，加入少許清水拌勻，再多抓捏幾次，讓肉質(zhì)更為細(xì)嫩。
3.鍋里放入適量橄欖油，燒至7成熱。舀入一勺豆瓣醬，炒出香味。放入肉絲翻炒。
4.炒至肉絲變色成形。放入豆腐干翻炒。炒至豆腐干變軟，入味，放入青椒圈翻炒均勻，放入適量鹽，味精，翻勻起鍋。
小貼士：
1.豆瓣醬有鹽味，最后少放點(diǎn)鹽。
【平菇肉片】
食材：豬肉 300克，平菇 400克，大蒜 一個(gè)。
制作方法：
1.蒜剝好，切成薄片。平菇清洗干凈，用手撕成小塊。
2.豬肉洗凈，切成薄片，加入適量淀粉，少許清水拌勻。再用手將其多煮捏幾次，使其肉質(zhì)更為細(xì)嫩。
3.鍋里放入適量橄欖油，燒至7成熱。放入肉片翻炒。
4.炒至肉片變色，將肉片推至鍋邊，放入蒜片在底油里炒香。再將肉片和大蒜翻炒均勻。
5.放入平菇翻炒。先小火。炒至平菇微微出水，再中火燒制。
6.平菇完全耙軟，放入適量鹽，翻勻起鍋。
小貼士：
1.炒平菇別加水，因?yàn)槠焦綍?huì)出水，只是剛下鍋，一定小火翻炒，火大了回糊。
2.平菇本身味道極鮮，不用加太多香料，吃到就是平菇本身的鮮香味。
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