這”年“過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼一年一度的元宵節(jié)又到了。過(guò)了這一天，2021年春節(jié)就該畫上一個(gè)句號(hào)。此日，大江南北，幾乎家家戶戶都會(huì)煮上一鍋湯圓，每人一碗，在甜蜜和溫暖中與這個(gè)重要節(jié)日說(shuō)再見(jiàn)，然后展開牛年新旅程。
正月十五元宵節(jié)，各地的飲食有點(diǎn)不同，北方“滾”元宵，南方“包”湯圓，做法和口感上有些不同，但都是圓的，寓意新的一年合家幸福，團(tuán)團(tuán)圓圓，所以湯圓也是正月十五的這天必備美食。
今天我們就來(lái)做一款黑芝麻餡的湯圓，雖說(shuō)很傳統(tǒng)，但是口感真的很棒，香甜不膩，咬一口就流汁，太過(guò)癮了。那甜蜜的口感，遠(yuǎn)非外面賣的可比哦！家庭版黑芝麻湯圓，超高顏值，吃起來(lái)香軟滑嫩，超級(jí)回味！
最關(guān)鍵的是自己做的吃起來(lái)更放心，每一口都極其回味呢！今天我們就來(lái)做這款純手工制作的家庭版湯圓。學(xué)會(huì)之后，可以隨時(shí)做給家人吃，全家人甜甜蜜蜜才更幸福。自制黑芝麻湯圓，流心餡料，比買的還要好吃，元宵節(jié)一定要做給家人吃！
元宵節(jié)，我們吃的何止有湯圓，還有歡樂(lè)、記憶、情懷與溫暖……
【黑芝麻湯圓】
食材：300克糯米粉、200克開水， 150克黑芝麻、40克白糖、40克豬油、30克清水。
制作方法;
1.將150克的黑芝麻清洗干凈，撈出濾干水份。
2.將濾水后的黑芝麻放炒鍋里，小火炒至芝麻劈里啪啦發(fā)響之后再盛出。芝麻切不能炒過(guò)了，吃起來(lái)會(huì)發(fā)苦。
3.將炒熟的黑芝麻放入料理機(jī)攪打成粉末。也可以用破壁機(jī)攪打。
4.將黑芝麻粉末倒入一個(gè)大碗里，加入細(xì)砂糖拌勻。豬油放入微波爐里融化，再倒入黑芝麻粉末里混合均勻。
5.混合均勻的黑芝麻餡料放入冰箱冷凍半小時(shí)。
6.將冷凍定型的黑芝麻餡從冰箱取出，分成12克一個(gè)，再戴上一次性手套稍微搓圓一點(diǎn)，繼續(xù)放在冰箱冷凍。我們的餡料部分就做好了。
7.準(zhǔn)備300克的水磨糯米粉，用大約200克的開水和面，先用筷子攪拌成絮狀，不燙手之后再揉成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)。
8.揪下一塊兒面團(tuán)，放進(jìn)開水中煮熟撈出，再撕開，把它與其他沒(méi)煮的面烤重新和在一起，這面團(tuán)就可以用來(lái)包湯圓了。這一步很關(guān)鍵，有熟糯米團(tuán)加入揉成的糯米團(tuán)，口感更Q彈。而且包的過(guò)程中，不破皮，不露餡。記住了。
9.將和好的糯米團(tuán)直接搓成長(zhǎng)條，切成大約20克的小劑子，用保鮮膜蓋上防止風(fēng)干。
10.再取一個(gè)小劑子，先放在掌心搓圓，然后抻薄，包入一個(gè)黑芝麻餡料，用虎口的位置慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)收攏接口。
11.最后放在掌心繼續(xù)搓圓，慢慢搓，糯米粉接觸手掌的溫度，越搓越圓。搓到光滑就可以了。
12.取來(lái)一個(gè)小湯鍋，放入適量清水燒開，放入湯圓，時(shí)不時(shí)加些涼水，保持小火，飄起后再煮3分鐘即可。
跟湯水一起盛在碗中，最后撒上干桂花，我們的湯圓就做好了。這樣做的湯圓外皮軟糯，不會(huì)開裂，可以流動(dòng)的黑芝麻餡料，跟買的一樣好吃。喜歡的可以在家試試看。
1.關(guān)于湯圓的餡心，按這個(gè)食材的比例做出來(lái)的比較不膩，如果想吃流心，還得加大豬油的用量，但我不建議這樣做，因?yàn)楸旧頊珗A的熱量就很高，再加豬油量，無(wú)異于火上澆油。
2.如果大家想吃其他口味的湯圓，可以把黑芝麻粉換成你想要的餡料，其他都適用。黑芝麻和熟花生一起打成粉也不錯(cuò)，大家可以一試。
3.湯圓如果一次做很多，就需要邊包邊用保鮮膜覆蓋了，避免湯圓表皮變干發(fā)生皴裂的情況。一次吃不完的可以冷凍保存。
4.有人自制湯圓，湯圓皮一煮就裂開，這跟和面時(shí)用水有關(guān)，不能用涼水和面，最好是熱水或開水。
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