??1、不要丟棄蛋黃
蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養(yǎng)元素，期整體營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清，是蛋類營養(yǎng)的精髓。
雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是適當(dāng)食用一點(diǎn)也沒有什么大礙。
專家建議，在吃蛋的同時(shí)，并多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時(shí)還保護(hù)了眼睛。
2、不要吃太多雞蛋
雖然一般人群每天吃1個(gè)或多個(gè)雞蛋不會(huì)導(dǎo)致心血管病或糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加，但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好也不要吃太多。
在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每周不要超過7個(gè)。
當(dāng)然，如果平常食物中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，多吃幾個(gè)雞蛋，也不用擔(dān)心會(huì)有什么問題。
3、不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清
生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素(一種維生素)消化吸收的物質(zhì)。并且，生雞蛋也不衛(wèi)生，容易有細(xì)菌污染。
因此，在口味跟食物健康安全之間我們還是選擇安全跟健康。
4、不要煮過頭或煎過頭
雞蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可，煮時(shí)間過長會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。
煎蛋時(shí)火不宜太大，時(shí)間不宜太長，否則雞蛋變硬口感不好還影響消化吸收。
5、勿在室溫下存放雞蛋
雞蛋在室溫下(20℃~30℃)存放一天。
相當(dāng)于在冰箱放一周，所以雞蛋應(yīng)該冷藏。
購買雞蛋時(shí)要看標(biāo)簽，一周內(nèi)的品質(zhì)最好。
6、不要用雞蛋補(bǔ)鐵
雞蛋黃中鐵含量豐富但很難吸收。
因?yàn)榈包S中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%，所以蛋黃并不是嬰兒添加輔食的首選。
7、不要在乎雞蛋皮是紅皮還是白皮
只要選的對，紅皮還是白皮都是好蛋。
雞蛋皮顏色是一種“卟啉(bǔ lín)”物質(zhì)，與雞的品種(遺傳)有關(guān)，與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。
有檢測數(shù)據(jù)表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)成分方面各有千秋、不分伯仲。
8、不要迷信“土雞蛋”
土雞是指散養(yǎng)的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺得“土雞蛋”應(yīng)該比養(yǎng)雞場里的雞蛋更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種觀點(diǎn)。
土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一點(diǎn)，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養(yǎng)素差別不大。
由于土雞吃食的原因，可能是口感上的不同，會(huì)覺得土雞蛋營養(yǎng)更高點(diǎn)。
9、蛋與豆?jié){相克傳言不全對
大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)
但豆?jié){充分煮開后這種物質(zhì)就被破壞了，不會(huì)再抑制蛋白質(zhì)的消化吸收。
這種物質(zhì)如果沒有被破壞，也不會(huì)專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質(zhì)，包括豆?jié){本身含有的蛋白質(zhì)。
所以，可以放心喝豆?jié){時(shí)是可以搭配水煮蛋、茶葉蛋這些的。
10、不要忽視兒童雞蛋過敏
一項(xiàng)針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上。其他常見的導(dǎo)致過敏食物還有牛奶、海鮮等。
所以，喂寶寶食物時(shí)，一定要注意這點(diǎn)。
雞蛋過敏的人要注意看食品標(biāo)簽，有時(shí)上面會(huì)提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
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