徐州的牛肉湯大體分為三種，淮南風(fēng)味、清湯類、加粉絲的牛肉湯。民間有喜歡喝牛肉湯的神人，總結(jié)了一份喝牛肉湯的十種境界。有加湯型、加湯抓菜型、辣椒狂人型、摻合型、食神型、酒神型、蒜瓣狂人型、牛雜型、牛鞭型、免費(fèi)型，基本囊括了喜歡喝牛肉湯的各類江湖大俠，牛肉湯的味道可謂是仁者見仁、智者見智，無論是哪種類型哪種口味，自己喜歡的就是最好的。
濱湖牛肉湯
濱湖牛肉湯館的牌子很醒目，紅底黃字，老遠(yuǎn)就能看到“良心生意、道德經(jīng)營”八個(gè)大字，胡老板說這就是他們小店經(jīng)營八年的治店方針！濱湖牛肉湯館原本在湖濱小學(xué)北圍墻經(jīng)營，后來因?yàn)槲拿鲃?chuàng)建、房子拆遷，搬到了路對面的門面房。門店大了環(huán)境好了，但是“良心生意道德經(jīng)營”的八字方針始終沒變！牛肉湯全部用新鮮牛肉和牛骨放在大鍋一起沸煮8小時(shí)而來，牛骨天天進(jìn)貨保證新鮮，不重復(fù)使用天天清鍋，經(jīng)過8小時(shí)的大火沸煮，牛骨髓全都煮化了融進(jìn)了湯鍋里，因此特別入味，湯色清亮不渾濁。對了，你要是想喝到帶剔骨肉的牛肉湯得等到9點(diǎn)半之后，因?yàn)橹挥忻刻斓哪莻€(gè)時(shí)候才撈骨頭、剔牛骨上的拆骨肉，去早了你還真喝不上！每碗牛肉湯的食材，老板娘都是經(jīng)過稱重的，按照配方絕對不會(huì)短斤少兩。最獨(dú)到的地方是，他們家的牛肉湯在牛肉、粉絲、干絲的基礎(chǔ)上又增加了黃花菜和木耳這兩種食材，菌類和干貨的加入既提高了鮮度也增加了營養(yǎng)。
老謝牛肉湯
早就聽說有這么一家老謝牛肉湯，但是一直沒喝過，這回開了車約了好友直接殺過去，沒曾想出了北三環(huán)就摸錯(cuò)了路，幸好留了老謝的電話，才最終找到地方，喝個(gè)牛肉湯不容易，出城得有8公里，但是喝完之后才覺得這趟沒有白跑。到店的時(shí)候老謝正在煮牛肉，一色胡的黃牛肉，原汁原味。牛肉切得大塊薄片，在白色牛骨湯紅色辣椒油的映襯下覺得這牛肉是天下第一美味。老謝的湯濃厚，肉爛入味，在龐莊這個(gè)地方，天天引得市區(qū)吃貨趨之若鶩，這十四年老謝的功夫可沒有白下。
黃河新村牛肉湯
黃河新村牛肉湯在徐州名氣很大，大到只要一提牛肉湯，多半人知道的人都是這家。牛肉湯雖然很多，但確實(shí)良莠不齊，這家品質(zhì)不錯(cuò)所以一下子能在眾多品牌中脫穎而出。據(jù)老板介紹，他們家的牛肉全部都是選的黃牛，煮湯先是把牛骨頭敲開，用牛骨頭熬湯，大火燒開，小火一直燉才能把骨髓、膠原體都熬到湯。下牛肉之前把切好大塊牛肉先要浸泡，去除血污，內(nèi)臟清洗干凈，才能下鍋一同煮。牛肉湯以湯為主，湯不醇則無味，不用放其他太多的東西，就是用大火久熬。這樣的牛肉湯，才能不黑湯，喝多不也不會(huì)上火，喝完嗓子不干。湯里再澆上自家紅油，滿滿的鋪在上面，想想都是醉了。
銅沛牛肉湯
這家的牛肉湯有一種特別鮮香的味道，一旦想起來就欲罷不能。一到了中午飯食，這偏僻的小店立馬熱鬧起來。牛肉湯熬得特別濃郁，一米多直徑的大鍋，里面的內(nèi)容永遠(yuǎn)都是食客們談?wù)摰脑掝}，永遠(yuǎn)都在感召著、佑護(hù)著食客們的胃。紅紅的辣椒油也是他們家的獨(dú)家秘笈，抓一把老蔥花勻勻的撒上去，綠紅相間引人入勝，你恨不得一口吞將下去，但是心急吃不了熱豆腐，只能抄著細(xì)細(xì)的乳白色龍口粉絲和著肉紅色軟硬適度的牛肉，慢慢地一口一口咀嚼著幸福的味道。
淮南非遺牛肉湯
淮南牛肉湯在徐州有著一大批忠實(shí)粉絲。沖的是這名更沖的是這味道。我說的這家是在湖濱路口西南角。已 掛上非遺的名頭，絕不是浪得虛名。來自于牛肉湯發(fā)源地的淮南牛肉湯和其它牛肉湯有著絕然不同的滋味。淮南牛肉湯最大的特色就是湯味醇厚，內(nèi)容豐富。里面除了牛肉之外，還有粉絲、豆皮。這些食材混搭在一起產(chǎn)生奇妙的碰撞，豆皮的豆香，粉絲的清香，牛肉的醇香，既相對獨(dú)立又互相融合。真材實(shí)料，好吃不貴，讓這千年神湯在徐州站穩(wěn)了腳跟。
翟老七牛肉湯
愛上牛肉湯就是從這家煤建路上的翟老七開始。老板早年是海軍軍樂團(tuán)吹大號(hào)的文藝青年，轉(zhuǎn)業(yè)后開了這家小館。粗略算來已有十幾年歷史。一口大鍋，沸沸騰騰的一直冒著熱氣，總是讓你的胃覺得很溫暖。大花碗里放著順好的粉絲和豆皮，滿滿的加上湯，自家煮的牛肉切成薄片，再配上綠白相間的蔥花，一碗神湯大功告成。好多人喜歡翟老七，除了湯好以外最中意的是他的小菜。有紅白相間的蘿卜絲,有翠白可人的綠豆芽，內(nèi)容尤為豐富。我獨(dú)愛調(diào)黃豆，舀上一勺，放進(jìn)牛肉湯，和其它食材搭在一起，無論是色香味各種激情都被這大小均勻的黃豆粒調(diào)動(dòng)起來，也為翟老七的牛肉湯增色不少。
酒廠無名牛肉館魏老二
徐州人一向是大塊吃肉，大口喝湯。紅油油的辣椒飄上那么一層！豪爽的北方性子。牛肉湯對于我們這些好酒的漢子自然是不陌生，尤其是以青壯年及中老年朋友居多，若是說到年輕人亦或是女士還真是不多。但是在酒廠這家牛肉湯卻經(jīng)常能見到時(shí)髦女士的身影，足見牛肉湯對大家的吸引。酒廠魏記最大的特色，一是喝湯標(biāo)配咸鴨蛋，二是自家紅油外賣，三是小炒爆炒綠豆芽桌桌必點(diǎn)。魏記在酒廠一干就是近十年，其湯湯濃醇鮮，香辣適口，味足味厚，無論一年四季都俘虜了大片粉絲！
日當(dāng)午牛肉湯
王陵路新開的這家牛肉湯館是淮南口味的，比起一般的街邊店環(huán)境是要好的多，有了自己的品牌和形象，店面裝修干凈明亮，來到店中，吃貨心里自然也暢快了許多。原骨牛肉湯鍋底 再配上火辣辣的牛油牛肉、豆皮、豆干絲、粉絲、香菜，等不管是顏色還是口感這就是咱徐州人的“菜兒” ?。∮退譄灢煌谄渌覊佯x的標(biāo)配，只這一點(diǎn)就特色鮮明，金燦燦的燒餅脆到掉渣，比起普通燒餅它更有自己獨(dú)特的“味道”，燒餅本身自帶椒鹽蔥花芝麻，吃起來自然就會(huì)有區(qū)別?；茨系亩怪破肥浅隽嗣模符}豆餅~看起來給人一種辣辣的感覺吃上去卻像鍋巴一樣脆脆的~口感確實(shí)很獨(dú)特！
閆家峰牛肉湯
這是一家精致的小館，小到只有幾張桌子，只有幾個(gè)餐位，但是裝修的很精致，小也就成了自己的特色。店面雖小，但裝修別具一格，也許成了它的加分項(xiàng)。說到牛肉湯，他們家最鮮明最最區(qū)別于其他家的吃法，是在形式上做了改進(jìn)。他們家的饃是切好直接泡在碗里的，就像西安回民街的羊肉泡，這也就成了他們家的一個(gè)名片盒符號(hào)。整個(gè)湯的感覺是清淡型，唯一不足的是不夠辣不夠麻不夠嗨，習(xí)慣了重油重麻重辣重咸，也許這樣精致的小店和這種清淡之味更搭吧。
礦務(wù)局醫(yī)院牛肉湯
地址：礦務(wù)局醫(yī)院北門東隔壁
在此地經(jīng)營近十年，無門頭，不好找，重口味好這口粉絲可嘗試。
燈塔牛肉湯
地址：燈塔農(nóng)貿(mào)市場北隔壁20米院內(nèi)
靠近燈塔菜市，居民小院，干凈利落清淡爽口。
馬場湖牛肉湯
地址：馬場湖牛奶廠三岔路口
一家老店，頗受食客喜愛，高峰期排隊(duì)，可嘗試。
殷莊曹記牛肉湯
地址:殷莊
北關(guān)老牌牛肉湯，朋友推薦，味道不錯(cuò)，可以嘗試。
礦山路牛肉湯
地址：礦山路女子加油站西隔壁
西苑一帶小有名氣，味道不錯(cuò)，推薦。
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