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剁椒魚頭

1、把魚頭肉厚的部分劃幾刀（便于入味），從背鰭下刀，劈開，分成 兩片，另一邊連著不要斷，把魚里面黑膜去掉（有苦味）處理干凈，淋上料酒、姜汁、撒點鹽，放入盤中。

2、魚的下面墊兩根筷子（使蒸汽可以流動，蒸的透點，熟的快）

魚頭兩邊，一邊放剁椒，一邊放小米椒（野上椒）（泡椒剁碎也行）均勻的擺放在魚頭上。

3、將碗中泡發(fā)好的粉絲，瀝干水，加蒸魚豉油，拌均，放魚嘴下面。放進蒸鍋里大火10分鐘左右，把筷子抽掉，將蒸魚豉油沿盤周圍澆在湯汁中（不要澆在魚上面），再燒一點油，澆在魚頭上，撒點蔥花在魚頭上就可以了。