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我一家子都喜歡吃魚，各種做法都會(huì)，但是其中最喜歡的，應(yīng)該還要算這道老干媽少鳊魚，魚用這樣的做法，全家人都愛，味美香濃，超棒！

【準(zhǔn)備食材】

鳊魚、生姜、蒜子、紅辣椒、香菜、蔥

【制作步驟】

1、將所有食材準(zhǔn)備好：鳊魚殺洗干凈，在魚身上兩面都打上花刀，再豎著切上一刀，這樣魚更加入味。改刀好的鳊魚放入盤中，倒入少許料酒和生抽，抓勻腌制一會(huì)兒（不用添加食鹽），將生姜和蒜子分別切末，紅辣椒切碎，香菜、蔥切節(jié)備用，再將魚的兩面抹上一層生粉方便下鍋油炸。

2、鍋中倒入多一點(diǎn)的食用油，油溫?zé)?成熱時(shí)將鳊魚下入鍋中進(jìn)行油炸。炸魚的時(shí)候油溫控制很重要，一般控制在6成熱，定型前千萬不要去翻動(dòng)它，炸至兩面金黃時(shí)即可盛出備用，魚注意要炸干炸香一些（這樣待會(huì)兒更容易吸收湯汁）

3、鍋中留少許底油，油熱后下入姜蒜末和紅辣椒小火炒香。香味出來后下入一大勺老干媽，稍微炒一下，將老干媽的香味炒出來。接著放入大半碗清水，加入適量鹽、生抽、醬油和少許十三香調(diào)味。水開后下入炸好的鳊魚，蓋上鍋蓋燜一分鐘，讓魚骨和魚肉更加酥軟。

4、然后打開鍋蓋繼續(xù)燒魚， 將湯汁不斷地淋在魚身上，讓魚肉充分吸收湯汁，煮至魚肉變軟時(shí)將魚盛出。剩下的湯汁淋入適量淀粉水勾芡，將湯汁煮至濃稠后關(guān)火。 然后從魚身上淋入盤中。

在出鍋之前撒上香菜與蔥進(jìn)行配色即可，一道美味的家常菜，老干媽燒鳊魚就算是做好了，味道相當(dāng)不錯(cuò)哦。