接著說(shuō)東北美食哈……
上次說(shuō)，這次要說(shuō)各種干菜的，
嗯，以前，干菜也是冬季的主菜之一，
因?yàn)樘炖錄](méi)法儲(chǔ)存新鮮的蔬菜啊，
東北的辦法就是兩種，
要么腌起來(lái)，變成酸菜或者咸菜；
要么就是曬干了，變成各種干菜。
以前每年必曬的有茄子干兒，豆角干兒，蘿卜干兒……
曬成干兒再燉你們還能認(rèn)出來(lái)么……
左邊的是茄子干兒燉五花肉，右邊的是豆角干兒燉排骨。
一般這兩種就是燉為主，
蘿卜干兒就厲害了，能燉，能腌咸菜，
還能炸水之后蘸醬吃！
蘸醬菜絕對(duì)是東北一大特色了！
我老公全家都是江蘇人，
它們第一次見(jiàn)到我吃白菜小蔥蘸醬的時(shí)候，
全家都驚呆了……那個(gè)場(chǎng)面，
震驚，好奇，可能還夾雜著點(diǎn)兒躍躍欲試……
O(∩_∩)O哈哈~
后來(lái)，
我就教會(huì)了我婆婆吃蘸醬菜，
再后來(lái)，
我家的蘸醬菜，就是兩人份兒了……
我自己感覺(jué)，在蔬菜范圍內(nèi)，
東北人都奉行能生吃就生吃的原則，
在我老公這個(gè)南方人眼里，只有黃瓜是可以生吃的，
在我眼里，白菜蔥香菜生菜都可以生吃……
還有更多可以蘸醬的菜，比如臭菜，
比如婆婆丁，就是蒲公英，你們知道的那種，
比如苦麻菜……
再比如辣妹子，
不是四川的哦，是東北自己的小辣椒，
能辣到懷疑人生的那種辣！
還有黃瓜，水蘿卜，干豆皮，都是蘸醬佳品！?。?/p>
蘸啥，蘸醬啊！對(duì)了，我老公他們還不吃醬，
是不是江蘇沒(méi)有醬我不知道，
但好像大部分南方人都不怎么吃醬，
都是吃醬油調(diào)味這樣……
在東北，大醬也是常備物啊，
小時(shí)候每年家里還要做整缸的醬。
從黃豆開(kāi)始，到醬坯，再到大醬，
晴天就要晾曬還要打醬，雨天就要蓋起來(lái)……
好像要有半年都能在家里的葡萄架下
看見(jiàn)那只色彩已經(jīng)斑駁的醬缸。
突然整的有點(diǎn)文藝了呢~~~·
雞蛋醬，辣椒醬，肉醬，
這可都是蘸醬菜必不可少的靈魂！
東北管做這些醬的過(guò)程叫炸醬，
炸個(gè)雞蛋醬炸個(gè)辣椒醬這樣~~
有個(gè)菜可能很多人沒(méi)聽(tīng)過(guò)，叫三烀一炸，
也是東北的家常菜。
烀的可以是土豆茄子玉米南瓜地瓜等等，
并不局限于哪三樣，
炸就是指炸醬了~~~
你問(wèn)烀是個(gè)啥意思，看字典哈~~~
本山大叔不是說(shuō)了么：
洗桑拿就跟農(nóng)村烀地瓜差不多，先洗后沖，完事上鍋蒸!
O(∩_∩)O~~~~~~··
趕腳是不是又多認(rèn)識(shí)了個(gè)字兒……
上面說(shuō)的蘿卜干兒也是蘸醬界的腕兒之一哦，
我還愛(ài)凍白菜蘸醬，也是超級(jí)美味的！
這里說(shuō)的凍白菜可不是單純的把白菜凍了吃，
一定要解凍，然后焯水再攥干了水份再吃哦……
說(shuō)這個(gè)就想起來(lái)前幾年出名的凍梨凍柿子了，
很多南方朋友嘗試過(guò)之后都說(shuō)不好吃，
主要是因?yàn)槌苑ú惶珜?duì)，
有個(gè)重要的步驟是解凍！
把凍梨扔在冷水里，等上一兩個(gè)小時(shí)，
再拿出來(lái)吃就會(huì)很好吃了，酸酸甜甜！
還有一個(gè)原因，
凍梨好吃主要是速凍，
東北的冷可以幾分鐘就把梨從內(nèi)到外就凍住了，
和放在冰箱里冷凍完全不是一個(gè)概念，
原理是啥說(shuō)不清楚，但味道是完全不一樣的。
還有啊，我不得不打臉的說(shuō)一下，
上面說(shuō)東北存儲(chǔ)的辦法有兩種，腌制和曬干，
我錯(cuò)了，還有一種，就是凍……
除了凍柿子，凍梨，還有凍豆包，凍冰棍……
沒(méi)錯(cuò)，要相信你們看到的，
東北的冰淇淋雪糕冰棍都是在室外這么擺著賣(mài)的，
而且一般冬季才是它們的旺季，
你問(wèn)為啥，天冷咋還吃冰棍呢？
可能是室內(nèi)太熱，就需要吃點(diǎn)冰棍解解燒心……
（這話說(shuō)的是不是有點(diǎn)拉仇恨……）
不得不說(shuō)，室外零下三十多度的天然冰箱
絕對(duì)是存儲(chǔ)冰淇淋的一大利器！
對(duì)于東北的存儲(chǔ)問(wèn)題，好多南方朋友表示不能理解，
腌制也好，曬干了也罷，或者是凍起來(lái)，
貌似時(shí)間久了都不太健康，
什么亞硝酸鹽問(wèn)題啊，
什么干菜缺少維生素啊，
什么冷凍不能超過(guò)一個(gè)月啊，
不好意思，
在大環(huán)境為半年都是冰天雪地的情況下，
生存才是第一位的，尤其是以前。
說(shuō)道冰棍，又想起一樣美食——冰糕！
和現(xiàn)在的那種裝在包裝袋里
從冰柜拿出來(lái)的冰糕完全不一樣，
以前的冰糕是夏天才可以吃到的季節(jié)性美食！
散賣(mài)，輪斤，
一般都是在街頭巷尾，天氣特別熱的時(shí)候，
支上一個(gè)涼棚，一張桌子幾條板凳，
冰糕桶周?chē)鷩薇唬?/p>
是的，是大鐵皮桶裝的哦，
一般都至少是稱(chēng)上半斤現(xiàn)場(chǎng)來(lái)吃，
而且那時(shí)候基本家家戶(hù)戶(hù)都有保溫桶，
你以為保溫桶是用來(lái)冬天給食物保暖的？
錯(cuò)，
保溫桶就是夏天用來(lái)給冰糕保涼帶回家的！
冰糕的狀態(tài)都是比濃稠的酸奶還要再凝固一些，
但是絕對(duì)比現(xiàn)在的雪糕要軟糯……
不行了，好想念那時(shí)候的冰糕，
和現(xiàn)在從冰箱拿出來(lái)的完全不是一個(gè)口感，
口水……(ˉ﹃ˉ)……
不對(duì)，一開(kāi)始說(shuō)要說(shuō)的是各種干菜的……
我是怎么又跑偏到冰糕上來(lái)的?。?！
回歸正軌哈，說(shuō)干菜干菜，
東北的干菜有很多很多種，
可以說(shuō)啥都能曬成干兒了……
這是土豆干兒燉排骨 ??
比如土豆干兒，南瓜干兒，柿子干兒，
蘑菇干兒，辣椒干兒……不對(duì)，那叫干辣椒！
咳咳，還有曬干玉米棒子，曬大蒜辮子……
總之呢，收獲的季節(jié)，
各種蔬菜的存儲(chǔ)就是絕對(duì)的一景！
給你們看一小段兒視頻哈，
是十一我回東北的時(shí)候拍的 ??
那一大片綠呼呼的全部都是大蔥，
而且這只是早市其中一家賣(mài)大蔥的場(chǎng)面，
旁邊還有賣(mài)大白菜，大蘿卜的，各個(gè)場(chǎng)面都不??！
更不用說(shuō)，
家家戶(hù)戶(hù)買(mǎi)回去之后還要再攤開(kāi)了晾曬，
一旦有個(gè)刮風(fēng)下雨的，
就聽(tīng)樓下一嗓子“下雨啦~~”，
然后各家各戶(hù)就都有人跑下來(lái)收白菜大蔥，
樓上留家里的人
就得趕緊從陽(yáng)臺(tái)往屋里收蘿卜茄子各種干兒……
一頓忙乎~~~~ _(|3」∠)_
之前不是好多南北方買(mǎi)菜量的對(duì)比么，
群里的公主就是南方人，目前生活在上海，
每當(dāng)她說(shuō)起昨天又買(mǎi)了兩根大蔥一顆香菜的時(shí)候，
我就總感覺(jué)和公主并不是生活在同一個(gè)維度下呢，
更不用說(shuō)這東北儲(chǔ)秋菜時(shí)
動(dòng)輒一百斤蔥三百斤白菜的買(mǎi)法了，
對(duì)比成渣渣兒了……
感覺(jué)我又跑偏了，而且有跑不回來(lái)的趨勢(shì)，
算了，今兒就醬紫吧，我都寫(xiě)?zhàn)I了！
趕明兒咱再接著嘮~~~~
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