1. 選用老豆腐，北豆腐、南豆腐皆可。豆味更濃郁、營養(yǎng)價(jià)值更高。
2. 豆腐要先出水，可以上蒸鍋蒸5分鐘，或入開水中汆水，也可以用微波
爐加熱3分鐘， 。
3. 醬的味道決定了這個(gè)菜的品質(zhì)，所以應(yīng)盡量選用高品質(zhì)的醬料。
豆瓣醬、黃豆醬和牛肉醬用自己喜歡或者是容易買到的就好了。
配比也比較隨意，經(jīng)過試味，覺得適合自己口味就可以了。
4. 可以把豆腐放入小鍋中，澆上醬汁小火慢燉，也可以熬好醬汁后直接
把豆腐塊放入炒鍋中小火燜煮，這樣更入味。
