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食材配料：干粉絲1小把、肉末50克、蔥半顆、生姜1小塊、蒜3瓣、紅辣椒2個、生抽1小勺、味極鮮1小勺、醋1小勺、白醋1小勺、鹽適量

炒粉絲的技巧及做法

1、先準(zhǔn)備好一個容器，將干粉絲洗凈后，放入容器中，加入適量的開水，浸泡1個小時，然后再把蔥，生姜，蒜和紅辣椒全部切丁備用。

2、浸泡好之后，接著起鍋，鍋中加入適量水，燒開后，將粉絲放入鍋中焯水2分鐘后，撈出放入冷水中，在加入5毫升的白醋，再次浸泡粉絲20分鐘后，撈出，控干水分即可。

3、開始起油鍋，鍋中加入適量的油，7成油溫時，放入蒜末，姜末爆香，接著在放入肉末，快速翻炒25秒。

4、再把粉絲放入到鍋中，翻炒30秒后，一次放入生抽，味極鮮，鹽，紅辣椒，繼續(xù)翻炒1分鐘，最后在放入適量的陳醋，翻炒均勻，撒上蔥花，即可裝盤出鍋了。

【美食成功的秘訣】

1、粉絲經(jīng)過焯水之后，一定要在冷水里面浸泡，并且要加入5毫升的白醋，因為白醋可以使粉絲有彈性，避免在翻炒的時候粘鍋。

2、粉絲的水分一定要控干，不然的話在炒的時候，也會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

3、粉絲的翻炒時間不要過長，保持在1分鐘左右的時間就可以了，因為粉絲焯水后，基本上就熟了，翻炒時間過長的話，容易斷，影響美觀。