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所備食材：1碗花生米、鹽適量、白酒適量。

第一步：首先需要挑出壞掉的花生之后，將花生表皮的臟東西清洗干凈，浸泡在水里10分鐘，撈出控干水分備用。（小竅門1：花生直接炸會(huì)很容易糊，所以炸之前需要清洗干凈，再浸泡10分鐘，能使花生更加酥脆。）

第二步：炒鍋中加入能淹沒花生的油，冷鍋冷油，加入控干水的花生，這樣能很好的控制油溫，有足夠的時(shí)間能讓花生的水分析出來(lái)。

第三步：中小火慢慢加熱，使花生中的水分充分析出，小火慢慢攪拌大約3-5分鐘，直到花生變色，開始發(fā)出炸裂的聲音后，將花生撈出。

第四步：炸好的花生撈出控油，將油控干凈。（小竅門2：用笊籬上下抖動(dòng)幾下花生米，會(huì)更加酥脆）

第五步：將控干油分的花生放入碗中，加入適量的鹽，噴上一些高度白酒，攪拌均勻，放涼以后就會(huì)變得特別酥脆了。這樣一盤焦香酥脆的油炸花生就做好了。

——老井說(shuō)——

1、油炸花生不能直接入鍋炸，直接入鍋炸不容易控制火候，很容易炸糊掉，浸泡后的花生吸收了大量的水分會(huì)有些發(fā)脹，也能保證花生的酥脆。

2、冷鍋冷油下鍋炸，油升溫的時(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)一些，讓花生里的水分有足夠的時(shí)間蒸發(fā)出來(lái)。

3、出鍋后噴一些高度白酒，不但味道更香，而且隨著酒精的快速蒸發(fā)，熱脹冷縮會(huì)更酥脆。