植和貯藏情況
葡萄因其口味好,品質(zhì)純,營養(yǎng)豐富,深受我國人民喜愛。又由于種植后結(jié)果早,經(jīng)濟(jì)效益顯著,所以近幾年,葡萄產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展。我國葡萄貯藏業(yè)在20世紀(jì)90年代中期迅速發(fā)展,形成規(guī)模。
我國的葡萄貯藏歷史悠久,早在南北朝賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中就有記載:“藏葡萄法:極熟時全房拆取,于屋下做陰坑,坑內(nèi)近地,鑿壁為孔?！痹陂L期的貯藏實(shí)踐中,我國勞動人民創(chuàng)造了許多簡易貯藏方法,如砂藏、溝藏、筐藏、缸藏、窖藏、窯洞貯藏、陰房貯藏等,隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,機(jī)械制冷的恒溫庫得到廣泛應(yīng)用。而作為目前果蔬貯藏發(fā)展新趨勢的氣調(diào)貯藏,其良好的保鮮作用,顯著的經(jīng)濟(jì)效益,也被越來越多的人所關(guān)注。
但是,從總體看,我國的葡萄貯藏保鮮業(yè)還剛剛起步,產(chǎn)地貯藏設(shè)施不足,品種結(jié)構(gòu)單一,包裝不規(guī)范,管理水平低。果品優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)普及率低及保鮮技術(shù)相對落后是葡萄貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的主要限制因素。
品種選擇
葡萄屬于漿果類,是最不耐貯藏的水果之一。葡萄與其他水果一樣,品種間差異很大,因品種不同耐貯性也有很大差異,就葡萄種群來說,歐亞種較美洲種耐貯藏,歐亞種里東方品種群尤較耐貯截,如我國原產(chǎn)的龍眼、日本的甲露路,以及玫瑰香、新玫瑰等都較耐貯藏。這些品種果皮厚韌,果面及果軸覆層蠟質(zhì)果粉,含糖量較高,故較耐貯藏。就成熟期來說,晚熟品種最耐貯藏,中熟品種次之,早熟品種最不耐貯藏。果皮薄,果粉少的耐貯性差。
另外,有色品種比無色品種耐貯藏。有色品種果皮較厚,果粉和蠟質(zhì)層致密均勻,能阻止水分的損失和病害的侵染;含糖量高、果梗穗軸易木質(zhì)化及具較長果刷的品種耐貯藏。
葡萄能否貯藏好,關(guān)鍵是能否采收到好葡萄。選用優(yōu)質(zhì)耐貯品種是取得理想貯藏效果的重要基礎(chǔ)。
采前處理
葡萄貯戕效果的好壞,采收質(zhì)量也是關(guān)鍵因素之-,采收質(zhì)量不好,無論使用何種先進(jìn)技術(shù),都不可能取得理想的貯藏效果。而果實(shí)在采收前的許多因素,對果實(shí)的生長發(fā)育、化學(xué)成分及生理性狀的形成都有密切影響,決定了采收時的內(nèi)在質(zhì)。因此,采前因素是搞好貯藏不容忽視的,應(yīng)給予重視
1、葡萄生長狀況
萄植株的樹齡影響漿果的品質(zhì)和耐貯能力。幼齡樹、生長過旺的徒長樹和過于衰弱的老樹,其果實(shí)品質(zhì)均較差,可溶性固形物含量低,漿果的耐貯能力較弱。以巨峰為例,較耐貯的樹齡是3~8年生。
進(jìn)入盛果期的樹,長勢的強(qiáng)也影響果實(shí)的品質(zhì)及耐貯性。樹體的長勢弱或過強(qiáng)都造成漿果貯藏能力下降;只有生長勢中庸的樹體,漿果果肉組織致密,果粉及果皮致密且厚,可溶性圓形物含量高,因而漿果的耐貯性強(qiáng)。
同一株樹上不同部位的漿果,其顏色、化學(xué)成分、含糖量和耐貯能力不同。著生在架基部斜面上的果實(shí),果粉、果皮薄,果皮結(jié)構(gòu)松散,顏色差,糖度低;水平面上的果穗,顏色好含糖量高,耐貯性強(qiáng)。
漿果的產(chǎn)量同其品質(zhì)和耐貯性有關(guān),產(chǎn)量越高,果粒越小,上色越晚且越差,含糖量及穗梗的木栓化程度越低,耐貯性越差。一般畝產(chǎn)量不超過200kg為宜。以產(chǎn)量1500kg/畝左右最好。因此,維持適宜的產(chǎn)量是提高漿果質(zhì)量和耐貯性的重要途徑。
2、土肥水管理
土壤的性質(zhì)直接影響果實(shí)的產(chǎn)量和質(zhì)量。葡萄對土壤要求不高。可以在酸性、堿性中性土壤中生長。但以中性土壤上生長品質(zhì)良好。土層深厚,土質(zhì)肥沃,有利于根系及葡萄生長。一般情況下,沙質(zhì)土上的葡萄糖度高,顏色好,耐貯。葡萄生長最適宜的土壤pH值6.8-7.3.
葡萄建園時要因地制宜,對不適宜葡萄生長的沙地、澇洼地、沙漠鹽堿地等,要先進(jìn)行土壤改良,增施有機(jī)肥,創(chuàng)造有利于根系生長的土壤條件。
肥料是保證葡萄高產(chǎn)的基礎(chǔ),也是影響果粒色澤、風(fēng)味和耐貯性的重要因素。葡萄施肥應(yīng)注意秋季多施有機(jī)肥,并在漿果上色期追施硫酸鉀、草木灰或根外追施磷酸二氨鉀(0.1%~0.3%),這有利于果實(shí)增糖、增色。采前噴鈣可延緩果實(shí)采后的生命活動,降低呼吸作用及物質(zhì)消耗,提高果實(shí)耐貯力,從試驗中觀察到,采前噴0.5%的硝酸鈣溶液,可明顯提高漿果的耐貯能力,貯藏123天后,損耗率減少3,6%,好果率提高3.6%,果實(shí)耐拉力提高73g總之,產(chǎn)前施肥中注意N、P、K配合,增施鈣肥,多施有機(jī)肥,盡量減少氮肥用量和次數(shù),有機(jī)肥中以羊糞、雞費(fèi)、餅肥最好,化肥中以復(fù)合肥最佳。
灌溉條件下生長的葡萄耐貯性往往不如早地生長的葡萄。采前半月內(nèi)灌水或遇雨的葡萄在貯藏中易裂果、易霉?fàn)€,易受防腐保鮮劑的傷害,嚴(yán)重的全庫損失,明顯降低貯藏期并增加損耗率。據(jù)觀察,漿果花后坐果期及漿果第一次生長發(fā)育期干旱,后期灌溉過多或后期多雨,會導(dǎo)致貯藏果出現(xiàn)裂果現(xiàn)象。因此,要求栽培者合理落溉,遵循“前期澆足水,中期澆小水,后期要控水”的原則,搞好水分管理。
3、樹體管理
合理修剪能調(diào)節(jié)樹體生長與結(jié)果的關(guān)系,加強(qiáng)樹體通風(fēng)透光,從而加強(qiáng)葉片光合作用促進(jìn)物質(zhì)積累,使果實(shí)著色好,糖分高,品質(zhì)好。
葡萄修剪要因樹勢和栽植密度進(jìn)行,采取中短梢和極短梢結(jié)合進(jìn)行使用,使葉片以地面產(chǎn)生晃動的光斑為準(zhǔn)。適時摘心,合理留果,可提高果實(shí)的耐貯性。一般品種均于花前3~5天在果穗上留6~7片葉子摘心,以控制營養(yǎng),提高坐果率。為保持合理的葉果比,每千克果實(shí)要有25~40片正常葉子供給營養(yǎng)。以每畝產(chǎn)控制在1500-2000kg,才能連年高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。其果實(shí)的含糖較高,果實(shí)較耐貯藏。如產(chǎn)量過高超過畝產(chǎn)2500kg,盡管大肥大水,也易出現(xiàn)大小結(jié)果現(xiàn)象,而且大年的果實(shí)色澤不佳,含糖量低,不耐貯藏
加強(qiáng)果穗及果粒的管理能極大程度地提高果實(shí)質(zhì)量。果實(shí)膨大期剪除軟尖、小粒、青粒和沒有授粉的果粒,及時剪除病粒、傷粒。果穗套袋不僅可以防炭痕病、黑痘病、白腐病的侵染,而且可減少果面農(nóng)藥污染,使其保持光潔鮮亮,明顯提高貯藏效果和銷售價格。
4、病蟲防治
病蟲害防治是葡萄高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要措施。霜霉病主要危害葉片,會使?jié){果成熟期晚糖度降低。葉面有較重的霜霉病,一般果梗上均潛伏有病害,貯藏中會出現(xiàn)干梗,并導(dǎo)致脫粒。另據(jù)觀察,貯藏有白腐病、房枯病等病的果穗,在貯藏期間,特別是土溫較高的土窖,會引起果實(shí)腐爛。因此,要加強(qiáng)葡萄病蟲害防治,特別是果實(shí)成熟期的防治,這對用于貯藏的葡萄尤為重要。
葡萄果實(shí)成熟期病蟲害防治的具體措施如下：①加強(qiáng)栽培管理,降低田間濕度,改善葡萄尤為重要。通風(fēng)、透光條件。②剪除有蟲枝或枯萎梢。③針對不同病害,噴藥防治。
5、其他田間技術(shù)措施
施用激素對葡萄的貯藏性有一定的影響,噴施膨大劑、增色素等的葡萄不耐貯藏。
6、環(huán)境因素
葡萄采前整個生長季節(jié)的氣溫變化,直接影響葡萄的質(zhì)量和耐貯性。凡是氣溫較高晝夜溫差小的地區(qū),其漿果品質(zhì)和耐貯性不如氣溫較低和晝夜溫差大的地區(qū)。
葡萄漿果的生長發(fā)育過程中需要充足的光照。葡萄的有色品種在日光照射下,果粒顏色濃,果粉厚而均勻,但在架上如枝條過密,葉片過厚的栽培條件下,葡萄上色不好,不耐貯藏。一般情況下,晴天多不干旱的年份,果實(shí)品質(zhì)與色澤均好,果實(shí)耐貯性也較強(qiáng)降水量多少及降水時間長短,尤其在漿果著色時期,會直接影響果實(shí)品質(zhì)和耐貯性。降雨過多使土壤濕度大,土壤中可溶性營養(yǎng)的含量減少,根系吸收能力減弱,從而影響漿果質(zhì)量和耐貯性。長時間降雨會減少葉片光合作用時間,漿果中有機(jī)物質(zhì)積累少,糖度低,不耐貯。同時,生長期過高的空氣濕度會使葡萄漿果糖酸含量降低,反而對真菌等生長有利,易引起果實(shí)腐爛。
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