在飲食文化當(dāng)中，用什么方法烹飪是最關(guān)鍵的一個步驟，方法用對了，普通食材也可以做出一道美食，方法錯了，最高端的食材也做不出美食，做菜看起來很簡單，要做出一道美味的菜，那可要花一定的心思，因?yàn)榫退阒懒伺腼兎椒?，還得要控制火候等等的一些細(xì)節(jié)，就說做糖醋排骨吧，烹飪前要不要焯水？十人做有九人錯，難怪口感很柴！
糖醋排骨是一道很好吃的菜，酸甜可口，但有人做這道菜做得很嫩滑，而有人卻做得很柴口，這就是方法用得不正確；對于很多人的習(xí)慣，就是做帶骨頭的肉類都要焯水，覺得只有這樣才能把血水、腥味去掉。但真正懂得烹飪的大廚，他們才不會把排骨焯水，因?yàn)殪趟粌H會使排骨的營養(yǎng)流失，而且肉質(zhì)口感還會又老又柴；那么下面就來說說正確的做法吧。
排骨買回來后剁成小塊，也可以在買的時候叫老板幫剁好，剁好后我們把焯水改成浸泡，把排骨浸在清水里，浸一段時間血水就會出來了，反復(fù)幾次血水就沒有了，這樣做是時間長一點(diǎn)，但能保住營養(yǎng)不流失，而且口感嫩滑，所以時間長點(diǎn)也是值得的。
浸出血水后就撈出來放到盤里，加入調(diào)味料腌制，至于用什么調(diào)味料腌制，那要按自己的口味了，一般就是生抽、蠔油、生粉、姜蔥蒜，如果你喜歡吃辣也可以加些辣椒之類的。
腌制一個小時左右就可以再放些玉米淀粉下去拌均勻，但不可放太多，因?yàn)橐驼ǎ删筒缓昧?，接著起鍋燒油，在油溫六成熱時把排骨放入炸，炸的時候要不斷攪動，要不然容易炸糊。
炸至金黃色即可撈出來控油備用。
另起鍋下入番茄汁、白糖，大火燒粘稠把炸好的排骨倒入翻炒均勻，再加入白醋翻炒至入味就可以了。
出鍋前也可以撒些芝麻、蔥花，這樣就更美味了；相信很多人都喜歡吃糖醋排骨，酸酸甜甜非常爽口，要是不喜歡吃，那可能就是做得太柴口，所以才不想吃，那么記得下次做的時候千萬別焯水了，只要浸泡出血水就可以了。希望小編的文章對您有所幫助，有什么想說的，可以在下方留言評論！
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