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    氮使莖、葉生長繁茂，葉色濃綠，光合作用旺盛，增加有機物質(zhì)積累，蛋白質(zhì)含量提高。若氮肥過多，特別是在生長后期過多，促進(jìn)植株徒長，組織柔嫩，推遲塊莖成熟，產(chǎn)量降低。磷促進(jìn)植株生育健壯，提高塊莖品質(zhì)和耐貯性，增加淀粉含量和產(chǎn)量。若磷不足則植株和葉片矮小，光合作用減弱，產(chǎn)量降低，薯塊易發(fā)生空心、銹斑、硬化、不易煮爛，影響食用品質(zhì)。鉀能增進(jìn)植株抗病和耐寒能力，加速養(yǎng)分轉(zhuǎn)運，使塊莖中淀粉和維生素含量增多。鉀若不足則生長受抑制，地上部分矮化，節(jié)間變短，株叢密集，葉小呈暗綠色漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣陪~色，葉緣變褐枯死，薯塊多呈長形或紡錘形，食用部分呈灰黑色。
    硼有利于薯塊肥大，也能防止龜裂。對提高植株凈光合生產(chǎn)率有特殊作用。銅能提高蛋白質(zhì)含量，增加植株呼吸作用。增加葉綠素含量，延緩葉片衰老和增強抗旱能力都有良好作用。同時也有提高植株凈光合生產(chǎn)率的作用。
    馬鈴薯在生育期吸收鉀肥最多，氮肥次之，磷肥最少。氮素是從萌芽后到花蕾著生期前后含量最多。磷的含量隨著植株生長期的延長而降低。鉀的含量在萌芽時低，萌芽后迅速增加，在開花期后反而下降。鎂和鈣都有隨生長期延長而增高的趨勢。莖葉中的養(yǎng)分在塊莖開始膨大時向其中運轉(zhuǎn)。塊莖中無機成分氮和鉀占其全吸收量的70％，磷占90％，鈣占10％，鎂占50％左右。