現(xiàn)在很多人都比較喜歡吃茄子，它做出來的菜又軟又好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，那么茄子的做法都有哪些呢？今天我來給大家盤點(diǎn)了一些做法，一起來看看吧。
第一種做法：虎皮茄子卷
主料：彩椒150克 雞蛋1只豬梅肉餡250克 茄子1根300克左右輔料：胡椒1克 黃酒1小勺生抽1勺 糖1小勺蔥姜蒜各10克
虎皮茄子卷做法：
1. 茄片表面刷一層薄油，放進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋
2. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了;
3. 茄子上均勻地鋪上肉餡，再?gòu)淖笙蛴揖砥饋恚粋€(gè)茄子卷就完成了
第二種做法：醬爆肉末茄子煲
主料：細(xì)長(zhǎng)條紫茄子10根里脊肉2兩輔料：京蔥1小段 大蒜半顆生姜適量 醬油3湯匙料酒2湯匙 老抽1湯匙糖1湯匙
醬爆肉末茄子煲做法：
1. 細(xì)長(zhǎng)條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦干表皮的水分，切滾刀塊
2. 里脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘
3. 京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細(xì)末
4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油
5. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。
第三種做法：魚香茄子
主料：長(zhǎng)茄子500克輔料：蔥25克 蒜15克姜10克 紅辣椒25克鹽1克 白糖15克醋5毫升醬油3毫升肉湯(或者水)60毫升淀粉5克食用油30毫升
魚香茄子的做法：
1. 茄子洗凈去蒂，切成長(zhǎng)條形或者滾刀塊。
2. 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3. 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4. 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用。
5. 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
6. 放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7. 放入茄子條炒勻。
8. 倒入芡汁炒勻即可出鍋。
第四種做法：毛豆燒茄子
原料:茄子400克，鮮毛豆75克，醬油10克，料酒8克，味精2克，白糖5克，辣椒、蔥末、姜末、蒜片、水淀粉、清湯、色拉油各適量。
毛豆燒茄子的做法：
茄子去皮切片;毛豆去皮煮熟，辣椒切碎。清湯、醬油、料酒、味精、白糖、辣椒、蔥末、姜末、蒜片和水淀粉調(diào)成芡汁。油燒至四五成熱，放入茄子炸透，成金黃色時(shí)撈出，控凈油，倒回炒鍋里，再放入毛豆翻炒，倒入調(diào)好的芡汁翻炒，淋入明油。出鍋裝盤即成。
第五種做法：蒜蓉烤茄子
主料：茄子2根 蒜2頭青椒1個(gè) 紅椒1個(gè)洋蔥半個(gè)輔料：鹽 糖
蒜蓉烤茄子的做法：
1. 材料備齊
2. 茄子對(duì)半切開，在剖面切花刀;
3. 烤箱200度預(yù)熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟;
4. 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末;
5. 鍋內(nèi)放油，倒入蒜蓉爆香后盛出;
6. 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒粉拌勻;
7. 將拌好的調(diào)料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續(xù)烤，烤好后撒上蔥末。
第六種做法：米飯茄子
原料:茄子400克，米飯100克，蒜泥50克，蔥花10克，鹽、味精、紅油、香油、色拉油各適量。
米飯茄子的做法：
茄子去蒂洗凈，一剖為二，略放數(shù)刀，蒸熟后撕成條，加米飯、蒜泥、蔥花及各種調(diào)料拌勻即可。
第七種做法：蒸淋茄子
原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油
蒸淋茄子做法：
1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟;大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。
2.燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁。
3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。
第八種做法：涼拌茄子泥
食材：圓茄子一個(gè)，蒜5-6瓣。拌菜的料汁：芝麻醬2湯匙，溫水是1湯匙，鹽1小勺，雞精1小勺，生抽味極鮮適量一點(diǎn)點(diǎn)，喜歡醋可以放一點(diǎn)點(diǎn)。
涼拌茄子泥的做法：
1.將茄子去皮，切片，放入蒸鍋蒸20分鐘到軟爛。2.擠出水分，放入容器里。3.料汁拌好，澆在茄子上，再撒一把蒜末。4.全部拌好就可以啦。
第九種做法：地三鮮
用料：圓茄子一個(gè) 紅青椒一個(gè)土豆一個(gè) 大蒜四瓣生抽兩茶匙 老抽一茶匙鹽少許 油少許糖一勺 胡椒粉少許
地三鮮做法：
1. 土豆去皮切滾刀塊
2. 平底鍋放少許油，小火煎至金黃發(fā)脆
3. 茄子洗凈，切滾刀塊
4. 同樣放少許油煎掉水份
5. 青紅椒切塊，大蒜切碎
6. 另起鍋加少許油，放一半蒜碎炒香
7. 放入土豆茄子
8. 加入生抽，老抽，糖，少許鹽和胡椒粉
9. 翻炒1-2分鐘后，加入青紅椒翻炒幾下就好
10. 最后加少許水淀粉收汁，放入另一半蒜碎就可出鍋!
第十種做法：家常小炒茄子
食材：圓茄子1個(gè)，蒜5瓣，香菜適量，老抽1湯匙，生抽1湯匙，甜面醬1勺，鹽1小勺，雞精1小勺，油適量。
家常小炒茄子的做法：
1.茄子不用去皮，切小丁。2.鍋中放油，燒熱后加入茄子丁翻炒。3.加入調(diào)味品炒到軟爛。4.放入蒜末同時(shí)煸炒。5.出鍋時(shí)放一些香菜即可。
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