作為春節(jié)期間的主打，美食這次可是占足了分量，家家戶戶都會準備豐盛的美食大餐，餐桌上的食物越來越豐盛，無論是天上飛的、地上跑的，還是水里游的，應有盡有，在喜慶的節(jié)日里，大家也就這么被卷入了美食的漩渦里。既然要吃，那咱們就吃的更加“十全十美”一些吧！
“十全十美”的春節(jié)家宴
從“一”到“十”，貝太為大家準備了十道好吃的新年美食，帶著美好的祝福及對新年的美好愿景，祝大家新的一年喜氣洋洋。還等什么，準備一桌“十全十美”的春節(jié)家宴，和親人朋友一起盡情享用，分享快樂幸福時光吧！
干貝像寶石般鑲嵌在節(jié)瓜中，而節(jié)瓜又猶如美玉般泛著半透明的光色，在豐盈的高湯滋養(yǎng)下，他們各自默默地互換著本味，為歡愉的節(jié)日增添了一份富貴、祥和的氣息。
- 材料 -
節(jié)瓜 1個 / 干貝 5枚
紅菜椒 10g / 西蘭花 1棵
高湯 200ml / 水淀粉 15ml
鹽 5g / 黃酒 30ml
- 步驟 -
1/把干貝放入小碗中，調入紹酒和適量溫水（水量以完全浸沒過干貝為準）浸泡60分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。
2/將節(jié)瓜洗凈表面泥土，切成2cm寬的圓段，用圓形模具將節(jié)瓜肉刻出，再用小刀將節(jié)瓜段中的內(nèi)籽挖出，接著將節(jié)瓜內(nèi)圈削圓，大小剛好可以放入一枚蒸好的干貝。
3/ 西蘭花洗凈，切去老根，分成小朵。紅菜椒洗凈，切成碎末。
4/ 湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將西蘭花放入汆煮1分鐘，撈出瀝干水分待用。
5/ 將蒸好的干貝分別放入節(jié)瓜環(huán)中，再與西蘭花小朵一起整齊地擺入盤中，入蒸鍋大火蒸制約5分鐘。
6/ 將高湯倒入炒鍋中，調入浸泡過干貝的紹酒水和鹽，大火燒沸調入水淀粉將高湯稍稍收稠。
7/ 最后把紅菜椒碎末放入高湯中混合均勻，再淋入盤中的干貝節(jié)瓜上即可。
趕在日頭還沒升起來之前，摸進密密扎扎的竹林，憑著多年的經(jīng)驗，沿著竹根的走向，在它還沒來得及冒出泥土的時候捉住它，讓它的脆嫩清香，就停留在最鮮嫩的時候，好好感謝冬天對味蕾的貢獻。
- 材料 -
冬菇 50g / 冬筍 1棵
香蔥 1棵 / 老姜 2片
老抽 2茶匙 / 生抽 1湯匙
白砂糖 2茶匙 / 高湯 半杯
鹽 少許 / 豬油 1湯匙
芝麻香油 1茶匙 / 水淀粉 1湯匙
- 步驟 -
1/準備食材。
2/冬菇泡發(fā)，去蒂后切成大塊。冬筍去殼和老根，放入冷水中煮10分鐘，取出切成小滾刀塊。香蔥打結。
3/ 炒鍋放入豬油，中火燒至四成熱，放入姜片和香蔥煸香，然后放入冬筍和冬菇塊翻炒片刻，調入老抽、生抽、白砂糖，翻炒均勻后加入高湯煮開，調成小火燜煮5分鐘。
4/加入鹽后調成大火繼續(xù)煮至湯汁漸濃，撈出香蔥和老姜，調入水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。
三杯雞是大家非常熟悉的臺灣家常菜了，用“三杯”的做法制作的三杯蝦也是家宴常客喲。醬油的鮮，米酒的甜，加上新鮮香草的香，讓人停不了筷。
- 材料 -
海蝦 500g / 大蒜 8瓣
干蔥 5枚 / 朝天椒 2枚
姜 約5g / 羅勒 20g
醬油 100ml / 香油 100ml
米酒 100ml / 冰糖 15g
清雞湯 200ml / 白胡椒粉 2g
- 步驟 -
1/干蔥剝?nèi)ネ馄?，切去根部。老姜洗凈切片。朝天椒切成斜片?/p>
2/中海蝦剪掉蝦槍蝦須洗凈，從背部第三個關節(jié)接縫處，用牙簽挑出沙線。
3/中火燒熱炒鍋中的香油，待燒至四成熱時將整粒大蒜、姜片、整粒干蔥和朝天椒片放入爆香。
4/接著將海蝦放入鍋中，翻炒均勻，直至變色，再放入醬油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5/ 在鍋中調入米酒和清雞湯，大火燒沸后加蓋，轉小火慢慢燜煮40分鐘，其間揭開蓋攪拌一次，使蝦能夠均勻吸收調味料的精髓。
6/ 待湯汁即將收干時將九層塔葉（羅勒葉）放入鍋中翻炒數(shù)下即可。
作為喜慶宴上必不可少的一道大菜，其中包含的吉祥、團圓寓意早已遠遠勝于丸子本身的味道，常常讓人們忽略了四喜丸子原有的細膩與軟嫩。
- 材料 -
豬肉餡 500g / 雞蛋 1個
醬油 45ml / 料酒 30ml
姜末 5g / 水淀粉 50ml
蔥花 5g / 清水 80ml
油 800ml / 鹽 5g
豌豆苗 20g
- 步驟 -
1/豌豆苗洗凈，點綴在盤中外圈待用。
2/ 豬肉餡中調入大蔥花、姜末、醬油（15ml）、料酒（15ml）、鹽、雞蛋和水淀粉（30ml），用筷子順一個方向不停攪打上勁，直至將豬肉餡攪拌黏稠。
3/ 把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，再團成大肉丸。
4/大火燒熱鍋中的油（實耗20ml），待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，并小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，（因肉丸較大，一般上半部分都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復淋在大肉丸上面）。待肉丸完全變色后再用笊籬撈起瀝干油分待用。
5/ 將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調入剩余的醬油（30ml）、清水和剩余的料酒（15ml）放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。
6/將四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁潷入鍋中大火燒沸。
7/最后鍋中調入水淀粉（20ml），將湯汁收稠，淋在四喜丸子上即可。
豆腐的營養(yǎng)好，與其他食材可算是百搭，最重要的是它還有個多福的好口彩，怎么不讓人對它寵愛有加。
- 材料 -
北豆腐 1塊 / 玉米粒 50g
黃瓜 50g / 胡蘿卜 30g
火腿 30g / 鮮香菇 3朵
水發(fā)木耳 50g/ 蔥姜末 各少許
生抽 15ml / 糖 2g
鹽 2g / 水淀粉 少許
油 適量
- 步驟 -
1/北豆腐洗凈切片。黃瓜、香菇、胡蘿卜分別洗凈切丁。木耳、火腿切丁。將香菇、胡蘿卜同洗凈的玉米粒放入沸水中焯一下，撈出瀝干。
2/ 熱鍋放油，將豆腐片抹干水分下鍋煎至兩面金黃，盛出備用。
3/ 鍋中放入蔥姜末爆香，將步驟1中處理的食材放入煸炒，調入糖，淋入生抽和少許水燒至水分半干時下鹽調味，用水淀粉勾薄芡起鍋，將炒好的菜放在豆腐片上即可。
醬紅油亮的蹄膀完全可以當做節(jié)日中的一道壓軸大菜，最后再呈現(xiàn)在家人面前，將歡宴的氛圍推向高潮。鮮香軟爛的口感幾乎僅用視覺便可判定，眾人持箸待發(fā)、躍躍欲試的時刻即將到來了。
- 材料 -
豬肘 約700g / 油菜心 100g
話梅 6枚 / 可樂 300ml
料酒 30ml / 醬油 30ml
八角 3個 / 洋蔥 6枚
姜 約10g / 冰糖 50g
鹽 5g / 蒜 3瓣
油 20ml / 水淀粉 15ml
- 步驟 -
1/ 將蹄膀放入沸水中汆煮5分鐘，待血水析出后將蹄膀撈出瀝干水分待用。
2/ 老姜削去外皮，切片。小洋蔥切去根部，剝?nèi)ネ馄ぁＳ筒诵膶Π肫书_洗凈待用。
3/ 中火燒熱湯鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于湯鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜、姜片、小洋蔥和八角放入爆香，接著放入可樂、話梅、紹酒、醬油、蹄膀和熱水（水量以完全浸沒過蹄膀為準）。
4/ 大火將湯鍋中的水燒沸，再蓋上湯鍋蓋，轉小火令鍋內(nèi)的湯水保持微沸，慢慢燉煮60分鐘，然后放入冰糖，再將蹄膀稍稍翻面，繼續(xù)燉煮30分鐘。
5/ 在炒鍋中加入適量熱水，大火燒沸后放入鹽和油菜心，用大火汆煮1分鐘，再撈出瀝干水分，整齊地擺入盤中。
6/ 將燉煮好的蹄膀和話梅從湯鍋中取出，放入盤中的油菜心上。
7/ 最后從湯鍋中取出少許湯汁，燒沸后調入水淀粉，待湯汁收稠再淋在蹄膀上即可。
視覺上的鮮亮足以抓住每個人的眼睛，味道上的鮮嫩與多味，更可讓食客大飽口福。
- 材料 -
鯉魚 1條 / 香芹 1棵
紅菜椒 1個 / 柿子椒 1個
黃菜椒 1個 / 豆腐干 100g
綠豆芽 100g / 海帶 100g
胡蘿卜 1根 / 大蔥 5g
蒜茸 15g / 姜末 5g
雞蛋清 2只 / 生抽 30ml
鹽 5g / 胡椒粉 2g / 料酒 15ml
花生油 實耗30ml / 芝麻油 5ml
- 步驟 -
1/鯉魚宰殺干凈，將兩側魚柳剔下，片去魚片，然后再切成5cm長的魚肉絲。
2/ 香芹去根洗凈，三色菜椒去籽，豆芽擇洗干凈，胡蘿卜削去外皮，然后同豆腐干一起切成5cm長的細絲。
3/ 將魚肉絲放入蛋清中攪拌均勻，中火燒熱鍋中的花生油，待燒至六成熱時將魚肉絲放入滑炒至散，再輕輕撈出瀝干油分。
4/鍋中留底油，燒熱后放入大蔥花、姜末和蒜茸爆香，隨后下入三色菜椒絲、胡蘿卜絲、豆芽、香芹絲、海帶絲、豆腐干絲翻炒片刻，接著放入魚肉絲，調入料酒、鹽、生抽和胡椒粉，輕輕翻炒至勻。
5/ 最后淋入芝麻油即可。
年夜飯一定不能少了最后一道甜品，象征吉祥喜慶的八寶飯是再合適不過的了。香甜的果脯和白白胖胖的花生仁，加上軟糯可口的豆沙糯米飯，就像來年的生活一樣，甜甜蜜蜜。
- 材料 -
血糯米 200g / 糯米 50g
花生 50g / 紅豆 50g
紅豆沙 50g / 杏干 20g
熟豬油 15g / 水淀粉 30ml
糖桂花 15g
- 步驟 -
1/ 血糯米、糯米混合均勻，淘洗干凈，放在碗中浸泡12小時。紅豆洗凈，撿去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小時。
2/ 取一個大碗，內(nèi)壁涂抹一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設計好的造型，然后填入一層浸泡過的混合糯米，在混合糯米上再放一層紅豆，然后再填一層混合糯米，以此類推，將其余材料悉數(shù)填入碗中，最后用糯米蓋好。
3/ 在碗中加入適量冷水（與糯米齊平），蓋好保鮮膜備用。
4/大火加熱蒸鍋中的水，放入蓋好保鮮膜的大碗，加蓋蒸40分鐘。取出后將八寶飯扣入盤中備用。
5/ 中火融化炒鍋中的豬油，加入100ml冷水燒開，調入水淀粉勾芡，關火后調入糖桂花制成水晶糍汁。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。
九層塔的濃郁香味給茄子帶來了獨特的風味。這樣特別的茄子，你吃過嗎？
- 材料 -
長條茄子 1根 /九層塔葉 20g
美人椒 1個 / 尖椒 1個
蒜 2瓣 / 生抽 20ml
鹽 3g / 白芝麻 2g
水淀粉 20ml / 油 30ml
- 步驟 -
1/ 長茄子洗凈，縱切成厚約2mm 的薄片；九層塔葉洗凈切碎，蒜切成末，美人椒和尖椒切碎成小丁備用。
2/ 鍋中倒入20ml 油燒熱，下少許蒜末，并將茄子片放入鍋中兩面煎軟，均勻撒上少許鹽。然后在其一面均勻撒上一些九層塔碎，卷起成墩狀，放入盤中，撒上白芝麻和少許九層塔碎。
3/ 鍋中下油10ml，下蒜末爆香，然后加入辣椒碎、生抽、鹽炒香，加入水淀粉勾成芡汁。
4/ 淋在茄子墩上，用九層塔嫩葉裝飾即可。
常吃的素丸子大多是用油炸的。這次來個清淡素雅、豆香混合菜香的什錦丸子調劑調劑，再挑剔的嘴都會送它一個“好”字。
- 材料 -
北豆腐 1塊 / 香菇 50g
荸薺 50g / 黃瓜 30g
胡蘿卜 30g / 口蘑 20g
蛋清 1只 / 鹽 3g
胡椒粉 1g / 香油 少許
生抽 少許 / 水淀粉 少許
- 步驟 -
1/將北豆腐洗凈切塊，在沸水中焯一下取出控水；黃瓜、胡蘿卜去皮切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺去皮切末；香菇洗凈切末。
2/ 控干水的豆腐搗成泥，并用紗布包起來，再次擰干水分后放入容器內(nèi)，與香菇末、荸薺末攪拌均勻，加蛋清、少許鹽、胡椒粉和香油調勻，制成丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右。
3/ 炒鍋里加少量水燒開，放入黃瓜片、胡蘿卜片和口蘑片煮熟，加鹽、生抽和胡椒粉調味后，用水淀粉勾薄芡澆在豆腐丸子上即可。
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