大家好，我是王管家小生活，我的回答是……炸酥肉是餐桌上的一道家常菜，各地做法大同小異，如何讓炸出的酥肉酥，而且煮著吃也不容易掉皮，調(diào)糊很關(guān)鍵，很多人用淀粉，其實大錯特錯，用淀粉炸出的肉時間長了很容易回軟，煮起來一遇水皮很容易掉？下面分享我的炸酥肉方法，非常簡單，一看就會，新手也能零失誤。

【炸酥肉——特點:香酥嫩滑，回味無窮，又香又脆，老少皆宜】

下面進入我的教學(xué)時間

【主料】:五花肉300克【不吃肥肉的可以選擇里脊肉】

【輔料】:紅薯淀粉40克【也叫地瓜淀粉】，中筋面粉40克，姜一小塊，雞蛋2個。

【調(diào)料】:花椒粉3克，醬油10克，料酒3克，鹽，雞精，白胡椒粉少許。

——制作——

①:五花肉切3厘米左右的片【切條切片都可以】

②：姜切片

③:將姜片，料酒、花椒粉、醬油、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許全部放入切好的花肉中腌制20分鐘，最后把姜片取出丟掉。【姜片只是起到一個腌肉的作用，后期炸必須要取出丟掉，要不炸肉得時候姜片會發(fā)黑影響肉的色澤】

④:腌好的肉中打入雞蛋2個，加入面粉，紅薯粉，攪拌均勻備用【這里是不需要加水的】

⑤:鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫大約七成熱【210度】，一片片下入腌好的花肉，【記住要肉要一片片下鍋，防止粘連】

肉全部下鍋，調(diào)中火炸到肉片泛淺黃色時調(diào)小火，一直炸到肉片金黃色即可出鍋食用。

成品圖——

相信大家有很多疑點？不要緊下邊為大家一一解答。

①:為什么要用紅薯淀粉炸肉？

答……通常我們炸肉采用淀粉或者淀粉加面粉來調(diào)糊，而我用的紅薯淀粉加面粉，紅薯淀粉特點是吸水性強，炸出的肉更加干爽，沒有多余的濕潤感，表皮更加硬更加酥脆，紅薯淀粉比淀粉粘度更好不好控制，因此加中筋面粉調(diào)和。

②:腌肉放花椒粉的作用是什么？

答……花椒粉可以去除肉中的腥味，增加肉香味，口感更好。

③:為什么炸肉時剛下鍋油溫要七成熱？

答……炸酥肉跟炸里脊有所不同，炸酥肉剛下鍋油溫必須要熱，讓肉片高溫收縮，外表定型，不易粘連，然后改小火是?炸出肉片的多余水分，從而達到酥的效果，如果火一直大會導(dǎo)致外糊里不熟，如果炸肉四五成油溫下鍋炸出的肉是不酥的，即使復(fù)炸放一段時間還是會回軟。

總結(jié):

買回來的豬肉即使清洗了，也要把表皮的水分擦干，調(diào)糊切記不要加水，肉片剛?cè)脲仌r要油溫大約七成熱，花椒粉必不可少，紅薯淀粉比淀粉效果更佳。炸出的肉，不管是蒸還是煮還是燴，都不會掉皮并且表皮很滑口。

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