牛肉酥餅，是西安回民街里的美食，外酥里內(nèi)的餅，融合了牛肉和蔥的香味，吃一口在嘴里，讓你回味無窮！ 牛肉酥餅外脆內(nèi)香，可口美味，是老少皆宜的休閑零食，必要的時(shí)候也可以用來當(dāng)早餐或者充饑。牛肉的香嫩和酥餅的脆很好的結(jié)合在一起，一口咬下去香味四溢，好吃極了。不過，如果天天都出去買牛肉酥餅的話對(duì)于大多數(shù)人而言就太過于麻煩了。在這里，介紹一些牛肉酥餅做法來幫助大家在家中自己制作好吃的牛肉酥餅。
西安廚魂小吃培訓(xùn)中心師傅手把手教您制作:
下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓(xùn)中心師傅學(xué)習(xí)一下這道美食吧！
餅皮配料：水120克、植物油10克、中筋面粉200克、鹽4克、泡打粉1.25ml
牛肉餡配料：牛肉餡500克、花椒粉5ml、鹽5ml、蔥末15ml、姜末5ml、料酒15ml、生抽5ml、水15ml。
做法步驟：
1.將餅皮配料所有材料混合在一起，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
2.把花椒粉，鹽，蔥末，姜末，生抽加入牛肉餡中，攪拌均勻。再加入料酒和水，快速用筷子攪打到發(fā)粘濕潤(rùn)的狀態(tài)。
3.手和案板都涂抹一層植物油防粘，把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，捏成長(zhǎng)條，切成10小份。
4.松弛10分鐘后，取一小份面團(tuán)，慢慢捏成小長(zhǎng)條，捏住面團(tuán)兩頭，扯得更長(zhǎng)一些。
5.把長(zhǎng)條面團(tuán)放在涂抹了植物油的案板上，用搟面杖搟成薄薄的長(zhǎng)條形。要盡量長(zhǎng)盡量薄一些，薄到有點(diǎn)透明的感覺。
6.在在搟開的長(zhǎng)條面皮上均勻涂抹一層植物油。
7.將一團(tuán)牛肉餡放在面皮的一頭。
8.將面皮折過來，包住牛肉餡。
9.包住牛肉餡后，從餡的一頭向另一頭卷起來。一開始卷的時(shí)候，適當(dāng)將面皮往中間收，使牛肉餡被包裹地更嚴(yán)實(shí)。
9.卷的時(shí)候最好一邊卷一邊拉伸面皮，使它變得更薄。
10.依次把所有的面團(tuán)都卷好，松弛10分鐘。
11.取一個(gè)卷好的面團(tuán)，立起來。
12.用手掌輕輕壓扁。
13.依次把所有面團(tuán)壓扁，然后在每個(gè)面團(tuán)表面刷一層植物油（多一點(diǎn)）。
14.將電餅鐺預(yù)熱，上下盤同時(shí)加熱。
15.倒一些油在電餅鐺下盤，用硅膠刷涂抹開來，油可以適當(dāng)多一點(diǎn)。
16.將生面團(tuán)擺在預(yù)熱好的電餅鐺里，每個(gè)面團(tuán)間留出足夠空隙。
17.蓋上電餅鐺，選擇“餡餅/鍋貼”，大約6分鐘，提示音會(huì)響起。此時(shí)再次按下“餡餅/鍋貼”，等提示音再次響起，宮廷牛肉酥餅就可以出爐了！
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