所需原料；牛上腦肉300克，牛肥油200克，生姜20克，黃醬30克，250克大蔥，花椒20克，大料3個，中筋面粉500克，
所需調料；鹽，胡椒粉，味精，香油
具體做法；首先準備一壺開水將花椒大料放在一個碗里把開水澆在碗里表面蓋一層保鮮膜燜5分鐘，牛上腦和牛肥用攪肉機一起攪成肉餡，生姜切碎加入到里面拌勻，然后加入黃醬，用花椒大料水拌勻調入鹽，味精，胡椒粉備用。大蔥切成蔥花用香油拌勻撒在肉餡的表面（花椒大料水加入到肉餡里是起到去腥的作用，同時也能使肉餡更加的鮮嫩，加入黃醬后的肉餡就不要在加醬油的，鹽和味精也要適量的減量因為黃醬里會有很重的鹽味）
第二，500克中筋面粉提前用開水燙熟一半，然后另外一半加入冷水和成面團表面刷上油用保鮮膜蓋住醒發(fā)半個小時備用（這種方法和面叫做半燙面，它比冷水面做出的餅更軟和更好吃）
第三，將醒發(fā)好的面團在案板上搓成圓條，然后用手揪成30克一個的面劑子按扁
第四，將劑子搟成中間厚兩邊薄的圓餅，從中間往里填50克的牛肉餡用雙手將其包住成圓形
第五，電餅鐺燒熱至上下190度刷油，將餅收口的一面朝下放進餅鐺，四分鐘左右底部上色表面刷頭翻面繼續(xù)烙成兩面金黃即可（時間大約是10分鐘，這期間切記不要用鏟子翻動餅，不然很容易漏湯汁）
最后給大家一個小的溫馨提示，吃門釘肉餅時一定要先咬一個小口吸湯汁，切勿直接大口咬下去，這樣里面的湯汁濺出容易燙到自己或者別人。
好了今天的面點菜譜就到這里了，感謝大家關注我，一個工作了十五年的北京面點廚師，謝謝大家。
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